le velouté de topinambours à la bière et truffe noire est une création raffinée de cyril lignac. de par ses saveurs subtiles et sa texture onctueuse, ce plat promet de séduire même les palais les plus délicats. alliant l’onctuosité du topinambour à la profondeur de la bière et l’arôme envoutant de la truffe noire, cette recette vous transportera dans un univers gourmet sans pareille. alors, embarquez pour un voyage culinaire exceptionnel, facile à réaliser chez vous avec quelques astuces de chef.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce velouté est énergétique avec un profil équilibré.
Protéines : Contient un niveau modéré de protéines.
Sel : Assez salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
75 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 8.9 g —
Lip. 3.8 g
Par portion (4 parts)
364 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 42.9 g —
Lip. 18.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Pelez et émincez les oignons. Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson homogène.
2. Cuisson
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les topinambours, puis versez la bière blonde. Laissez mijoter 5 minutes.
3. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de volaille sur les légumes. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
4. Mixage
Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
5. Incorporation de la crème et de la truffe
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Râpez la truffe noire au-dessus du velouté pour parfumer délicatement le plat.
6. Dernière touche
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffez légèrement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, laissez reposer la préparation une nuit au frais avant de la servir. Les arômes auront le temps de se mélanger harmonieusement.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un chablis, accompagnera parfaitement ce velouté, rehaussant ses saveurs délicates.
L’info en plus
Ce velouté met en valeur le topinambour, un légume ancien à la saveur douce et légèrement sucrée, redécouvert pour ses qualités gastronomiques et sa richesse nutritionnelle. En alliant à la fois tradition et modernité, cyril lignac nous offre une interprétation originale du terroir français.
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Comment servir
Servez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols en porcelaine blanche pour un effet chic et élégant. Ajoutez quelques lamelles de truffe sur le dessus pour sublimer la présentation.
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