Le velouté de courgettes au parmesan et estragon est une recette simple, mais raffinée, qui saura apporter une touche de gourmandise à vos repas. Ce plat, par sa texture onctueuse et ses saveurs délicates, invite à la convivialité et au partage. Parfait comme entrée ou en plat principal léger, ce velouté vous réchauffera lors des soirées fraîches.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles sans les peler pour conserver leur couleur verte.
Étape 2
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant environ 5 minutes.
Étape 3
Versez le bouillon de légumes dans la cocotte. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Étape 4
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les courgettes et le bouillon jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène.
Étape 5
Ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et l’estragon. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Servez le velouté chaud, garni de quelques copeaux de parmesan pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez faire griller légèrement le parmesan avant de l’ajouter au velouté. Cela apportera une note de noisette très agréable.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce velouté, un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, saura sublimer les saveurs du plat.
Originaire d’Italie, le parmesan est un fromage à pâte dure qui apporte une saveur umami unique à ce velouté. L’estragon, quant à lui, est une herbe aromatique souvent utilisée dans la cuisine française pour son goût anisé.
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Comment présenter
Servez ce velouté dans des bols à soupe en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa belle couleur verte. Vous pouvez également ajouter quelques brins d’estragon frais sur le dessus pour une touche de fraîcheur.
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