Quand le thermomètre grimpe, la rédaction culinaire sort ses meilleures parades. Et parmi elles, cette soupe froide aux petits pois tient le haut du classement des recettes plébiscitées pour l’été. Onctueuse, verte et vive en bouche, elle se prépare en un temps record et ne demande aucune prouesse technique. Voici comment la réussir à tous les coups.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette soupe froide est un plat léger et rafraîchissant, mais enrichi en matières grasses par la crème fraîche, ce qui en augmente la densité calorique.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 9 g pour 100 g, provenant principalement des petits pois et de la crème.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 45 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes utilisé comme base.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être servie en entrée légère lors d'un repas estival équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Épluchez et émincez finement l’échalote, c’est-à-dire coupez-la en tout petits morceaux. Faites-la revenir doucement dans une casserole avec l’huile d’olive, sans la laisser colorer.
2. Cuire les petits pois
Ajoutez les petits pois surgelés directement dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes chaud. Laissez cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres.
3. Mixer la soupe
Versez le contenu de la casserole dans un blender. Ajoutez la crème fraîche et les feuilles de menthe. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée, c’est-à-dire douce et sans grumeaux.
4. Refroidir la préparation
Versez la soupe dans un grand bol et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Assaisonner et servir
Goûtez la soupe froide, ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Répartissez-la dans des bols, décorez de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, passez la soupe au tamis après le mixage : cela retire les petites peaux de petits pois qui peuvent rester et donne un résultat digne d’un grand restaurant.
Accord mets et vin
Cette soupe fraîche et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur acidulée fait merveilleusement écho à la douceur des petits pois.
L’info en plus
Le velouté froid de petits pois est un classique de la cuisine française estivale, souvent servi en entrée lors des repas légers d’été. Il s’inspire des soupes froides traditionnelles comme le gaspacho, tout en apportant une touche végétale plus douce et printanière.
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Comment présenter cette soupe froide
Servez cette soupe dans de petits bols en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur verte éclatante. Un trait de crème fraîche à la surface, quelques feuilles de menthe ciselées et un tour de moulin à poivre suffisent pour une présentation soignée. Pour un effet encore plus chic, proposez-la dans de petits verres à shooter en guise de mise en bouche lors d’un apéritif dinatoire.
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