Plonger dans les saveurs subtiles de l’automne avec cette succulente selle de chevreuil constitue une véritable invitation au voyage culinaire. Alliant tendreté et délicatesse, ce plat saura ravir vos papilles en un tour de main. Idéale pour un repas improvisé ou pour impressionner vos convives, la recette se décline sans difficulté, même pour les moins aguerris en cuisine. Pour parfaire cet instant magique, une préparation rapide vous permettra de savourer ce mets tout en profitant de votre soirée.
15 minutes
30 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt énergétique et riche en protéines, typique des plats de viande.
Protéines : La selle de chevreuil fournit une source élevée de protéines animales.
Sel : La recette est assez riche en sel, notamment à cause du bouillon et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 45 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner la selle de chevreuil avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y saisir la viande à feu vif, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Ajout des arômes
Baisser le feu et ajouter les échalotes finement hachées dans la cocotte avec le thym. Laisser suer quelques minutes avant de déglacer avec le vin rouge et le bouillon de gibier.
3. Cuisson au four
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire 20 minutes pour une viande rosée, ajuster selon la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température à cœur atteint 55°C pour une cuisson idéale.
4. Préparation de la sauce
Retirer la viande de la cocotte et la laisser reposer sous une feuille d’aluminium. Faire réduire le jus de cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante, puis incorporer le beurre en remuant doucement.
5. Dressage du plat
Trancher la selle de chevreuil et napper de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Ne pas hésiter à laisser reposer la viande après cuisson. Cela permet à la chair de se relaxer et aux jus de se redistribuer, garantissant une tendreté optimale.
Accords mets et vins
Accompagner ce plat d’un vin rouge corsé, tel qu’un Saint-Émilion ou un Château-neuf-du-Pape, qui sauront magnifier les arômes du chevreuil.
L’info en plus
Le chevreuil est un gibier fin et noble, prisé des gourmets pour sa texture et sa saveur subtile. Consommé depuis des siècles, il est souvent associé à des plats festifs et raffinés.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter
Présenter la selle de chevreuil sur un plat de service en céramique blanche, pour mettre en valeur la couleur de la viande. Utiliser une saucière pour servir la sauce à part et permettre à chaque convive de doser selon ses préférences.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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