Le chapon farci à l’ancienne est une recette qui évoque les saveurs réconfortantes des repas de famille d’antan. Véritable plat de fête, il est idéal pour un repas de fin d’année ou une grande réunion familiale. Sa farce généreuse et savoureuse en fait un plat complet à la fois riche et raffiné.
60 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique idéal pour les grandes occasions.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au chapon et au foie gras.
Sel : Contient une teneur en sel relativement élevée, à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en période festive.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
2407 kcal
Prot. 167 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 165.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Émiettez la brioche dans un grand bol. Ajoutez les marrons cuits émiettés, le foie gras coupé en petits morceaux et versez l’armagnac. Mélangez bien, puis incorporez les échalotes finement hachées. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym.
2. Farcir le chapon
À l’aide d’une poche à douille, garnissez l’intérieur du chapon avec la farce préparée. Veillez à bien tasser la farce pour qu’elle reste en place pendant la cuisson. Refermez l’ouverture du chapon avec des cure-dents ou en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
3. Cuisson du chapon
Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen. Placez le chapon dans la cocotte et faites le dorer sur toutes ses faces. Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et enfournez pendant 2 heures 30. Arrosez régulièrement le chapon avec son jus de cuisson pour éviter qu’il sèche.
4. S’assurer de la cuisson
Vérifiez la cuisson en piquant le chapon : le jus qui s’écoule doit être clair. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
5. Finition et dressage
Sortez le chapon du four, laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper pour que la viande se détende. Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson, dégraissez-le si nécessaire et mixez-le au mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une farce plus légère, vous pouvez remplacer la brioche par de la mie de pain. Vous pouvez également ajouter quelques noisettes concassées pour apporter du croquant à la farce.
Le choix du vin
Un vin blanc sec et puissant comme un châteauneuf-du-pape blanc s’accorde parfaitement avec ce plat riche et festif.
L’info en plus
Le chapon farci est un plat traditionnel de la cuisine française, souvent préparé lors des fêtes de fin d’année. Sa préparation remonte au Moyen Âge, où l’on appréciait les volailles rôties lors des banquets.
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Comment présenter
Servez le chapon découpé sur un grand plat de présentation, entouré de sa farce. Proposez la sauce à part dans une saucière. Pour la vaisselle, préférez un plat à volaille ovale pour une belle mise en valeur.
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