Dans les cuisines de nos grands-mères, certains plats traversent les générations sans prendre une ride. La recette de saucisses aux lentilles de Paulette en est l’exemple parfait : un plat du terroir français, généreux, nourrissant et profondément réconfortant. Aujourd’hui, on vous livre ses secrets pour régaler quatre convives avec authenticité et gourmandise.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractéristique d'une cuisine rustique française généreuse, avec un apport calorique important lié aux saucisses et à l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux lentilles et aux saucisses, fournissant environ 25 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (4, 4 g par portion) due aux saucisses de Morteau et aux cubes de bouillon, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien pour un repas du dimanche ou un plat d'hiver réconfortant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les lentilles
Versez les lentilles vertes dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et l’amidon en excès. Ne les faites pas tremper : contrairement à d’autres légumineuses, les lentilles vertes n’en ont pas besoin et cuiront parfaitement sans trempage préalable.
2. Préparer les légumes
Épluchez et émincez finement l’oignon. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés d’environ un centimètre, ce qu’on appelle une brunoise grossière : découpe en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Pelez et écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau.
3. Faire revenir les aromates
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 à 4 minutes. Faire suer : cuire doucement un légume jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans le colorer. Ajoutez ensuite les carottes en dés et l’ail écrasé. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.
4. Ajouter le concentré et les épices
Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant une minute pour bien l’enrober des légumes. Nacrer : enrober d’une matière grasse ou d’une sauce pour développer les saveurs. Ajoutez ensuite les clous de girofle, le thym séché, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Ce mélange d’épices va parfumer l’ensemble du plat pendant toute la cuisson.
5. Cuire les lentilles
Versez les lentilles rincées dans la cocotte. Émiettez les deux cubes de bouillon de volaille directement dans la cocotte puis couvrez avec 1,2 litre d’eau chaude. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Mijoter : cuire lentement à feu très doux pour développer les saveurs en profondeur.
6. Cuire les saucisses
Pendant que les lentilles mijotent, piquez légèrement les saucisses de Morteau avec la pointe d’un couteau. Ne les piquez pas trop : juste quelques petits trous suffisent pour éviter qu’elles n’éclatent sans perdre tout leur jus. Déposez-les entières dans la cocotte sur les lentilles à mi-cuisson, soit après 15 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
7. Finaliser et assaisonner
Retirez le bouquet garni, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Goûtez les lentilles et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Attention : les cubes de bouillon et les saucisses de Morteau sont déjà bien salés, donc soyez prudent avant d’ajouter du sel. Si les lentilles ont absorbé tout le liquide et semblent trop sèches, ajoutez un petit verre d’eau chaude et mélangez délicatement.
8. Dresser et servir
Sortez les saucisses de la cocotte et coupez-les en tranches épaisses d’environ deux centimètres. Disposez les lentilles en fond d’assiette creuse et déposez les tranches de saucisse par-dessus. Servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Le secret de Paulette : ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge en toute fin de cuisson, juste avant de servir. Ce petit geste, souvent ignoré, réveille toutes les saveurs du plat et apporte une légère acidité qui équilibre le côté riche et fumé des saucisses. C’est imperceptible au goût mais la différence est bluffante !
Accords mets et vins
Ce plat rustique et généreux appelle des vins de caractère. Un Côtes du Rhône rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d’épices sera un compagnon idéal. Pour rester dans le terroir franc-comtois des saucisses de Morteau, tentez un Arbois rouge à base de Poulsard, un vin du Jura léger et fruité qui ne dominera pas les saveurs fumées du plat. Pour les amateurs de bières, une bière ambrée artisanale aux notes caramélisées se mariera également à merveille.
L’info en plus
Les lentilles vertes du Puy bénéficient d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996, une première en Europe pour une légumineuse. Cultivées sur les plateaux volcaniques de Haute-Loire depuis l’Antiquité, elles se distinguent par leur peau fine, leur tenue à la cuisson et leur goût légèrement poivré. La saucisse de Morteau, quant à elle, est une spécialité de Franche-Comté fumée au bois de résineux dans un tuyé, tuyé : grande cheminée traditionnelle franc-comtoise utilisée pour le fumage des charcuteries. Ensemble, ces deux produits du terroir français composent un plat qui raconte l’histoire de nos régions dans chaque bouchée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lentilles vertes du Puy A.O.P. - Sachet 1kg - SabarotLentille verte du Puy A.O.P. Goût incomparable et reconnu16,66 € -
Sabarot - Lentilles vertes du Puy A.O.P. 500gLentilles Sachet8,46 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.34,19 €32,48 €-5% -
Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,99 €-50%
Comment servir et présenter ce plat ?
Servez ce plat directement dans des assiettes creuses en grès ou en terre cuite qui conservent la chaleur plus longtemps que la porcelaine classique. Disposez les lentilles en fond d’assiette et déposez harmonieusement les tranches de saucisse en éventail par-dessus. Vous pouvez ajouter une petite branche de thym frais pour la décoration. Pour un service convivial à table, présentez le plat directement dans la cocotte en fonte posée sur un dessous-de-plat, chacun se servant à sa guise. Prévoyez une louche de service adaptée et des grandes cuillères à soupe pour accompagner les fourchettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.25,64 €24,36 €-5% -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €44,49 €-26%
-
Praknu Set Cocotte En Fonte 26 cm – Marmite En Fonte & Cocotte Pain – Avec Banneton, Sac À Pain – Casserole avec Couvercle – 4,7 L Dutch OvenKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.45,99 € -
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 24 cm 4,3 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Rouge【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,99 €
-
Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table15,16 €13,59 €-10% -
com-four® 2X Dessous de Plat en Bois d’Acacia, Protection Thermique Durable pour casseroles, poêles, Plats et AssiettesROBUSTES ET DURABLES : Fabriqués en bois d'acacia robuste, ces dessous de plat impressionnent par leur surface durable et sont idéaux pour une utilisation quotidienne en cuisine ! POLYVALENTS : Que ce soit pour les casseroles, les poêles, les plats à gratin ou les coupes de fleurs, ces tapis offrent des surfaces de rangement pratiques et peuvent être utilisés de manière flexible dans la cuisine et la salle à manger ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Même les ustensiles et plats de cuisine chauds peuvent être posés dessus sans aucun problème, tandis que les surfaces de travail et les tables restent parfaitement protégées ! DESIGN EXCEPTIONNEL : L'alliance d'une forme fonctionnelle et de l'aspect chaleureux et sombre du bois d'acacia s'intègre harmonieusement à tous les styles d'intérieur et y ajoute une touche de modernité ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 2 dessous de plat (1 de chaque modèle) // Matériau : Bois d'acacia // Dimensions (un dessous de plat rond) : env. 20 cm de diamètre x 1 cm de hauteur / (un dessous de plat carré) : env. 20 cm de longueur x 20 cm de largeur x 1 cm de hauteur // Couleur : Marron10,99 €
-
Kyraton Lot de 2 Louches en Acier Inoxydable Alimentaire, 30cm et 24,5cm, Cuillères à Soupe et à Sauce Solides pour Cuisson Domestique, Service à Table, Lave-Vaisselle CompatibleLot de 2 louches polyvalentes : ce set comprend un modèle de 30cm et un modèle de 24,5cm, adaptés à toutes vos tâches culinaires, de la cuisson des pâtes à la préparation de soupes, en passant par le service de sauces et la présentation de vos plats. Construction solide et durable : fabriquées en acier inoxydable alimentaire et formées d'une seule pièce, nos louches sont épaisses et résistantes, conservant leur forme et leur performance même après un usage quotidien intensif. Prise en main ergonomique : la poignée au design étudié offre un confort optimal lors de l'utilisation, une maniabilité précise pour toutes vos actions de cuisson et de service, adaptée à tous les utilisateurs. Entretien ultra-simple : la surface lisse et sans couture de nos louches ne retient pas les résidus alimentaires, elles sont entièrement compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. Rangement pratique et gain de place : chaque louche est équipée d'un trou de suspension à l'extrémité de la poignée, vous permettant de les accrocher facilement dans votre cuisine et d'optimiser votre espace de rangement.11,99 €10,67 €-11% -
Fackelmann 40692 Louche de cuisine inox 28 cm, louche, louche de cuisine, louche inox, ustensile de cuisine, Acier inoxydable, Argent, 28 cmDESCRIPTION : Louche de cuisine en inox pour vos plats en sauce LE PETIT Plus : Cette louche est un ustensile de cuisine très utile pour servir de la soupe, des plats en sauce, du riz, de la semoule.. COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28 cm CONTENU : 1 louche de cuisine inox9,89 €
