Plonger dans les saveurs subtiles de l’automne avec cette succulente selle de chevreuil constitue une véritable invitation au voyage culinaire. Alliant tendreté et délicatesse, ce plat saura ravir vos papilles en un tour de main. Idéale pour un repas improvisé ou pour impressionner vos convives, la recette se décline sans difficulté, même pour les moins aguerris en cuisine. Pour parfaire cet instant magique, une préparation rapide vous permettra de savourer ce mets tout en profitant de votre soirée.
15 minutes
30 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt énergétique et riche en protéines, typique des plats de viande.
Protéines : La selle de chevreuil fournit une source élevée de protéines animales.
Sel : La recette est assez riche en sel, notamment à cause du bouillon et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 45 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner la selle de chevreuil avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y saisir la viande à feu vif, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Ajout des arômes
Baisser le feu et ajouter les échalotes finement hachées dans la cocotte avec le thym. Laisser suer quelques minutes avant de déglacer avec le vin rouge et le bouillon de gibier.
3. Cuisson au four
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire 20 minutes pour une viande rosée, ajuster selon la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température à cœur atteint 55°C pour une cuisson idéale.
4. Préparation de la sauce
Retirer la viande de la cocotte et la laisser reposer sous une feuille d’aluminium. Faire réduire le jus de cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante, puis incorporer le beurre en remuant doucement.
5. Dressage du plat
Trancher la selle de chevreuil et napper de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Ne pas hésiter à laisser reposer la viande après cuisson. Cela permet à la chair de se relaxer et aux jus de se redistribuer, garantissant une tendreté optimale.
Accords mets et vins
Accompagner ce plat d’un vin rouge corsé, tel qu’un Saint-Émilion ou un Château-neuf-du-Pape, qui sauront magnifier les arômes du chevreuil.
L’info en plus
Le chevreuil est un gibier fin et noble, prisé des gourmets pour sa texture et sa saveur subtile. Consommé depuis des siècles, il est souvent associé à des plats festifs et raffinés.
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Animal Island Everyday Aliment Complet Humide pour Chiens de Petite Race Pâtée au Gibier avec Porc, Dinde et Bouillon de Bœuf sans Céréales, 10 x 150gPÂTÉE AU GIBIER POUR PETITS CHIENS: Animal Island Everyday propose une alimentation humide complète en format pâtée onctueuse, formulée spécialement pour les besoins nutritionnels des chiens de petite et très petite race au quotidien. RECETTE SANS CÉRÉALES ET SANS POULET: La formule contient 26% de gibier, 24% de porc, 15% de dinde et 32% de bouillon de bœuf — sans poulet, sans graisse de volaille, sans céréales, sans colorants artificiels ni conservateurs d'aucune sorte. HUILE DE POISSON ET INULINE INCLUS: Chaque sachet individuel contient 0,4% d'huile de poisson comme source d'acides gras oméga-3, et 0,4% d'inuline, un prébiotique naturel favorisant l'équilibre de la flore intestinale du chien. PROFIL COMPLET EN VITAMINES ET MINÉRAUX: Enrichi en taurine (1000 mg/kg), vitamine E, D3, A, zinc, manganèse, iode et cuivre — des micronutriments essentiels présents dans chaque portion d'aliment humide complet pour chien adulte. CONSEILS DE SERVICE ET DE CONSERVATION: Servir à température ambiante avec de l'eau fraîche disponible en permanence. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 jours. La boîte contient 10 sachets de 150g chacun.21,90 € -
Dogs'n Tiger Nourriture humide pour chien adulte, sans céréales, paquet gourmand, sans sucre ajouté ni conservateurs artificiels, tolérance optimale, gibier, poulet, canard, agneau et bœuf, 12 x 400 gAliment complet pour chiens adultes préparés en Allemagne Fruits et légumes croustillants avec bouillon de viande juteux Viande musculaire fraîche avec teneur en viande extra élevée en gibier, poulet, canard, bœuf et agneau Lot de 12 pièces avec beaucoup de viande fraîche et d'abats nutritifs Entièrement sans céréales, sucre ajouté, colorants artificiels, arômes et conservateurs25,99 €
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Comment présenter
Présenter la selle de chevreuil sur un plat de service en céramique blanche, pour mettre en valeur la couleur de la viande. Utiliser une saucière pour servir la sauce à part et permettre à chaque convive de doser selon ses préférences.
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