Le barbecue n’est pas réservé aux simples merguez et brochettes du dimanche. Cette semaine, votre chroniqueur culinaire vous emmène sur un terrain plus audacieux : le jarret de veau cuit lentement sur les braises. Une pièce noble, longtemps réservée aux cuisines traditionnelles, qui trouve aujourd’hui toute sa place sur nos grilles estivales. Patience et braises douces sont les maîtres mots de cette recette qui transforme un morceau réputé difficile en une tendreté (qualité de ce qui devient fondant et facile à mâcher) absolument spectaculaire.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce jarret de veau est un plat très énergétique et riche, dominé par les protéines et les graisses, typique d'une viande de boucherie cuite lentement.
Protéines : Excellent apport protéique avec environ 17, 4 g pour 100 g, ce qui en fait un plat très protéiné, idéal pour la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 63 g pour 100 g), principalement due au bouillon déshydraté et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction du liquide de cuisson.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 1.4 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
964 kcal
Prot. 78.3 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 66.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.4 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le romarin, le thym, le paprika fumé, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le jarret de veau sur toutes ses faces avec ce mélange parfumé. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur, ou toute une nuit si vous êtes organisé.
2. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte
Allumez votre barbecue et disposez les braises d’un seul côté afin de créer une zone de cuisson indirecte (technique qui consiste à cuire un aliment loin de la source de chaleur directe, comme dans un four). C’est essentiel pour un jarret fondant sans qu’il ne brûle à l’extérieur.
3. Saisir le jarret
Placez le jarret côté chaud pendant 4 à 5 minutes de chaque face, juste pour lui donner une belle coloration dorée et emprisonner les sucs à l’intérieur.
4. Passer en cuisson lente
Déposez le jarret dans un plat en aluminium, versez le vin blanc et le bouillon de veau dilué. Couvrez de papier aluminium et placez le plat côté froid du barbecue. Fermez le couvercle.
5. Laisser mijoter longuement
Comptez environ 2h30 à 3 heures de cuisson à basse température, autour de 140°C. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon si besoin pour éviter que ça ne sèche.
6. Vérifier la cuisson
Le jarret est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os avec une fourchette. Le thermomètre à viande doit indiquer environ 85°C à cœur pour une tendreté parfaite.
7. Laisser reposer et servir
Sortez le jarret du barbecue et laissez-le reposer 10 minutes sous le papier aluminium avant de le découper. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus parfumée, glissez quelques branches de romarin frais directement sur les braises pendant la cuisson : la fumée aromatique viendra infuser délicatement le jarret sans aucun effort supplémentaire.
Accord mets et vin
Un vin rouge de la vallée du Rhône, comme un Crozes-Hermitage, accompagnera parfaitement ce jarret fumé grâce à ses tanins souples et ses notes épicées qui font écho au paprika et au romarin.
L’info en plus
Le jarret de veau est traditionnellement associé à l’osso-buco italien, mais sa cuisson au barbecue est une invention plus moderne, née de la volonté des amateurs de grillades de sortir des sentiers battus. Ce morceau, riche en collagène, devient particulièrement moelleux lorsqu’il est cuit lentement, qu’il s’agisse d’un four traditionnel ou des braises d’un barbecue.
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BELONID Barbecue Charbon de Bois, Gril avec Couvercle, Surface de Cuisson: 56×42,5 cm, Bac à Charbon Réglable en Hauteur, Table Latérale Pliante, Housse Barbecue InclusesGrande surface de cuisson : Grille principale émaillée : 56×42,5 cm, résistante à la chaleur et facile à nettoyer. Grille de maintien au chaud chromée : 53,5×24,5 cm, garde les aliments à température idéale. Grille amovible pour un nettoyage approfondi. Contrôle précis de la température : Bac à charbon réglable par manivelle - ajustement en hauteur continu pour un contrôle précis de la chaleur. Évents d'aération quadridirectionnels optimisent la circulation d'air. Thermomètre intégré au couvercle surveille la température en temps réel. Matériaux premium durables : Couvercle et bac à charbon anti-rouille avec revêtement en poudre. Grille de cuisson émaillée et grille chromée résistantes à la corrosion. Cendrier amovible pour un nettoyage facile. Poignées résistantes à la chaleur. Cadre en acier à quatre pieds stable pour tous terrains (pelouse, terrasse...). Hauteur de travail ergonomique de 82 cm. Deux roues en plastique robustes pour une mobilité facile. Fonctionnalités pratiques : Tablette latérale pliante pour la préparation. 4 crochets pour accessoires. Ouvre-bouteille intégré. Étagère de rangement inférieure de 61×37 cm pour charbon/assaisonnements. Housse de protection imperméable incluse. Cuisson polyvalente : 6 modes de cuisson - grillade, fumage, rôtissage, friture, cuisson au four et maintien au chaud. Parfait pour steaks, saucisses, poulet, légumes, etc. Idéal pour jardin, balcon, camping, etc.109,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Miamex – 25 Barquettes en Aluminium Jetables avec Couvercle pour Transport de Nourriture - Congélation - Barbecue - Cuisson au four 500 MLCuisine en vrac - Nos barquettes en aluminium sont parfaites pour les dîners de famille, en particulier pour la cuisine en vrac. Les couvercles permettent de mieux conserver les préparations culinaires. Les barquettes en aluminium vont au four et au barbecue. C’est tout simplement le produit qu'il vous faut pour congeler vos plats une fois prêts. Elles peuvent être mises directement au congélateur et utilisées au four pour réchauffer les aliments. Bien qu'elles soient jetables, elles peuvent être rincées légèrement à l'eau tiède. Ne pas utiliser au micro-ondes. Qualité supérieure - Fabriqué en aluminium de haute qualité, nos barquettes peuvent résister à des températures élevées dans le four, ou à des températures basses dans le congélateur pour assurer la congélation des aliments en toute sécurité. Livrées dans un film plastique. Il garantit la propreté des aliments.11,99 € -
Xinfuquan 20 Grands Barquettes Jetables Aluminium avec Couvercle 2200ml Barquette aluminium avec couvercle pour Congélation,Barbecue,Cuisson au four Barquettes Barbecue PlateauxMatériau de qualité supérieure:Nos plats à griller en aluminium sont fabriqués à partir d'une feuille d'aluminium de qualité supérieure,Barquette aluminium avec couvercle,Dotés d'une construction robuste et d'une conductivité thermique élevée,Résistent à des températures de four élevées ou à des températures de congélation dans le congélateur, assurant ainsi la sécurité des produits congelés. Barquette aluminium avec couvercle Applications larges :Nos boîtes en aluminium sont multifonctionnelles et peuvent être utilisées pour de nombreuses occasions, notamment dans les hôtels,les restaurants, les buffets et les événements de restauration.Barquette aluminium Elles sont idéales pour les grillades, la cuisson au four, les gâteaux, les tartes, les soufflés, la cuisine et bien plus encore. Plateaux en feuille d'aluminium Perfect size Réutilisables:Barquette aluminium Equipé de couvercles en carton, 31.5cm*21cm,côtés hauts 5cm,Robuste et avec,La couche d'aluminium est suffisamment épaisse pour éviter les déversements et les torsions lors de l'insertion et de l'extraction du four.Le couvercle s'adapte parfaitement et tient également en place,Nos récipients en aluminium sont étanches,Lavables,Réutilisables et recyclables.Sinon, jetez simplement les plateaux après votre événement,Economisez beaucoup de travail pendant le temps de nettoyage Barquette en aluminium avec couvercle Design pratique : Les barquettes en aluminium pour grillades sont résistantes à la chaleur et au froid,Peuvent être utilisées directement dans un barbecue au charbon de bois/ barbecue boule/ Cuiseur à vapeur,Chauffage des aliments sur une flamme nue,Cuisson des pâtisseries au four,Les barquettes en aluminium pour la cuisson peuvent également servir de rangementNe pas utiliser dans le four à micro-ondes,Cuisinière à induction. Barquette en aluminium avec couvercle Fonctionnalité : 20 barquettes en aluminium avec couvercle,Ont grillé/cuit des légumes coupés dedans sur le gril électrique,Remplir la barquette ⅔ et poser légèrement le couvercle,Ainsi les légumes deviennent rapidement bien tendres,Classe pour chaque gril.Que ce soit des légumes,des pâtes ou du tofu le gril reste propre et la nourriture est quand même super croquante,Après l'utilisation vous pouvez les jeter ou les mettre dans le lave-vaisselle pour les réutiliser25,98 €
Comment présenter le jarret de veau
Découpez la viande directement à table pour un effet spectaculaire et servez-la sur un grand plat de présentation en bois ou en ardoise, accompagnée du jus de cuisson dans une petite saucière. Une planche à découper avec rigole d’écoulement est idéale pour accueillir cette pièce généreuse sans perdre une goutte de jus.
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Relaxdays 10014640 Planche à découper en bambou Tranchoir Planchette ustensile de cuisine avec rigole pour le jus et rebord couteau plan de travail stable H x l x P: 5 x 56 x 38 cm, natureSpacieuse : Planche à découper avec assez de place pour préparer ingrédients - HxLxP: 5 x 56 x 38 cm Fonctionnel et élégant : Planche en bambou résistante, convient aux couteaux et aux aliments Pratique : Planche à découper comporte des rigoles pour le jus de viande, de légumes ou de fruits Sûr : Planche à découper robuste, particulièrement adaptée pour découper de la viande Naturel : Avec jolie veinure - Facilement lavable - Superbe objet déco dans la cuisine32,99 € -
Relaxdays Planche à découper Bambou Plateau trancher Cuisine récupérateur jus rigoles Coins Rebord 45x35 cm, NatureMultifonctionnel : idéal pour couper de la viande ou poisson, préparer une pate à pâtisserie Avec rebords: la planche dispose d’un côté surélevé - La planche ne glisse pas pendant l’utilisation Avec récupérateur de jus: le jus de viande ou fruit s’accumule dans les rigoles de la planche En bambou : planche moderne en bambou avec jolie veinure - Effet antibactérien du bambou Grand: grande surface de travail très pratique - Dimensions avec rebord HxlxP: env. 3,5 x 45 x 35cm27,99 €
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets11,78 € -
HENDI Saucière, 280 ml, avec base, petit récipient bol pot à sauce, saucière avec bec verseur, 200x100x(H)105mm, acier inoxydableAttention : Ce sont des saucières de très petite taille, disponibles en capacités de 85 ml, 140 ml, 230 ml, 280 ml et 460 ml Conviennent pour servir des sauces, condiments, sirops, miel, confitures ou accompagnements comme du beurre fondu, des dips ou de la crème, à domicile ou en restauration Base stable pour un service pratique et sécurisé Compatibles avec le lave-vaisselle pour un entretien facile Polyvalentes et résistantes, adaptées à un usage domestique et professionnel8,77 €
