Dans le Sud-Ouest de la France, la cuisine n’est pas qu’une affaire de recettes. C’est une mémoire, un héritage transmis de génération en génération, entre odeurs de graisse de canard et effluves d’ail rose de Lautrec. Le cassoulet maison, plat emblématique de cette région, incarne à lui seul toute une enfance passée à regarder les grands-mères officier devant leurs fourneaux en fonte. Aujourd’hui, nous vous proposons de replonger dans ces saveurs authentiques avec une recette de cassoulet du Sud-Ouest, généreuse, roborative et profondément ancrée dans la tradition. Pas d’esbroufe, pas de fioritures : juste du bon, du vrai, du sincère.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le cassoulet est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et calories, typique de la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest.
Protéines : Avec 12, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant provenant des viandes et légumineuses.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 58 g pour 100 g, due aux conserves de viandes et au bouillon, ce qui dépasse les recommandations pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation des haricots
Commençons par les haricots lingots blancs secs. Faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures (idéalement toute une nuit). Ce trempage est essentiel : il réhydrate les haricots et réduit considérablement le temps de cuisson. Le lendemain, égouttez-les soigneusement à l’aide de votre passoire, puis rincez-les sous l’eau froide. Placez-les dans votre cocotte en fonte, recouvrez-les d’eau froide à hauteur, ajoutez les feuilles de laurier séché et le thym séché. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Les haricots doivent être tendres mais encore légèrement fermes — al dente : terme italien désignant une cuisson où l’aliment offre une légère résistance sous la dent. Égouttez-les et réservez-les.
2. La préparation des viandes
Pendant que les haricots cuisent, occupons-nous des viandes. Sortez les cuisses de confit de canard de leur conserve. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif pour les colorer et libérer leur graisse. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés — c’est ce qu’on appelle faire rissoler : faire dorer un aliment dans un corps gras à feu vif pour développer ses arômes. Ajoutez ensuite les saucisses de Toulouse et le saucisson à l’ail tranché, faites-les colorer 2 à 3 minutes. Réservez l’ensemble.
3. L’assemblage du cassoulet
C’est ici que la magie opère ! Préchauffez votre four à 180°C. Dans votre plat à gratin en terre cuite, déposez une première couche de haricots. Ajoutez par-dessus les lardons, les saucisses, le saucisson à l’ail. Posez les cuisses de canard confit au centre. Recouvrez avec le reste des haricots. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates avec les cubes de bouillon de volaille dissous dans 400 ml d’eau chaude, ajoutez l’ail en poudre, salez légèrement (attention, les viandes sont déjà salées !) et poivrez. Versez ce bouillon sur l’ensemble jusqu’à ce que les haricots soient presque recouverts. Saupoudrez généreusement de chapelure sur toute la surface.
4. La cuisson au four
Enfournez votre cassoulet à 180°C pendant 1 heure. Toutes les 20 minutes environ, brisez la croûte dorée qui se forme en surface à l’aide d’une cuillère en bois, puis remettez au four. Cette opération s’appelle casser la croûte : action de plonger la croûte dorée dans le jus pour l’enrichir et en former une nouvelle. C’est un geste traditionnel du cassoulet que les anciens répétaient jusqu’à sept fois ! Répétez l’opération deux à trois fois. En fin de cuisson, laissez la dernière croûte se former joliment — elle doit être bien dorée et légèrement croustillante. Si le cassoulet semble trop sec en cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude.
Mon astuce de chef
La vraie astuce du chef pour un cassoulet d’exception : utilisez la graisse du confit de canard récupérée dans la conserve pour enduire légèrement le fond de votre plat en terre cuite avant d’assembler le cassoulet. Cette graisse va parfumer l’ensemble de la préparation et apporter ce goût authentique du Sud-Ouest que vous ne pouvez pas obtenir autrement. Par ailleurs, le cassoulet est toujours meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se mêlent et se développent pendant la nuit. Préparez-le donc la veille pour un résultat encore plus savoureux !
Accord mets et vins : le Madiran ou le Cahors
Le cassoulet, plat généreux et charnu, appelle un vin rouge puissant et structuré. Le Madiran, élaboré à partir du cépage tannat, est le compagnon historique de ce plat du Sud-Ouest. Ses tanins robustes et ses arômes de fruits noirs et d’épices s’accordent parfaitement avec le gras du canard et la rondeur des haricots. Si vous préférez quelque chose de légèrement plus souple, optez pour un Cahors, dit « le vin noir », dont la profondeur et les notes de réglisse feront merveille avec les saucisses et les lardons. Servez-le à 16-17°C, légèrement chambré.
L’info en plus
Le cassoulet tire son nom de la cassole, ce plat en terre cuite vernissée fabriqué à Issel, près de Castelnaudary, dans l’Aude. La ville de Castelnaudary se dispute depuis des siècles la paternité du cassoulet avec Carcassonne et Toulouse — chaque ville ayant sa propre version avec des viandes différentes. À Castelnaudary, on utilise le confit de canard et la saucisse de Toulouse ; à Carcassonne, on y ajoute parfois du gigot d’agneau ; à Toulouse, on intègre du saucisson. La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, fondée en 1979, veille jalousement sur l’authenticité de la recette originale. Ce plat paysan, né de la nécessité de nourrir les travailleurs des champs, est aujourd’hui considéré comme l’un des plats emblématiques du patrimoine gastronomique français.
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 €
Comment présenter et servir le cassoulet ?
Le cassoulet se sert directement dans son plat de cuisson en terre cuite, posé sur la table au centre des convives — c’est toute la beauté et la générosité de ce plat ! Pas de chichis, pas d’assiettes de présentation sophistiquées : on pose le plat fumant, on laisse chacun se servir et on partage. Utilisez des assiettes creuses en céramique, idéalement de style rustique ou provençal, qui conserveront bien la chaleur du plat. Prévoyez une louche de service pour faciliter le service. Accompagnez d’un bon pain de campagne tranché, posé dans une corbeille à pain en osier au centre de la table. Quelques feuilles de persil plat ciselées peuvent être déposées sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KADAX Cocotte ovale en terre cuite, casserole céramique avec couvercle et poignées, cuiseur vapeur naturel, plat à gratin sans graisse, marmite (6 l)Application universelle : avec le rôtissoire ovale en céramique Augustus, préparez rapidement des repas sains, comme de la viande, du poisson, des légumes, des gâteaux ou du pain. Pratique : un avantage est une forme bien pensée. Les bords latéraux allongés peuvent servir de poignées solides. Ainsi, porter une casserole chaude ne posera aucun problème. Robuste : le cuiseur vapeur Augustus se caractérise par une grande résistance aux températures élevées. Grâce à l'argile naturelle dont il a été fabriqué, il peut même être utilisé à 200 °C. Fonctionnel : pour profiter de la cocotte, vous n’avez pas besoin d’équipement spécial. Il est adapté aux fours des cuisinières électriques et à gaz. Minimaliste : la cocotte ovale Augustus est faite à la main. Chaque modèle est unique et décorera merveilleusement n'importe quelle cuisine et salle à manger avec sa couleur intemporelle et sa forme classique.41,99 €
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Assiette Creuse Céramique 21 cm Lot de 4 Motif Lavande Provençale Style Champêtre Rêveur - Assiette à Pâtes, Soupe, Salade & Dessert, Décor Sous-Émail Durable, Compatible Lave-Vaisselle & Micro-Ondes[DESIGN PROVENÇAL ÉLÉGANT] Lot de 4 assiettes creuses (Ø 21 cm, H 4 cm) ornées de motifs raffinés de lavande et papillons. Ce style champêtre et rétro apporte le charme de la Provence à votre table, idéal pour sublimer vos présentations culinaires et photos sur les réseaux sociaux. [FORME CREUSE POLYVALENTE] Grâce à leur diamètre de 21 cm et leur profondeur de 4 cm, ces assiettes polyvalentes sont parfaites pour servir les pâtes, risottos, soupes, salades composées, desserts ou petits-déjeuners. Une contenance idéale pour tous vos repas quotidiens. [CÉRAMIQUE SOUS-ÉMAIL DURABLE] Fabriquées en céramique de haute qualité avec décor sous-émail (sous glaçure), ces assiettes sont robustes, résistantes aux rayures et garanties sans risque pour les aliments. Les motifs préservent leur éclat d'origine jour après jour. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE & MICRO-ONDES] Conçues pour un usage pratique au quotidien, ces assiettes en céramique résistent parfaitement à la chaleur du micro-ondes et se nettoient facilement au lave-vaisselle sans altérer les couleurs ni la brillance. [RANGEMENT COMPACT & EMPILABLE] Le profil ergonomique de ces 2 assiettes creuses permet un empilement stable et parfait dans vos placards, optimisant ainsi l'espace de votre cuisine tout en assurant une prise en main facile et agréable lors du service.32,99 € -
BAVARY Service Vaisselle 24 Pièces – Set De Table Beige 6 Personnes – Assiettes Service De Table 6 Personnes Plates & Assiette Creuse, Bols – Vaisselle Et Arts De La Table Micro-ondes & Lave-vaisselle🍽️ SERVICE VAISSELLE 6 PERSONNES : cet ensemble vaisselle beige crée un service de table 6 personnes complet : 6 assiettes plates 26,5 cm (presque assiette plate 27 cm), 6 assiettes creuses 22 cm, 6 assiette dessert 20 cm et 6 bol de soupe. Chaque pièce rejoint vos assiettes service de table pour former un élégant et coordonné lot assiette de table 6 personnes. Pas d’option assiette creuse blanche. Un authentique service vaisselle 6 personnes pour enrichir vos services de table. 🏺 QUALITÉ SUPÉRIEURE EN CÉRAMIQUE: Apprécié par les passionnés de vaisselle et arts de la table, ce coffret remplace sans effort la fragile vaisselle melamine et surclasse une assiette porcelaine standard. Il s’intègre facilement à vos autres services de vaisselle ou à un set vaisselle déjà existant, et se marie avec vos plats grâce à son design pensé pour la vaisselle et plats de service. 🎨 STYLE POLYVALENT POUR CHAQUE TABLE: Que vous dressiez un set de table rustique ou un décor minimaliste, la teinte beige met en valeur un assiette blanche et des assiettes blanches fournies. Chaque élément complète un ensemble assiettes de table moderne; parfait pour un dîner formel ou un repas rapide sur un tablecloth discret. Servez gâteaux et fruits sur chaque assiette a dessert assortie. 💪 PRATIQUE AU QUOTIDIEN: Toutes les pièces passent au lave-vaisselle et servent une assiette micro onde sans risque. Le coffret couvre ainsi les besoins d’un service vaisselle robuste et répond aux usages d’un service de table complet conçu pour durer. Complétez facilement votre set de vaisselle avec des éléments coordonnés. 🎁 CADEAU IDÉAL & EXTENSIBLE: Ajoutez une tasse cafe ou une tasse à café et un plat de service pour offrir un service assiette 6 personnes digne d’un mariage. Grâce à l’offre complémentaire service de table 4 personnes, il est simple d’élargir la collection et de créer un ensemble vaisselle de table sur mesure. Présentez soupes ou salades dans une grande assiette creuse de style.109,95 €
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Lot de 2 louches inox - Petite louche en acier inoxydable argenté de 20 cm - Cuillère de service polyvalente pour soupes, ragoûts et sauces - Compatible avec lave-vaisselle【Matériau durable et résistant】Notre petite louche inox est fabriquée en acier inoxydable 18/10 de haute qualité, avec un artisanat exquis. Sa surface lisse et polie en miroir ne se déforme ni ne se casse pas facilement, vous permettant de l'utiliser pendant de nombreuses années dans votre cuisine. 【Poignée ergonomique pour un confort optimal】La poignée de cette petite louche est conçue pour s'adapter parfaitement à votre main, avec une extrémité légèrement courbée vers le bas. Elle réduit l'inconfort lors de longues sessions de cuisson, vous offrant une prise en main stable et naturelle. 【Taille élégante et pratique】Avec une longueur de 20 cm et une largeur de tête de 6 cm, cette louche inox allie élégance et fonctionnalité. Sa taille compacte en fait un outil idéal pour manipuler des quantités précises de sauce, de bouillon ou d'autres aliments dans votre cuisine quotidienne. 【Facile à nettoyer et entretenir】Que vous préfériez laver à la main ou la mettre au lave-vaisselle, cette petite louche se nettoie en un clin d'œil. Pour préserver son éclat, évitez simplement d'utiliser des outils de nettoyage durs qui pourraient rayer sa surface. 【Polyvalente pour toutes vos préparations culinaires】Cette louche inox est adaptée pour servir la soupe, la sauce, le bouillon, la vinaigrette, le hotpot, les nouilles de riz, la soupe claire et bien d'autres aliments. Elle répondra à tous vos besoins de cuisson, que ce soit pour des repas familiaux ou des occasions spéciales.12,99 € -
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 € -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
