Potée auvergnate traditionnelle : recette réconfortante

Potée auvergnate traditionnelle : recette réconfortante

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La potée auvergnate est un plat traditionnel d’Auvergne, réconfortant et nourrissant, qui rassemble diverses viandes et légumes pour offrir une harmonie de saveurs.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Source de fibres Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport significatif en protéines, grâce aux viandes.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 7.6 g — Gluc. 5.8 g — Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
1027 kcal
Prot. 68.4 g — Gluc. 52.4 g — Lip. 61.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 113 kcal
Lipides
Matières grasses 6.8 g
dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides
Glucides totaux 5.8 g
dont sucres 2.1 g
Autres
Protéines 7.6 g
Fibres 1.6 g
Sel 1.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Lavez et épluchez les légumes. Coupez le chou en quatre, les carottes et les navets en morceaux, et les poireaux en tronçons.

2. Cuisson des viandes

Dans une cocotte en fonte, faites bouillir environ 3 litres d’eau salée. Ajoutez la viande de porc et la saucisse de Morteau. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

3. Ajout des légumes

Incorporez le chou, les carottes, les navets, les pommes de terre et les poireaux dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire.

4. Assaisonnement et finition

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts. Enlevez le bouquet garni avant de servir.

Clémence Dubois-Guillemot

Mon astuce de chef

Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le chou. Cela facilitera la découpe et préviendra les accidents.

Accords mets et vins

Optez pour un vin rouge d’Auvergne, comme un Saint-Pourçain, qui complétera à merveille les saveurs rustiques de la potée.

L’info en plus

Plat emblématique de l’Auvergne, la potée est souvent partagée lors des repas conviviaux en famille, symbolisant à la fois tradition et simplicité.

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Comment servir

Disposez la potée dans un grand plat de présentation, idéalement en céramique rustique, pour rappeler ses origines auvergnates. Accompagnez de fourchettes robustes et de couteaux tranchants pour apprécier chaque morceau de viande.

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