Plonger dans les saveurs subtiles de l’automne avec cette succulente selle de chevreuil constitue une véritable invitation au voyage culinaire. Alliant tendreté et délicatesse, ce plat saura ravir vos papilles en un tour de main. Idéale pour un repas improvisé ou pour impressionner vos convives, la recette se décline sans difficulté, même pour les moins aguerris en cuisine. Pour parfaire cet instant magique, une préparation rapide vous permettra de savourer ce mets tout en profitant de votre soirée.
15 minutes
30 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt énergétique et riche en protéines, typique des plats de viande.
Protéines : La selle de chevreuil fournit une source élevée de protéines animales.
Sel : La recette est assez riche en sel, notamment à cause du bouillon et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la viande
Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner la selle de chevreuil avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y saisir la viande à feu vif, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Ajout des arômes
Baisser le feu et ajouter les échalotes finement hachées dans la cocotte avec le thym. Laisser suer quelques minutes avant de déglacer avec le vin rouge et le bouillon de gibier.
3. Cuisson au four
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire 20 minutes pour une viande rosée, ajuster selon la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température à cœur atteint 55°C pour une cuisson idéale.
4. Préparation de la sauce
Retirer la viande de la cocotte et la laisser reposer sous une feuille d’aluminium. Faire réduire le jus de cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante, puis incorporer le beurre en remuant doucement.
5. Dressage du plat
Trancher la selle de chevreuil et napper de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Ne pas hésiter à laisser reposer la viande après cuisson. Cela permet à la chair de se relaxer et aux jus de se redistribuer, garantissant une tendreté optimale.
Accords mets et vins
Accompagner ce plat d’un vin rouge corsé, tel qu’un Saint-Émilion ou un Château-neuf-du-Pape, qui sauront magnifier les arômes du chevreuil.
L’info en plus
Le chevreuil est un gibier fin et noble, prisé des gourmets pour sa texture et sa saveur subtile. Consommé depuis des siècles, il est souvent associé à des plats festifs et raffinés.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 €
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Comment présenter
Présenter la selle de chevreuil sur un plat de service en céramique blanche, pour mettre en valeur la couleur de la viande. Utiliser une saucière pour servir la sauce à part et permettre à chaque convive de doser selon ses préférences.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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