20 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découper l’épaule de cerf en morceaux de taille moyenne.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre puis ajouter les morceaux de cerf à feu vif pour les faire dorer. Saupoudrer ensuite de farine pour bien enrober la viande.
Étape 3
Verser le vin rouge dans la cocotte et bien mélanger pour décoller les sucs au fond.
Étape 4
Ajouter le bouillon de boeuf ainsi que l’ail en poudre, le laurier, le poivre de sichuan, la cannelle et les clous de girofle moulus.
Étape 5
Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ trois heures. Remuer de temps en temps.
Étape 6
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre plat, laissez mariner la viande dans du vin rouge avec un peu d’ail en poudre et une feuille de laurier une nuit avant la cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement d’un vin rouge puissant tel un Châteauneuf-du-Pape ou un Côte-Rôtie pour sublimer la richesse du cerf.
L’info en plus
Le cerf est une viande maigre riche en protéines, et sa saveur unique en fait un choix de prédilection pour les plats mijotés. Ce plat est souvent apprécié lors des repas de fête en raison de son raffinement.
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Comment présenter
Servez ce mijoté de cerf dans des assiettes creuses pour mieux contenir la sauce onctueuse et accompagner d’une purée de pommes de terre ou de légumes racines.
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