Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages : recette facile

Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages : recette facile

5/5 - (9 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Le rôti de biche aux airelles et champignons sauvages est un plat raffiné qui marie tradition et saveurs des bois. Souvent préparé pour les fêtes de fin d’année, ce met saura séduire grâce à la tendreté de la viande et la douceur acidulée des airelles. Découvrez comment cuisiner ce plat simplement chez vous, avec des ingrédients disponibles en ligne.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique avec des saveurs boisées.
Protéines : Concernant les protéines, ce plat est une bonne source due à la viande de biche.
Sel : Assez salé avec une notable quantité de sel provenant du bouillon de volaille.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 10.4 g — Gluc. 6.3 g — Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
621 kcal
Prot. 47.7 g — Gluc. 29.1 g — Lip. 28.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 135 kcal
Lipides
Matières grasses 6.2 g
dont acides gras saturés 2.9 g
Glucides
Glucides totaux 6.3 g
dont sucres 4 g
Autres
Protéines 10.4 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.27 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Réhydratez les airelles et les champignons dans un bol d’eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.

2. Rissolage du rôti

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le rôti de biche de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assaisonnez de sel et poivre. Retirez et réservez.

3. Cuisson des légumes

Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites suer les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajoutez ensuite les airelles.

4. Réalisation de la sauce

Saupoudrez de farine, remuez bien, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié avant d’ajouter le bouillon de volaille.

5. Cuisson du rôti

Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson à cœur avec un thermomètre de cuisson.

6. Finition

Terminez en incorporant la crème fraîche à la sauce, ajustez l’assaisonnement. Laissez mijoter 5 minutes de plus avant de servir.

Marceau Verbois

Mon astuce de chef

Pour donner une saveur encore plus profonde à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de cognac avant de déglacer avec le vin rouge.

Accord mets-vin

Un vin rouge puissant et velouté comme un Crozes-Hermitage s’harmonisera parfaitement avec les saveurs riches de ce plat.

L’info en plus

Plat traditionnel des fêtes dans de nombreuses régions d’Europe, le rôti de biche aux airelles est un hommage aux saveurs de la forêt.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Format 4250384704063 – leitkegel rot/weiñ 300 mm schake
    EAN : 4250384704063
    35,18 €
  • Pied-de-biche for Machine Multi-Aiguilles, 12 Aiguilles, Vc008/1404, Traction de la Taille(Rot)
    Matière : ACIER Origine : Chine continentale Type : Pièces de machine à coudre
    42,44 €
  • par Amazon Canneberges séchées 200g 1 paquet
    Séché, convient aux régimes végétariens et végétaliens
    3,05 €
  • Biojoy BIO Cranberries séchées, sucrées au concentré de pomme, 1 kg
    CANNEBERGES SÉCHÉES DE QUALITÉ BIO | Soigneusement séchées et enrichies de jus de pomme concentré (39%) et d’huile de tournesol (1%), nos canneberges rouges sont aromatiques, sans sucre ajouté et largement utilisées. POURQUOI ? | Grâce à leur enrichissement en concentré de jus de pomme et en huile de tournesol de haute qualité, nos canneberges rouges sont non seulement délicieuses mais aussi particulièrement moelleuses. COMMENT? | Les canneberges sont plus acidulées que les raisins secs et peuvent les remplacer si le sucré ne vous plaît pas beaucoup - comme fruits secs pour le muesli, en collation aromatique, comme ingrédient pour la cuisson ou encore dans les salades. NOTRE PROPOSITION | Au lieu d’utiliser du sucre, nous adoucissons délicatement avec du jus de pomme concentré et, de cette manière, nous soulignons l’arôme de notre canneberge rouge BIO qui n’est pas trop âpre ni trop aigre. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.
    27,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    49,99 €
    35,99 €
    -28%
  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
    59,89 €
    52,99 €
    -12%
  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
    6,99 €
  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
    10,99 €

Comment servir

Ce plat s’apprécie servi dans un plat de service en céramique aux couleurs chaudes, avec des assiettes à gibier pour souligner son caractère rustique et élégant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Du Gibier à l'Assiette
  • Le Gibier dans votre assiette
    5,90 €
  • Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, Blanc
    Service d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics
    33,30 €
    29,44 €
    -12%
  • Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)
    Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.
    57,24 €
Défiler vers le haut