Velouté de butternut et champignons : recette gourmande

Name: Velouté de butternut et champignons : recette gourmande
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 grammes courge butternut en conserve; 50 grammes champignons de Paris séchés; 50 grammes oignon lyophilisé; 1 cube bouillon de légumes en cube; 200 millilitres crème liquide en brique; sel et poivre; huile d'olive en spray

Par Clémence Dubois-Guillemot / 18 janvier 2026 / 3 minutes de lecture

5/5 - (5 votes)

En ces temps froids, quoi de mieux qu’un velouté réconfortant pour se réchauffer ? Le velouté de butternut et champignons est un incontournable de la cuisine d’automne. Facile à réaliser, ce plat allie onctuosité et saveurs boisées des champignons pour offrir un véritable moment de gourmandise. Ce velouté présente l’avantage d’être préparé avec des ingrédients disponibles toute l’année et facilement livrables. Idéal pour un dîner chaleureux ou à servir en entrée lors d’un repas familial.

15 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

400 grammes de courge butternut en conserve

50 grammes de champignons de Paris séchés

50 grammes de oignon lyophilisé

1 cube de bouillon de légumes en cube

200 millilitres de crème liquide en brique

sel et poivre

huile d’olive en spray

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E

Source de protéines Riche en fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce velouté est équilibré et relativement riche en nutriments.
Protéines : Apport moyen en protéines, adapté pour un repas équilibré.
Sel : Attention, teneur en sel assez élevée, à consommer modérément.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette

126 kcal

Prot. 3.8 g — Gluc. 16.2 g — Lip. 5.9 g

Par portion (4 parts)

224 kcal

Prot. 6.7 g — Gluc. 28.8 g — Lip. 10.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	126 kcal
Lipides
Matières grasses	5.9 g
dont acides gras saturés	3.6 g
Glucides
Glucides totaux	16.2 g
dont sucres	7.1 g
Autres
Protéines	3.8 g
Fibres	2.4 g
Sel	0.75 g

Ustensiles

mixeur plongeant

casserole à fond épais

spatule en silicone

Préparation

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1. Préparation des ingrédients

Rincez les champignons séchés à l’eau froide pour retirer les impuretés. Placez-les dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater pendant environ 10 minutes.

2. Cuisson de la courge et des champignons

Dans une casserole à fond épais, vaporisez un peu d’huile d’olive. Faites chauffer et ajoutez l’oignon lyophilisé. Laissez revenir doucement puis ajoutez les champignons réhydratés et égouttés. Faites sauter quelques minutes.

3. Ajouter la courge

Ajoutez la courge butternut en conserve dans la casserole. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et recouvrez d’eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

4. Mixer le velouté

Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

5. Incorporer la crème

Ajoutez la crème liquide au velouté mixé. Remettez sur feu doux, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis mélangez bien jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude.

6. Servir

Servez le velouté bien chaud, accompagné de croûtons pour apporter un peu de croustillant.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de muscade moulue à votre préparation. La muscade sublimera les saveurs de votre velouté.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce velouté, optez pour un vin blanc sec et léger comme un Sauvignon de Loire, qui rehaussera les saveurs de butternut et de champignons.

L’info en plus

Ce velouté emblématique de la cuisine française est apprécié pour sa simplicité et la richesse de ses saveurs. Typique des mois d’automne, il a su se faire une place dans les foyers grâce à ses ingrédients abordables et ses bienfaits réchauffants.

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