La quiche aux coquilles Saint-Jacques s’impose comme une entrée raffinée qui fait le bonheur des tables gourmandes. Entre la douceur de la crème, le fondant de la pâte et la délicatesse des noix de Saint-Jacques, ce plat marie avec élégance la mer et la tradition française. Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette quiche aux Saint-Jacques est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une entrée gastronomique française.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs, au fromage et surtout aux noix de Saint-Jacques, offrant plus de 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 56 g/100 g), liée au fromage, au fumet de poisson et aux assaisonnements, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 26.9 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière de votre quiche. C’est une étape simple mais essentielle : ne la négligez pas !
2. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à quiche en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Recouvrez-la de papier sulfurisé, versez des billes de cuisson par-dessus, puis enfournez 10 minutes à blanc. Cuire à blanc signifie faire cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie.
3. Préparation des Saint-Jacques
Faites décongeler vos noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse, puis saisissez les noix 1 minute de chaque côté. Saisir signifie cuire rapidement à feu très fort pour former une légère croûte dorée à l’extérieur tout en gardant le cœur fondant. Réservez-les ensuite dans une assiette.
4. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le gruyère râpé, une pincée de muscade, le sel, le poivre blanc et les filaments de safran préalablement dissous dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Incorporez également le contenu du sachet de fumet de poisson pour apporter une belle profondeur marine à votre appareil. L’appareil à quiche désigne le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui constitue la garniture d’une quiche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Assemblage et cuisson
Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé de votre fond de tarte précuit. Disposez les noix de Saint-Jacques saisies de façon harmonieuse sur le fond de pâte. Versez délicatement l’appareil par-dessus jusqu’à hauteur des bords. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C. La quiche est prête lorsque le dessus est légèrement doré et que l’appareil ne tremble plus au centre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une texture encore plus onctueuse, remplacez la moitié de la crème fraîche épaisse par de la crème liquide entière à 30 % de matière grasse. Vous obtiendrez un appareil plus soyeux et plus délicat en bouche. Et si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf avant d’y verser la garniture : cela crée une barrière imperméable qui empêche la pâte de se détremper. Se détremper signifie que la pâte absorbe l’humidité de la garniture et perd son côté croustillant.
Accords mets et vins
Cette quiche aux Saint-Jacques appelle naturellement un vin blanc sec et élégant. Optez pour un Chablis Premier Cru ou un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, deux vins qui subliment les saveurs iodées des coquilles sans les écraser. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace brut apportera une belle fraîcheur et une touche festive à votre repas. Servez votre vin bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques, un trésor des côtes françaises — La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est l’un des fruits de mer les plus emblématiques de la gastronomie française. Pêchée principalement en Normandie et en Bretagne, elle bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP) pour la baie de Saint-Brieuc. Riche en protéines et pauvre en graisses, elle est aussi un aliment de choix pour une alimentation équilibrée. Sa saison s’étend d’octobre à avril, mais les versions surgelées permettent d’en profiter toute l’année sans compromis sur la qualité.
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LDXDRU Moule à quiche en céramique - 26 cm - Revêtement antiadhésif - Rond - Pour tarte aux fruits, tarte, quicheEmballage : le paquet contient 1 moule à quiche en céramique, diamètre 26 cm, hauteur 4,5 cm, parfait pour la préparation de délicieuses quiches, tartes, gâteaux, etc. Matériau : le moule à tarte est fabriqué en céramique de haute qualité avec une surface lisse et délicate et une sensation agréable au toucher. Résiste à des températures jusqu'à + 350 °C, passe au micro-ondes et au four. Facile à nettoyer : surface émaillée en céramique, facile à nettoyer, sans odeur. Avec un vernis antiadhésif, les restes alimentaires brûlés peuvent être facilement retirés à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. Chauffage uniforme : la chaleur en céramique est répartie uniformément et la céramique conserve la chaleur pendant longtemps, ce qui rend le fond de la quiche particulièrement croustillant et reste chaud pendant longtemps Large application : ce moule à tarte en céramique convient non seulement à tous les types de préparation de gâteaux, mais peut également être utilisé comme assiette à pizza, assiette à fruits, assiette et assiette. Il est polyvalent et aussi un bel ustensile de cuisine.25,99 € -
Oungy Moule à quiche rond en céramique, diamètre : 26 cm, rose, 26 x 26 x 4 cmCOULEUR IMPORTANTE : le moule à quiche en céramique ajoute une touche de couleur à votre cuisine avec nos tartes accrocheuses en céramique rose vif. Parfaites pour la cuisson des quiches et des tartes, ces poêles attireront certainement l'attention de vos invités Matériaux de qualité supérieure : fabriqués en céramique de qualité supérieure, nos moules à tarte en céramique de 26 cm sont conçus pour durer. Les matériaux de qualité supérieure assurent une répartition uniforme de la chaleur, ce qui permet de créer des friandises parfaitement cuites à chaque fois Facile à nettoyer : la surface lisse en céramique facilite l'essuyage et vous fait gagner du temps et des efforts dans la cuisine. Passez moins de temps à frotter et plus de temps à utiliser vos délicieuses friandises Passe au lave-vaisselle : le moule à quiche rond Oungy résiste à des températures élevées jusqu'à 250 °C sans déformation ni fissure. Du four à la table, ces poêles sont le choix parfait pour présenter vos chefs-d'œuvre culinaires en toute confiance Polyvalence : le moule à quiche en céramique de 25 cm n'est pas seulement utilisé pour les quiches, mais peut également être utilisé pour la cuisson de plats à gratin, de desserts et plus encore. Ajoutez une touche d'élégance à vos créations culinaires avec ces poêles multifonctionnelles23,99 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gHARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité6,79 €
Comment présenter et servir votre quiche aux Saint-Jacques ?
Servez cette quiche tiède, jamais trop chaude, pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas briser la pâte. Disposez chaque part sur une assiette à entrée en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées de la quiche. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, placée à côté de la part. Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran ou une feuille d’aneth sur le dessus pour une touche visuelle élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
2 Spatules Pâtisserie Inox 304, Spatules Coudées Lisses et Confortables pour Enduit, Crêpes et Gâteaux, Tailles 26.8cm et 31.5cm, ArgentInox 304 de Qualité : Spatule inox 304 résistante ; contact direct avec les aliments sûr pour la pâtisserie Lame Lisse pour Enduit : Lame lisse et flexible ; idéal pour enduire crèmes, glaces ou pâtes ; spatule coudée patisserie pratique Poignée Ergonomique : Poignée en acier inoxydable ; prise en main confortable ; spatule coudée pour manipulation facile en patisserie Deux Tailles Essentielles : Set de 2 spatules : 26,8 cm et 31,5 cm ; petit modèle pour crêpes, grand pour gâteaux ; ustensiles patisserie essentiels Polyvalent et Durable : Utilisation polyvalente pour la pâtisserie, les crêpes ou la cuisine ; lave-vaisselle compatible ; ustensiles à pâtisserie fiables8,28 €
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