Le rôti de biche aux airelles et champignons sauvages est un plat raffiné qui marie tradition et saveurs des bois. Souvent préparé pour les fêtes de fin d’année, ce met saura séduire grâce à la tendreté de la viande et la douceur acidulée des airelles. Découvrez comment cuisiner ce plat simplement chez vous, avec des ingrédients disponibles en ligne.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique avec des saveurs boisées.
Protéines : Concernant les protéines, ce plat est une bonne source due à la viande de biche.
Sel : Assez salé avec une notable quantité de sel provenant du bouillon de volaille.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
621 kcal
Prot. 47.7 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 28.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Réhydratez les airelles et les champignons dans un bol d’eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
2. Rissolage du rôti
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le rôti de biche de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assaisonnez de sel et poivre. Retirez et réservez.
3. Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites suer les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajoutez ensuite les airelles.
4. Réalisation de la sauce
Saupoudrez de farine, remuez bien, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié avant d’ajouter le bouillon de volaille.
5. Cuisson du rôti
Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson à cœur avec un thermomètre de cuisson.
6. Finition
Terminez en incorporant la crème fraîche à la sauce, ajustez l’assaisonnement. Laissez mijoter 5 minutes de plus avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner une saveur encore plus profonde à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de cognac avant de déglacer avec le vin rouge.
Accord mets-vin
Un vin rouge puissant et velouté comme un Crozes-Hermitage s’harmonisera parfaitement avec les saveurs riches de ce plat.
L’info en plus
Plat traditionnel des fêtes dans de nombreuses régions d’Europe, le rôti de biche aux airelles est un hommage aux saveurs de la forêt.
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Comment servir
Ce plat s’apprécie servi dans un plat de service en céramique aux couleurs chaudes, avec des assiettes à gibier pour souligner son caractère rustique et élégant.
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