15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est équilibré et relativement riche en nutriments.
Protéines : Apport moyen en protéines, adapté pour un repas équilibré.
Sel : Attention, teneur en sel assez élevée, à consommer modérément.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Rincez les champignons séchés à l’eau froide pour retirer les impuretés. Placez-les dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater pendant environ 10 minutes.
2. Cuisson de la courge et des champignons
Dans une casserole à fond épais, vaporisez un peu d’huile d’olive. Faites chauffer et ajoutez l’oignon lyophilisé. Laissez revenir doucement puis ajoutez les champignons réhydratés et égouttés. Faites sauter quelques minutes.
3. Ajouter la courge
Ajoutez la courge butternut en conserve dans la casserole. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et recouvrez d’eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Mixer le velouté
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
5. Incorporer la crème
Ajoutez la crème liquide au velouté mixé. Remettez sur feu doux, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis mélangez bien jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude.
6. Servir
Servez le velouté bien chaud, accompagné de croûtons pour apporter un peu de croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de muscade moulue à votre préparation. La muscade sublimera les saveurs de votre velouté.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce velouté, optez pour un vin blanc sec et léger comme un Sauvignon de Loire, qui rehaussera les saveurs de butternut et de champignons.
L’info en plus
Ce velouté emblématique de la cuisine française est apprécié pour sa simplicité et la richesse de ses saveurs. Typique des mois d’automne, il a su se faire une place dans les foyers grâce à ses ingrédients abordables et ses bienfaits réchauffants.
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Comment présenter
Servez votre velouté de butternut et champignons dans des bols à soupe en terre cuite sombre, qui conservent bien la chaleur et mettent en valeur la belle couleur dorée du velouté.
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