Sur les étals des poissonniers, le thon fumé intrigue toujours autant les gourmets pressés. Ce mois-ci, la rédaction a testé pour vous une alliance qui fait sensation dans les cuisines des chefs parisiens : le mariage sucré-salé du thon fumé et de la figue fraîche. Une tartelette qui, sous ses airs simples, cache une vraie technique de dressage et des saveurs qui claquent en bouche. Reportage gourmand.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un bon apport protéique mais des teneurs importantes en graisses et sucres.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au thon fumé et au fromage de chèvre, fournissant environ 26, 5 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable (2, 29 g par portion), principalement due au thon fumé et au fromage, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Idéal comme entrée raffinée pour un repas spécial.
Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 29.9 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
696 kcal
Prot. 26.5 g —
Gluc. 65 g —
Lip. 38.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte brisée et foncez-la dans les moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Placez des billes de cuisson, ces petites billes en céramique qui maintiennent la pâte bien plate pendant la cuisson à blanc.
2. Cuisson à blanc
Enfournez à 180°C pendant 12 minutes, le temps que les bords dorent légèrement. Retirez ensuite les billes et laissez tiédir hors du four.
3. Préparation de la garniture
Coupez les figues séchées en fines lamelles et émiettez le fromage de chèvre frais dans un petit bol. Réservez au frais le temps de préparer la suite.
4. Dressage des tartelettes
Répartissez le fromage de chèvre sur le fond de chaque tartelette cuite. Disposez harmonieusement les tranches de thon fumé, puis intercalez les lamelles de figues pour un effet visuel gourmand.
5. Finitions et service
Parsemez de noix concassées, arrosez d’un filet de miel mélangé au vinaigre balsamique et d’un trait d’huile d’olive. Poivrez généreusement et servez aussitôt, à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé sans dénaturer la fraîcheur du plat, passez le thon fumé quelques secondes sous un chalumeau de cuisine juste avant le dressage : la caramélisation légère qui en résulte, cette réaction de Maillard qui brunit et parfume les aliments, sublime littéralement la recette.
Accord mets et vins
Optez pour un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre. Sa fraîcheur tranche avec la douceur des figues et accompagne parfaitement le caractère iodé du thon fumé sans l’écraser.
L’info en plus
La tartelette salée trouve ses racines dans la tradition française des tourtes et des quiches paysannes. Le mariage du poisson fumé et du fruit sec, lui, doit beaucoup à la cuisine méditerranéenne, où l’on associe volontiers le sucré et le salé depuis des siècles, notamment dans les régions productrices de figues comme la Provence ou la Grèce.
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Comment présenter ces tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs chaudes de la figue et du miel. Un plat de présentation en ardoise apporte également un joli contraste rustique et met en valeur le côté fumé du thon. Accompagnez d’une petite salade de roquette légèrement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur en bouche.
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