La rédaction s’est penchée sur un classique de l’été trop souvent négligé : la salade de courgette crue. Croquante, fraîche et rapide à préparer, cette recette mérite amplement sa place sur toutes les tables estivales. Enquête gustative et conseils de préparation, sans filtre.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de courgette crue est un plat énergétique dominé par les lipides provenant de l'huile d'olive et des amandes, offrant un bon équilibre nutritionnel avec une présence notable de fibres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan et des amandes, ce qui en fait une entrée légère plutôt qu'un plat riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 17 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement final, ce qui reste acceptable pour une entrée fraîche.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la taille réelle des courgettes et de la quantité d'huile effectivement absorbée. À consommer comme entrée légère et rafraîchissante, idéale en été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver soigneusement les courgettes sous l’eau fraîche, puis les sécher avec un torchon propre. Pas besoin de les éplucher : la peau contient de nombreux nutriments et apporte une jolie couleur verte à la salade.
2. Trancher finement
À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de couper des tranches très fines et régulières) ou d’un économe, découper les courgettes en fines lamelles ou en rubans. Plus les tranches sont fines, plus elles absorberont bien la vinaigrette.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et onctueuse.
4. Assaisonner la salade
Verser la vinaigrette sur les lamelles de courgette dans le saladier. Mélanger délicatement avec les mains ou deux cuillères pour bien enrober chaque tranche sans les abîmer.
5. Laisser mariner
Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant 10 minutes environ. Ce petit temps de pause permet aux courgettes de s’attendrir légèrement tout en restant croquantes.
6. Finaliser et dresser
Juste avant de servir, ajouter les copeaux de parmesan, les amandes effilées légèrement torréfiées à sec dans une poêle, et les feuilles de menthe fraîche ciselées. Mélanger une dernière fois avec délicatesse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la salade ne rende trop d’eau, saler les courgettes seulement au moment de servir, jamais avant. Le sel a la fâcheuse tendance à faire dégorger les légumes crus et à ramollir leur texture croquante tant recherchée.
Un vin blanc sec italien
Cette salade fraîche et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec du type vermentino ou un vinho verde portugais, dont la vivacité épouse parfaitement la fraîcheur du citron et le croquant des légumes.
L’info en plus
La salade de courgette crue puise ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où les légumes d’été sont mis à l’honneur dans leur simplicité la plus totale. Cette préparation minimaliste célèbre le produit brut et démontre qu’une cuisine sans cuisson peut être tout aussi savoureuse qu’un plat mijoté.
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Comment présenter cette salade avec élégance
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