Le rôti de porc à l’échine et rhubarbe est une recette originale et savoureuse qui marie la tendreté de la viande de porc à l’acidité de la rhubarbe. Ce plat est parfait pour épater vos convives lors d’un déjeuner dominical, tout en restant simple à réaliser. Suivez le guide pour réussir ce mets délicieux !
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Préparez la rhubarbe en la pelant et en la coupant en tronçons de 2 cm.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
Étape 3
Retirez le rôti et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez la rhubarbe, le miel et le vinaigre balsamique. Faites revenir quelques minutes.
Étape 4
Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez et enfournez pour 1 heure 30 minutes.
Étape 5
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson. La température à cœur doit être de 65°C.
Étape 6
Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le découper. Servez avec la rhubarbe en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson homogène, retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de rhubarbe.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, se mariera parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe et la tendreté du porc.
La rhubarbe, bien que souvent utilisée en dessert, apporte une touche d’acidité qui relève à merveille les plats salés. Originaire d’Asie, elle a été introduite en Europe au XVIIIe siècle.
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Comment servir
Disposez le rôti tranché sur un plat de présentation en porcelaine blanche, accompagné de la rhubarbe. Utilisez un couteau à viande bien aiguisé pour faciliter la découpe et des pinces de service pour la présentation.
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