Le veau aux asperges est un plat raffiné qui allie la tendresse de la viande de veau à la délicatesse des asperges. Cette recette, à la fois gourmande et facile, ravira les papilles de vos convives. Parfait pour un dîner convivial, ce plat met en valeur des ingrédients de qualité et se prépare en un tour de main.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Étape 2
Saisissez les escalopes de veau pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 3
Retirez les escalopes et réservez-les dans une assiette.
Étape 4
Dans la même poêle, ajoutez le fond de veau et la crème liquide. Laissez réduire pendant 5 minutes.
Étape 5
Ajoutez les asperges égouttées à la sauce et mélangez doucement.
Étape 6
Remettez les escalopes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 7
Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
Accords mets vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, s’accordera parfaitement avec la douceur des asperges et la tendresse du veau.
L’info en plus
Le veau aux asperges est un classique de la cuisine française, souvent associé aux repas de printemps lorsque les asperges sont à l’honneur. L’utilisation d’asperges en conserve permet de réaliser cette recette tout au long de l’année.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette creuse pour conserver la chaleur de la sauce. Disposez les escalopes harmonieusement et ajoutez les asperges sur le dessus. Une pincée de persil frais haché apportera une touche de couleur et de fraîcheur.
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