La terrine de faisan est une entrée raffinée, souvent présente sur les tables de fête. Facile à réaliser, elle requiert peu d’ingrédients et d’ustensiles spécifiques. Cette recette associe le goût délicat du faisan à des épices pour une expérience gustative unique.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche, idéal pour des occasions spéciales.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines grâce à la viande de faisan.
Sel : La recette est relativement salée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
566 kcal
Prot. 44 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 38.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les ingrédients
Émiettez la chair de faisan dans un bol. Ajoutez la farine de châtaigne, les œufs, la crème, le sel et le poivre.
2. Mixez la préparation
À l’aide du mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajoutez les truffes
Incorporez délicatement les truffes coupées en petits morceaux à la préparation en mélangeant doucement.
4. Disposez dans le moule
Versez le mélange dans le moule à terrine, en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d’air.
5. Cuire au four
Placez le moule dans un bain-marie au four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 60 minutes.
6. Laissez refroidir et repose
À la sortie du four, laissez la terrine refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu de cognac à votre préparation avant cuisson. Cela rehaussera les arômes sans les masquer. La terrine de faisan se bonifie après quelques jours de repos, pensez-y pour une préparation anticipée.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Chassagne-Montrachet, apporte une fraîcheur et une minéralité qui équilibreront le plat.
L’info en plus
Typique de la cuisine française, la terrine est souvent associée à la tradition de nos régions. Elle évoque les recettes de nos grands-mères, transmises de génération en génération, pour des repas en famille ou entre amis.
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Comment servir
Servez la terrine découpée en tranches épaisses sur un plat de présentation en ardoise. Accompagnez-la de pain de campagne légèrement grillé.
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