Le vin de cerisier est une boisson maison qui surprend par sa simplicité et son goût unique. Parfait pour les amateurs de saveurs fruitées, ce vin est idéal pour les moments de partage. Découvrez comment réaliser cette recette facile et savoureuse, même si vous n’êtes pas un expert en vinification.
En bref
Ce vin de cerisier maison offre un apéritif original aux subtils arômes fruités et boisés. La clé de sa réussite repose sur le respect rigoureux de la fermentation et le vieillissement prolongé en dame-jeanne.
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facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette boisson est extrêmement énergétique et riche en sucres, typique d’une préparation alcoolisée maison à base de sucre fermenté.
Protéines : L’apport en protéines est négligeable, les feuilles de cerisier et la levure ne contribuant que très peu à cet égard.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est attendu pour une boisson à base de plantes et de sucre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le profil nutritionnel final dépendra fortement du degré d’alcoolisation atteint lors de la fermentation, non quantifié ici.
Préparation
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- Nettoyer et désinfecter soigneusement l’ensemble du matériel de fermentation et de stockage.
- Peser précisément les feuilles séchées, le sucre, l’acide citrique et la levure.
- Dégager un espace tempéré à l’abri de la lumière directe pour entreposer le fermenteur.
1. Infuser les feuilles de cerisier
Commencez par ébouillanter les feuilles de cerisier dans une grande casserole avec 5 litres d’eau. Laissez infuser jusqu’à ce que l’eau soit tiède.
✅ C’est prêt quand : L’eau prend une belle couleur ambrée et dégage un parfum végétal prononcé.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir l’eau trop violemment: cela risquerait d’extraire une amertume désagréable.
2. Dissoudre le sucre et l’acide citrique
Ajoutez le sucre et l’acide citrique à l’infusion de feuilles de cerisier. Remuez bien jusqu’à dissolution complète.
✅ C’est prêt quand : Le mélange redevient parfaitement limpide sans dépôt de cristaux au fond.
⚠️ Attention : N’incorporez pas le sucre sans mélanger aussitôt: il risquerait de s’agglomérer au fond de la casserole.
3. Ensemencer avec la levure
Versez le mélange dans un fermenteur et ajoutez la levure pour vin. Remuez délicatement.
✅ C’est prêt quand : La levure est dissoute de façon homogène sans grumeaux en suspension.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas la levure dans un liquide trop chaud: une température supérieure à 35 °C tuerait les ferments.
4. Laisser fermenter à température ambiante
Couvrez le fermenteur avec un couvercle ou un tissu propre et laissez fermenter à température ambiante pendant environ deux semaines.
✅ C’est prêt quand : Une légère effervescence et un dégagement gazeux se manifestent dans le fermenteur.
⚠️ Attention : Ne fermez pas hermétiquement sans système d’échappement: la pression du gaz ferait éclater le contenant.
5. Transférer et laisser vieillir en dame-jeanne
Après la fermentation, transférez le vin dans une dame-jeanne pour le laisser vieillir pendant environ 6 mois.
✅ C’est prêt quand : Le liquide s’éclaircit progressivement tandis que les dépôts tombent au fond.
⚠️ Attention : Ne remuez pas brutalement le fond lors du transfert: vous remettriez les sédiments troubles en suspension.
6. Filtrer et mettre en bouteille
Filtrez le vin avant de le mettre en bouteille.
✅ C’est prêt quand : Le vin en bouteille est éclatant, limpide et exempt de particules solides.
⚠️ Attention : Ne négligez pas la désinfection des bouteilles: toute bactérie résiduelle gâcherait le vin conservé.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer la levure dans une infusion encore bouillante
Ce qui se passe : Les micro-organismes meurent instantanément et le moût ne fermente pas.
✅ La solution : Patienter jusqu’au refroidissement complet ou vérifier que la préparation est tiède au toucher.
❌ Omettre l’acide citrique dans le mélange
Ce qui se passe : Le vin final est plat, sans équilibre en bouche, et plus sensible aux altérations.
✅ La solution : Ajouter la quantité requise d’acide citrique pour abaisser le pH et apporter de la fraîcheur.
❌ Bâcler l’étape de filtration avant l’embouteillage
Ce qui se passe : Le vin reste trouble et continue de développer des lies désagréables en bouteille.
✅ La solution : Employer une étamine fine ou un entonnoir filtrant propre pour clarifier le liquide.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de cerise à votre vin avant de le mettre en bouteille.
Technique Installez un barboteur sur votre fermenteur pour laisser s’échapper le gaz carbonique tout en bloquant l’air extérieur.
Timing Placez la dame-jeanne dans une pièce fraîche et sombre pendant les six mois pour favoriser une clarification lente et naturelle.
Le secret de la réussite
L’infusion à chaud extrait les tannins et arômes délicats des feuilles de cerisier, tandis que le sucre sert de nutriment indispensable pour la fermentation alcoolique. L’acide citrique abaisse le pH afin d’équilibrer l’acidité globale et de stabiliser le milieu contre les proliférations bactériennes indésirables, permettant à la levure pour vin de transformer efficacement les sucres en alcool de manière contrôlée.
Remplacer un ingrédient
jus de citron frais filtré
Donne une acidité plus fruitée avec de discrètes notes d’agrumes.
sucre blond de canne
Apporte une teinte légèrement dorée et une rondeur aux accents caramélisés.
Variantes
Ajouter un bâton de cannelle ou une gousse de vanille fendue dans l’eau d’infusion.
Ajouter un petit verre d’eau-de-vie neutre lors de l’embouteillage final.
Conservation et réchauffage
Garder la bouteille entamée au réfrigérateur et consommer dans les dix jours.
Déconseillée car la congélation altère la structure et les arômes des vins maison.
Non applicable, à déguster frais ou chambré selon les envies.
Accord mets-boisson
Ce vin de cerisier s’accorde à merveille avec des desserts fruités ou des fromages doux.
Comment servir
Servez le vin de cerisier dans de petits verres à dégustation pour profiter pleinement de son arôme délicat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des feuilles de cerisier fraîches ?
La recette requiert des feuilles séchées car leur arôme est plus concentré et moins âpre. Si vous cueillez des feuilles fraîches, faites-les sécher complètement à l’ombre avant de préparer l’infusion.
Où conserver la dame-jeanne pendant les six mois de repos ?
L’idéal est un endroit frais, tempéré et obscur comme une cave ou un placard sombre. Une température stable garantit une sédimentation régulière des lies.
Quel matériel convient pour filtrer le vin avant l’embouteillage ?
Un entonnoir muni d’un filtre à café non blanchi ou une étamine en coton très serré fonctionne parfaitement. Veillez à ce que le tissu soit stérilisé pour éviter toute contamination.
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