30 minutes
30 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les chanterelles dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail finement émincés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Ajouter les chanterelles réhydratées et faire sauter pendant 5 minutes.
Étape 4
Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 5
Incorporer la crème fraîche. Mixer le tout avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Étape 6
Dans une poêle, faire torréfier les noix à sec pendant 2 à 3 minutes. Les ajouter au velouté juste avant de servir.
Étape 7
Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des chanterelles, n’hésitez pas à ajouter une petite poignée de champignons séchés supplémentaires lors de la réhydratation.
Accord Mets et Vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement ce velouté, soulignant la finesse des chanterelles.
Les chanterelles, aussi appelées girolles, sont des champignons très prisés pour leur goût délicat et leur texture agréable. Elles sont souvent utilisées dans la cuisine française pour préparer des plats raffinés.
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Comment présenter
Servez ce velouté dans des bols à soupe en porcelaine blanche pour un effet élégant. Si vous souhaitez ajouter une touche rustique, optez pour des bols en terre cuite.
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