Les endives au jambon gratinées, c’est un grand classique de la cuisine du nord de la France. Mais aujourd’hui, on réinvente ce plat réconfortant grâce à l’airfryer, ce petit appareil magique qui révolutionne nos cuisines. Résultat : un gratin doré, savoureux et croustillant, prêt en un temps record. Moins de matières grasses, moins d’attente, autant de plaisir — voilà la promesse de cette recette pensée pour les familles pressées sans sacrifier le goût.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine du nord de la France, avec une dominante de matières grasses et de protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon et au fromage, fournissant environ 27 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 6 g par portion), principalement due au jambon et au fromage ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuire les endives
Commencez par laver soigneusement vos endives. Coupez la base de chaque endive et retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Placez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire pendant 10 minutes. Cette étape s’appelle le blanchiment : c’est une technique qui consiste à plonger un aliment dans l’eau bouillante pour l’attendrir et réduire son amertume. Égouttez-les ensuite soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. C’est très important : des endives trop humides rendraient votre gratin détrempé. Vous faites du super boulot, continuez !
2. Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement avec votre fouet pendant 1 minute : vous obtenez ce qu’on appelle un roux : c’est un mélange de beurre et de farine cuit ensemble qui sert de base pour épaissir une sauce. Versez ensuite le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Votre béchamel est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère.
3. Rouler les endives dans le jambon
Prenez chaque endive précuite et enroulez-la soigneusement dans une tranche de jambon blanc. Serrez bien pour que le jambon tienne pendant la cuisson. Déposez ensuite chaque rouleau dans votre moule à gratin compatible airfryer, les uns à côté des autres, bien serrés. Cette disposition permet une cuisson homogène et évite que les rouleaux ne s’ouvrent pendant la cuisson. C’est un geste simple mais très efficace !
4. Assembler le gratin
Versez généreusement la béchamel sur les rouleaux d’endives au jambon. Veillez à bien recouvrir tous les rouleaux pour qu’ils soient uniformément enrobés de sauce. Saupoudrez ensuite le gruyère râpé sur toute la surface. Plus vous mettez de fromage, plus le gratin sera doré et croustillant — et ça, c’est exactement ce qu’on cherche !
5. Cuire à l’airfryer
Préchauffez votre airfryer à 180 °C pendant 3 minutes. Le préchauffage est essentiel : il permet à l’air chaud de circuler immédiatement autour du plat pour une cuisson parfaite. Placez ensuite le moule dans le panier de l’airfryer et faites cuire pendant 15 à 20 minutes selon la puissance de votre appareil. Le gratin est prêt quand le dessus est bien doré et que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gratin réussi, c’est d’éliminer un maximum d’humidité des endives avant de les rouler. Après le blanchiment, pressez-les délicatement entre vos mains ou avec un torchon propre. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans votre béchamel pour lui donner un petit coup de caractère qui surprendra agréablement vos convives.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et crémeux s’accorde parfaitement avec un chardonnay de Bourgogne, dont la rondeur et les notes beurrées font écho à la béchamel. Pour les amateurs de vins du nord, un pinot gris d’Alsace apportera une belle fraîcheur qui équilibrera le côté riche du gratin. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Les endives au jambon gratinées sont un plat emblématique de la cuisine flamande et du nord de la France, où l’endive — aussi appelée chicon dans le nord : c’est simplement le nom local donné à l’endive dans cette région — est cultivée depuis le XIXe siècle. Ce légume d’hiver, légèrement amer, se marie à merveille avec le jambon et la béchamel. Longtemps considéré comme un plat de ménage simple, il est aujourd’hui revisité par de nombreux chefs qui en font une entrée raffinée.
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Comment présenter et servir vos endives au jambon gratinées ?
Servez ce gratin directement dans son moule de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Accompagnez d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes creuses à bords larges qui permettront de recueillir la sauce béchamel sans débordement. Prévoyez une grande cuillère de service pour déposer délicatement les rouleaux dans les assiettes sans les briser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.39,89 € -
Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 €
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com-four® 2X Dessous de Plat en Bois d’Acacia, Protection Thermique Durable pour casseroles, poêles, Plats et AssiettesROBUSTES ET DURABLES : Fabriqués en bois d'acacia robuste, ces dessous de plat impressionnent par leur surface durable et sont idéaux pour une utilisation quotidienne en cuisine ! POLYVALENTS : Que ce soit pour les casseroles, les poêles, les plats à gratin ou les coupes de fleurs, ces tapis offrent des surfaces de rangement pratiques et peuvent être utilisés de manière flexible dans la cuisine et la salle à manger ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Même les ustensiles et plats de cuisine chauds peuvent être posés dessus sans aucun problème, tandis que les surfaces de travail et les tables restent parfaitement protégées ! DESIGN EXCEPTIONNEL : L'alliance d'une forme fonctionnelle et de l'aspect chaleureux et sombre du bois d'acacia s'intègre harmonieusement à tous les styles d'intérieur et y ajoute une touche de modernité ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 2 dessous de plat (1 de chaque modèle) // Matériau : Bois d'acacia // Dimensions (un dessous de plat rond) : env. 20 cm de diamètre x 1 cm de hauteur / (un dessous de plat carré) : env. 20 cm de longueur x 20 cm de largeur x 1 cm de hauteur // Couleur : Marron10,99 € -
ZHMUZ Dessous de Plat Isolé en Bois Moulin à Vent,15cm de DiamètreDESIGN CRÉATIF DE MOULIN À VENT RÉVERSIBLE, ADAPTABLE À TOUS LES FORMATS Le trivet en bambou adopte une forme de fleur/moulin à vent originale, avec un design réversible et extensible. Retournez-le pour agrandir la surface, il s'adapte parfaitement à des tasses, bols, plats, casseroles et poêles de toutes tailles. BAMBOU NATUREL DE HAUTE QUALITÉ, RÉSISTANT À LA CHALEUR JUSQU'À 240°C Fabriqué en bambou naturel sélectionné, ce trivet présente une texture solide et durable. Il résiste à des températures allant jusqu'à 240°C, protégeant efficacement vos tables en bois, plans de travail et bureaux contre les brûlures, les rayures, les traces d'eau et les déversements. Résistant à l'humidité et à la corrosion, il reste performant même dans les environnements de cuisine humides. PROTECTION POLYVALENTE POUR LA CUISINE ET LA SALLE À MANGER Ce set de sous-verres combine les fonctions de trivet anti-brûlure et de sous-verre à boissons ! La base épaisse en bambou offre une isolation thermique fiable pour les poêles chaudes, les casseroles en fonte ou les bols fumants, tandis que la surface lisse empêche la condensation d'endommager vos meubles. Idéal pour les plans de travail de cuisine, les tables de salle à manger, les bars à café et les bureaux. SUPPORT DE RANGEMENT INCLUS, ÉCONOME EN ESPACE ET BIEN ORGANISÉ Le set est livré avec un support de rangement en bois dédié, qui permet de ranger les 4 sous-verres de manière ordonnée. La conception compacte en tour de fleur prend peu de place sur le plan de travail, gardant votre cuisine rangée et sans encombrement. Chaque pièce est légère mais robuste, facile à démonter, nettoyer et réassembler. STYLE NORDIQUE BICOLORE, DÉCORATION FONCTIONNELLE POUR LA MAISON La finition en bambou naturel bicolore apporte une touche chaleureuse et rustique à votre décoration de cuisine, s'intégrant parfaitement aux styles modernes, fermiers ou nordiques. Contrairement aux trivets en silicone banals, ces sous-verres en bois servent également d'éléments décoratifs pour votre table, ajoutant une touche stylée à vos repas quotidiens. FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENLR La surface lisse du bambou est non poreuse et résistante aux taches. Pour nettoyer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de le rincer sous l'eau courante, puis de le laisser sécher à l'air. Contrairement aux tissus, il n'absorbe pas l'humidité et ne moisit pas, garantissant une hygiène parfaite pour vos aliments et boissons. CONCEPTION RÉVERSIBLE POUR UNE UTILISATION PROLONGÉE Chaque sous-verre est conçu des deux côtés identiques, vous pouvez l'utiliser des deux côtés pour prolonger sa durée de vie. Si un côté est légèrement usé, il suffit de le retourner pour continuer à l'utiliser, ce qui vous offre une utilisation double et plus durable. MATÉRIAU ÉCOLOGIQUE ET DURABLE Fabriqué en bambou naturel renouvelable, ce produit est respectueux de l'environnement. Contrairement au plastique ou au silicone, le bambou est biodégradable et ne libère pas de substances nocives au contact de la chaleur. Vous pouvez l'utiliser en toute sécurité avec des aliments et boissons chaudes. DIMENSIONS IDÉALES POUR TOUTES LES OCCASIONS Le trivet déplié a un diamètre de 15 cm, adapté à la plupart des casseroles, poêles et plats courants. Le support de rangement mesure 23 cm de haut et 10 cm de large, idéal pour être placé sur le plan de travail ou dans le placard. Compact et polyvalent, il convient à la cuisine, au salon, au bureau ou même au pique-nique. CADEAU PARFAIT POUR LES AMATEURS DE CUISINE ET DE DÉCORATION Ce set de sous-verres en bambou est un cadeau idéal pour les amis ou la famille qui aiment cuisiner ou décorer leur maison. Alliant praticité et esthétique, il est parfait pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, Noël ou toute autre occasion spéciale.20,99 €
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