Scorsonères poêlées : recette avec œuf poché et crumble au parmesan

Scorsonères poêlées : recette avec œuf poché et crumble au parmesan

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Les scorsonères, souvent méconnus, sont des légumes racines délicats qui peuvent transformer un repas ordinaire en une expérience culinaire raffinée. En les associant à un œuf poché et un crumble au parmesan, vous obtiendrez un plat à la fois simple et sophistiqué. Ce mélange de textures et de saveurs ravira les papilles les plus exigeantes, tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Éplucher les scorsonères avec une mandoline pour obtenir des morceaux de taille uniforme.

Étape 2

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les scorsonères. Cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Étape 3

Pour le crumble, dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le parmesan jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

Étape 4

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Y pocher les œufs pendant 3 minutes avec une cuillère à trous.

Étape 5

Dresser les scorsonères dans une assiette, ajouter l’œuf poché au centre et parsemer de crumble au parmesan.

Antoinette Monteil

Mon astuce de chef

Pour éplucher les scorsonères sans difficulté, plongez-les d’abord dans de l’eau bouillante pendant une minute pour ramollir la peau.

Accord mets-vins

Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, accompagnera parfaitement ce plat en équilibrant la richesse du parmesan et la douceur des scorsonères.

L’info en plus

Origine du platLes scorsonères, également connus sous le nom de salsifis noirs, sont originaires d’Europe et d’Asie. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine française pour leur goût subtil et leur texture fondante.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Aussi appelé “salsifis noir”, cette racine noire possède une chair blanche et savoureuse. Elle se consomme de la même manière que les salsifis. Semez de mars à mai, en lignes espacées de 25 cm dans un sol meuble travaillé en profondeur. Profondeur du semis: 2 cm. Eclaircissez à 8 cm dans la ligne. Il se peut que la croissance démarre lentement. Récoltez d'octobre à avril. Conservez en cave dans du sable sec ou à partir des premiers grands froids, coupez le feuillage et couvrez de feuilles sèches. Semis direct avec une boussole de 25 cm entre les rangs et 8 cm entre les plantes Après la coupe et la cueillette, de nouvelles feuilles émergent du cœur de la plante Germination en environ 15 jours
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Comment présenter

Servez ce plat dans des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs contrastées des ingrédients. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance.

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