La tarte tatin aux légumes, c’est l’une de ces recettes qui impressionne à coup sûr, tout en restant accessible à tous. Née d’une belle idée de revisiter le classique sucré, cette version salée met à l’honneur des légumes caramélisés, fondants et dorés à souhait. Un plat généreux, coloré et plein de caractère, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Et bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand chef pour la réussir !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin aux légumes est un plat énergétique et riche en matières grasses, notamment en raison de la pâte feuilletée au beurre et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré, autour de 5, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des légumes.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 02 g pour 100 g, due aux olives en conserve et aux tomates séchées, ce qui rend ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 9.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre caramel balsamique
Dans votre moule à tarte (allant au four), versez l’huile d’olive, le miel, le vinaigre balsamique et le sucre de canne. Mélangez doucement avec une cuillère. Faites chauffer ce mélange à feu moyen sur la plaque de cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à légèrement buller et caraméliser. Caraméliser signifie que le sucre fond et se transforme en une sauce dorée et brillante, légèrement épaisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Disposez les légumes en rosace
Égouttez bien les poivrons grillés et les tomates séchées. Coupez-les en lanières régulières si nécessaire. Réhydratez les oignons déshydratés dans un peu d’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Disposez ensuite tous les légumes en rosace (c’est-à-dire en cercles concentriques, comme les pétales d’une fleur) directement sur le caramel dans le moule. Intercalez les olives entre les légumes pour apporter du relief. Saupoudrez de thym, de romarin, de fleur de sel et de poivre.
3. Recouvrez de pâte feuilletée
Déroulez délicatement la pâte feuilletée. Posez-la sur les légumes en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule, comme si vous border un lit. Ce geste est important : il permettra, lors du retournement, d’avoir une belle bordure croustillante. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson. Piquer la pâte évite qu’elle gonfle de manière irrégulière et garantit une cuisson homogène.
4. Enfournez et surveillez
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La chaleur tournante (mode du four qui fait circuler l’air chaud de façon uniforme) est idéale pour obtenir une pâte parfaitement cuite sur toute la surface. Surveillez la coloration à partir de 30 minutes.
5. Retournez la tarte avec assurance
C’est le moment le plus spectaculaire ! Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes — pas plus, sinon le caramel va figer et la tarte sera difficile à démouler. Posez un grand plat de service à l’envers sur le moule. Puis, d’un geste rapide et décidé, retournez l’ensemble. Soulevez doucement le moule : les légumes apparaissent, brillants et caramélisés. Pas de panique si un légume se déplace, il suffit de le repositionner délicatement avec une cuillère.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation encore plus réussie, faites chauffer le moule sur la plaque de cuisson 2 minutes supplémentaires après avoir disposé les légumes et avant de poser la pâte. Cela permet aux légumes de libérer leur eau et d’absorber le caramel en profondeur. Résultat : des légumes fondants, brillants et d’une saveur incomparable.
Accords mets et vins
Cette tarte tatin aux légumes s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique comme un Viognier de la vallée du Rhône ou un Roussanne. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot noir léger aux tanins soyeux qui ne dominera pas les saveurs délicates des légumes caramélisés. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante légèrement citronnée conviendra parfaitement.
L’info en plus
La tarte tatin : une erreur devenue légende. La tarte tatin originale est née à la fin du XIXe siècle, dans l’Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, en Sologne. Selon la légende, l’une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte avant les pommes et aurait retourné le tout pour rattraper son erreur. Le succès fut immédiat ! Depuis, la version salée aux légumes s’est imposée dans la cuisine française contemporaine comme une entrée ou un plat du soir élégant et savoureux.
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Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter et servir la tarte tatin aux légumes ?
Servez la tarte tiède, quelques minutes après le retournement, pour profiter du croustillant de la pâte et du fondant des légumes. Présentez-la sur un plat de présentation rond en céramique ou en ardoise pour un effet visuel soigné. Découpez-la en parts généreuses à table, devant vos convives : l’effet est garanti ! Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement servie dans un saladier en bois ou en verre. Utilisez une pelle à tarte pour servir les parts sans les abîmer. Pour une touche finale, ajoutez quelques feuilles de thym frais sur le dessus au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 €
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Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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