Découper une pintade peut sembler intimidant au premier abord, mais avec les bons conseils et un peu de pratique, cela devient une tâche des plus simples. Que vous soyez novice en cuisine ou déjà à l’aise avec un couteau, cette méthode étape par étape vous permettra de préparer ce plat délicieux en un rien de temps.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines.
Sel : Contient peu de sel.
Recette à consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 0 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
1022 kcal
Prot. 85 g —
Gluc. 0 g —
Lip. 77.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pintade
Placez la pintade sur une planche à découper. Assurez-vous que la volaille est bien placée à plat, le dos contre la planche. Vous pouvez utiliser un fil de cuisine pour maintenir les ailes ou les cuisses en place si nécessaire.
2. Séparer les cuisses
Avec un couteau de chef, incisez la peau entre le corps et la cuisse, puis pliez doucement la cuisse jusqu’à ce que vous sentiez l’articulation se déplacer. Tranchez à travers l’articulation pour séparer la cuisse de la carcasse.
3. Retirer les ailes
Recherchez l’articulation de l’aile à l’aide de vos doigts, puis utilisez les ciseaux de cuisine pour couper à travers. Vous pouvez laisser l’aile en une seule pièce ou séparer le pilon de l’aile en coupant l’articulation au milieu.
4. Lever les suprêmes
Incisez le long du bréchet, ces deux os qui se rejoignent en V au centre de la poitrine. Glissez le couteau le long de l’os pour détacher chaque filet de la carcasse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pintade ne glisse pendant la découpe, utilisez une planche à découper antidérapante ou placez un chiffon humide sous la planche.
Vin rouge léger
Un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Pinot Noir, accompagne parfaitement la chair délicate de la pintade.
L’info en plus
La pintade, originaire d’Afrique sub-saharienne, est une volaille noble à la chair ferme et savoureuse. Elle est appréciée pour sa faible teneur en matière grasse et son goût raffiné.
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Astuces de présentation
Disposez les morceaux de pintade sur un plat de service en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée de la volaille. Assurez-vous que les morceaux sont bien alignés et ajoutez quelques herbes fraîches comme le thym pour une touche élégante.
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