Recette créative : scorsonères croustillantes et œuf poché

Name: Scorsonères poêlées : recette avec œuf poché et crumble au parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 grammes scorsonères; 4 unités œufs; 100 grammes parmesan; 50 grammes farine; 50 grammes beurre; 2 cuillères à soupe huile d'olive; sel; poivre

5/5 - (5 votes)

Les scorsonères, souvent méconnus, sont des légumes racines délicats qui peuvent transformer un repas ordinaire en une expérience culinaire raffinée. En les associant à un œuf poché et un crumble au parmesan, vous obtiendrez un plat à la fois simple et sophistiqué. Ce mélange de textures et de saveurs ravira les papilles les plus exigeantes, tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs.

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Éplucher les scorsonères avec une mandoline pour obtenir des morceaux de taille uniforme.

Étape 2

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les scorsonères. Cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Étape 3

Pour le crumble, dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le parmesan jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

Étape 4

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Y pocher les œufs pendant 3 minutes avec une cuillère à trous.

Étape 5

Dresser les scorsonères dans une assiette, ajouter l’œuf poché au centre et parsemer de crumble au parmesan.

Mon astuce de chef

Pour éplucher les scorsonères sans difficulté, plongez-les d’abord dans de l’eau bouillante pendant une minute pour ramollir la peau.

Accord mets-vins

Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, accompagnera parfaitement ce plat en équilibrant la richesse du parmesan et la douceur des scorsonères.

L’info en plus

Origine du platLes scorsonères, également connus sous le nom de salsifis noirs, sont originaires d’Europe et d’Asie. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine française pour leur goût subtil et leur texture fondante.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Germisem graines Scorsonère NOIRE DE RUSSIE

Aussi appelé “salsifis noir”, cette racine noire possède une chair blanche et savoureuse. Elle se consomme de la même manière que les salsifis. Semez de mars à mai, en lignes espacées de 25 cm dans un sol meuble travaillé en profondeur. Profondeur du semis: 2 cm. Eclaircissez à 8 cm dans la ligne. Il se peut que la croissance démarre lentement. Récoltez d'octobre à avril. Conservez en cave dans du sable sec ou à partir des premiers grands froids, coupez le feuillage et couvrez de feuilles sèches. Semis direct avec une boussole de 25 cm entre les rangs et 8 cm entre les plantes Après la coupe et la cueillette, de nouvelles feuilles émergent du cœur de la plante Germination en environ 15 jours

5,54 €
Germisem Bio Graines Scorsonère géante noire de Russie ENORMA

Aussi appelé “salsifis noir”, cette racine noire possède une chair blanche et savoureuse. Elle se consomme de la même manière que les salsifis. Semez de mars à mai, en lignes espacées de 25 cm dans un sol meuble travaillé en profondeur. Eclaircissez à 8 cm dans la ligne. Il se peut que la croissance démarre lentement. Récoltez d'octobre à avril. Conservez en cave dans du sable sec ou à partir des premiers grands froids, coupez le feuillage et couvrez de feuilles sèches. Graines issues de l'agriculture biologique. Les graines de légumes offrent un approvisionnement sain pour votre alimentation toute l'année Graines de culture biologique contrôlée Très facile à semer Germination en 20 jours

6,12 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline - Trancheur ou Découpe Cube Oignons Carottes Concombres Frites Fruits - Rapeuse Legume et Fromage - Cuisine Accessoires (Compact 6-en-1 Blanc)

Excellent rapport qualité-prix. Le hachoir à légumes Fullstar offre une performance professionnelle à prix abordable. Équipé de 6 lames en acier inoxydable, d’une brosse de nettoyage, d’un protège-doigts et d’un récipient de 1,2 L, il garantit une préparation rapide, sûre et efficace de tous vos repas. 6 lames ultra-tranchantes pour toutes vos découpes. Que vous vouliez trancher des pommes de terre, couper des oignons, râper du fromage ou préparer une julienne de légume, ce coupe-légumes s'occupe de tout. Il comprend un hachoir fin et moyen, une mandoline, une râpe fine, une râpe grossière et une lame à julienne, toutes en acier inoxydable 420J pour une performance durable et précise. Conception solide et durable. Fabriqué en plastique ABS ultra-résistant, ce hachoir à légumes est conçu pour durer, même en cas d’utilisation intensive. Réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, sans BPA et sûrs pour le contact alimentaire, il allie robustesse et sécurité au quotidien. Lavable au lave-vaisselle – un nettoyage sans effort. Une fois la préparation de vos repas terminée, placez simplement le hachoir sur le tiroir supérieur du lave-vaisselle. Pas besoin de frotter : tout se nettoie en un clin d’œil. Accessoires pratiques inclus. Ce hachoir à légumes est livré avec un protège-doigts pour une utilisation en toute sécurité, ainsi qu’une brosse de nettoyage astucieuse pour garder votre appareil propre et prêt à l’emploi pour votre prochain repas.

29,99 €
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, Citron

Tranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile

8,49 €

Moulinex Blender Blendforce, 800W, 2 Vitesses + Fonction Pulse, Capacité 1,75 L, Nettoyage facile, Mixage jusqu'à 3min en continu, Noir, LM42051

Blender mixeur puissant de 800 W ; Jusqu'à 3 minutes de mixage continu quelle que soit la vitesse (rapide, lente, pulse) Système de verrouillage intelligent pour un mixage quotidien sans effort Technologie Air Cooling : système de refroidissement par air du moteur Bol en verre de 1.75 L résistant aux chocs thermiques (jusqu'à 80°C) Réparabilité 15 ans : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l'environnement et à la réduction des déchets Fonction glace pilée efficace sans risque de surcharger le moteur ou d'endommager le bol ; Ventouses sous la base assurant la stabilité du blender Poignée ergonomique et contours texturés du bouton de sélection pour un confort et une facilité d'utilisation

69,99 €

59,99 €
-14%
Moulinex Blendforce Essential, Blender, 450 W, Résultats lisses, 2 vitesses + Mode Pulse, Glace pilée, Bol de 1,85 L, LM4118F0, Bleu Nuit

" TEXTURES LISSES : 450 W de puissance dans un format compact offrant un mixage rapide et parfaitement lisse, pour des smoothies crémeux et de délicieuses sauces maison MIXAGE SUR MESURE : bouton rotatif ergonomique avec un variateur à 2 vitesses et un mode Pulse pour un contrôle total et des résultats homogènes à chaque fois FONCTION GLACE PILÉE : fonction glace pilée haute performance, idéale pour préparer plusieurs boissons glacées en une seule fois sans surchauffer le moteur ou endommager le bol CAPACITÉ FAMILIALE : le bol de 1,85 L (capacité utile de 1 L) est idéal pour toute la famille, pour préparer vos smoothies de la semaine ou des sauces lorsque vous recevez ENGAGEMENT DE RÉPARABILITÉ PENDANT 15 ANS AU JUSTE PRIX : faites réparer votre produit par notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde pour qu’il dure dans le temps

34,99 €

Comment présenter

Servez ce plat dans des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs contrastées des ingrédients. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc

Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.

24,07 €

19,54 €
-19%
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm

Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.

19,94 €

Lot de 24 couverts martelés en acier inoxydable avec couteau, fourchette, cuillère, couverts pour 6 personnes, couverts modernes en argent pour la maison/restaurant/fête

Design élégant & Utilisation polyvalente : ce set de couverts de 24 pièces se distingue par ses courbes élégantes et son design intemporel avec des poignées martelées, et s'adapte parfaitement à n'importe quel thème de table ou décor. Idéal pour les repas décontractés et formels, il améliore l'attrait de vos plats et de votre table à manger. Ensemble complet pour six : le lot comprend 6 couteaux de scie 2 en 1 ultra tranchants, 6 fourchettes à soupe, 6 cuillères à soupe et 6 cuillères à café. Les couteaux de scie innovants à double couche coupent facilement les fruits, les légumes, les steaks et autres plats, offrant à la fois fonctionnalité et style. QUALITÉ & DURABILITÉ SUPÉRIEURE : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, cet ensemble de couverts est antirouille, résistant à la corrosion et durable. Les poignées ergonomiques assurent une prise en main confortable et les couverts conservent leur finition brillante avec un entretien approprié. Entretien facile : passe au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique, cet ensemble de couverts peut également être facilement nettoyé à la main. Pour de meilleurs résultats, laver à l'eau chaude savonneuse et sécher soigneusement avant de ranger. Évitez le trempage prolongé des couverts et utilisez des détergents doux non citronnés pour maintenir leur état impeccable. Idée cadeau parfaite : convient pour un usage quotidien et des occasions spéciales telles que les mariages, les anniversaires et les vacances, cet ensemble de couverts est un cadeau idéal pour les amis et la famille. Son design élégant et ses performances fiables en font un ajout précieux à tout foyer. Ajoutez-le au panier maintenant et améliorez votre expérience alimentaire

32,99 €
LOU LAGUIOLE Jet - Ménagère avec couverts de table pour 6 personnes, 24 couverts, Acier inoxydable 18/0, Fourchettes, Couteaux, Cuillères table et Cuillères à café - Finition Brillante - Inox

MÉNAGÈRE 24 PIÈCES : Ensemble de 24 couverts comprenant 6 fourchettes de table 20.7 cm, 6 couteaux de table/steak 22.5 cm, 6 cuillères de table 20.7 cm et 6 cuillères à café 14 cm de la collection JET en finition miroir. Composition parfaite pour une table du quotidien. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm ces couverts garantissent une utilisation longue durée. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les couverts et facilite le nettoyage au quotidien. Pourtours des couverts retravaillés pour plus de confort, lames des couteaux microdentées pour une coupe efficace. Ces couverts sont résistants au lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.

39,99 €