La quiche aux coquilles Saint-Jacques s’impose comme une entrée raffinée qui fait le bonheur des tables gourmandes. Entre la douceur de la crème, le fondant de la pâte et la délicatesse des noix de Saint-Jacques, ce plat marie avec élégance la mer et la tradition française. Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette quiche aux Saint-Jacques est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une entrée gastronomique française.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs, au fromage et surtout aux noix de Saint-Jacques, offrant plus de 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 56 g/100 g), liée au fromage, au fumet de poisson et aux assaisonnements, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 26.9 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière de votre quiche. C’est une étape simple mais essentielle : ne la négligez pas !
2. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à quiche en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Recouvrez-la de papier sulfurisé, versez des billes de cuisson par-dessus, puis enfournez 10 minutes à blanc. Cuire à blanc signifie faire cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie.
3. Préparation des Saint-Jacques
Faites décongeler vos noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse, puis saisissez les noix 1 minute de chaque côté. Saisir signifie cuire rapidement à feu très fort pour former une légère croûte dorée à l’extérieur tout en gardant le cœur fondant. Réservez-les ensuite dans une assiette.
4. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le gruyère râpé, une pincée de muscade, le sel, le poivre blanc et les filaments de safran préalablement dissous dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Incorporez également le contenu du sachet de fumet de poisson pour apporter une belle profondeur marine à votre appareil. L’appareil à quiche désigne le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui constitue la garniture d’une quiche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Assemblage et cuisson
Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé de votre fond de tarte précuit. Disposez les noix de Saint-Jacques saisies de façon harmonieuse sur le fond de pâte. Versez délicatement l’appareil par-dessus jusqu’à hauteur des bords. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C. La quiche est prête lorsque le dessus est légèrement doré et que l’appareil ne tremble plus au centre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une texture encore plus onctueuse, remplacez la moitié de la crème fraîche épaisse par de la crème liquide entière à 30 % de matière grasse. Vous obtiendrez un appareil plus soyeux et plus délicat en bouche. Et si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf avant d’y verser la garniture : cela crée une barrière imperméable qui empêche la pâte de se détremper. Se détremper signifie que la pâte absorbe l’humidité de la garniture et perd son côté croustillant.
Accords mets et vins
Cette quiche aux Saint-Jacques appelle naturellement un vin blanc sec et élégant. Optez pour un Chablis Premier Cru ou un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, deux vins qui subliment les saveurs iodées des coquilles sans les écraser. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace brut apportera une belle fraîcheur et une touche festive à votre repas. Servez votre vin bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques, un trésor des côtes françaises — La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est l’un des fruits de mer les plus emblématiques de la gastronomie française. Pêchée principalement en Normandie et en Bretagne, elle bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP) pour la baie de Saint-Brieuc. Riche en protéines et pauvre en graisses, elle est aussi un aliment de choix pour une alimentation équilibrée. Sa saison s’étend d’octobre à avril, mais les versions surgelées permettent d’en profiter toute l’année sans compromis sur la qualité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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LDXDRU Moule à quiche en céramique - 26 cm - Revêtement antiadhésif - Rond - Pour tarte aux fruits, tarte, quicheEmballage : le paquet contient 1 moule à quiche en céramique, diamètre 26 cm, hauteur 4,5 cm, parfait pour la préparation de délicieuses quiches, tartes, gâteaux, etc. Matériau : le moule à tarte est fabriqué en céramique de haute qualité avec une surface lisse et délicate et une sensation agréable au toucher. Résiste à des températures jusqu'à + 350 °C, passe au micro-ondes et au four. Facile à nettoyer : surface émaillée en céramique, facile à nettoyer, sans odeur. Avec un vernis antiadhésif, les restes alimentaires brûlés peuvent être facilement retirés à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. Chauffage uniforme : la chaleur en céramique est répartie uniformément et la céramique conserve la chaleur pendant longtemps, ce qui rend le fond de la quiche particulièrement croustillant et reste chaud pendant longtemps Large application : ce moule à tarte en céramique convient non seulement à tous les types de préparation de gâteaux, mais peut également être utilisé comme assiette à pizza, assiette à fruits, assiette et assiette. Il est polyvalent et aussi un bel ustensile de cuisine.25,99 € -
GZXUEHU Moule à Tarte en Céramique, 26 cm Moule à Quiche avec Poignées, pour Tartes, Quiches, Sûr et Résistant à La Chaleur, Facile à NettoyerMatériau haut de gamme : fabriqué en céramique haut de gamme, sûr, non toxique, sans odeur et résistant à l'abrasion, pour une utilisation quotidienne sans souci. Conception des poignées : poignées doubles renforcées pour une prise en main stable, surface émaillée résistante à la chaleur isolant la main de la chaleur et empêchant les brûlures et les glissements. Facile à nettoyer : passe au lave-vaisselle et se lave facilement à la main, les taches de brunissement tenaces s'éliminent d'un simple coup d'éponge après un bref trempage dans de l'eau chaude. Polyvalent : d'une profondeur de 4 cm, il offre suffisamment d'espace pour les garnitures, ce qui le rend parfait pour les tartes profondes, les tartelettes salées et les gâteaux garnis de toutes sortes. Esthétique et pratique : allie esthétique et fonctionnalité, un cadeau chaleureux pour les amateurs de pâtisserie et de céramique.14,99 €
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,45 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter et servir votre quiche aux Saint-Jacques ?
Servez cette quiche tiède, jamais trop chaude, pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas briser la pâte. Disposez chaque part sur une assiette à entrée en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées de la quiche. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, placée à côté de la part. Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran ou une feuille d’aneth sur le dessus pour une touche visuelle élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDécoupe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.6,74 €6,43 €-5%
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Moule à Quiche en Ceramique,Avec Poignées,Facile à Nettoyer,26 x 21 x 5 cmContenu de l’emballage:Vous recevez 1 moule à tarte en céramique bleu à bord ondulé,diamètre de 26 cm et d'une hauteur de 4 cm,doté d'une grande capacité et d'une base stable,il est facile à utiliser pour la cuisson et constitue un choix idéal pour la boulangerie quotidienne. Matériau de qualité supérieure:Plat a tarte ceramique fabriqué en céramique haute température,sans plomb ni cadmium,avec un émail lisse et non poreux.Ce matériau n’absorbe ni les odeurs ni les saveurs,et résiste aux rayures. Nettoyage facile et rapide:Sa surface lisse et vitrifiée empêche les résidus alimentaires d’adhérer.Un simple rinçage à l’eau chaude ou un passage au lave-vaisselle suffit pour un nettoyage impeccable–sans récurage ni trempage prolongé. Robuste et résistant à la chaleur:Conçu pour supporter des températures allant jusqu’à 280°C,ce plat a tarte résiste aux chocs thermiques et ne se déforme pas.Il diffuse la chaleur de manière homogène pour une cuisson parfaitement dorée et conserve la chaleur après la sortie du four. Polyvalent pour toutes vos recettes:Plat tarte parfait pour les tartes sucrées ou salées,les quichesles gratins ou même les desserts comme le tiramisu.Il passe au four,au micro-ondes,au réfrigérateur et au congélateur.Son design bleu élégant avec bord ondulé en fait également un plat de service raffiné pour la table.19,99 € -
Moule à Tarte en Céramique avec poignées Moulé à Quiche Rond AntiadhérenteMatériaux Durables Et Sains: Plat à tarte en céramique est confectionné en faïence épaisse cuite à haute température, sans aucune substance dangereuse. Doté d’un émail lisse, il se nettoie très facilement des résidus de caramel, de fromage et de pâte collante après chaque utilisation quotidienne. Format Spacieux Et Gain De Place: Moule à tarte rond antiadhérente propose des dimensions de 26 x 21 x 4 cm avec une profondeur renforcée. Il évite efficacement les débordements de garnitures et de sauces pendant la cuisson. Sa taille compacte permet un rangement facile dans les meubles de cuisine et autorise la conservation directe des préparations sans changement de récipient. Résistance Thermique Polyvalente: Plat à tarte bénéficie d’une excellente résistance aux écarts de température. Compatible avec four et lave-vaisselle, il garantit une diffusion homogène de la chaleur grâce à son bord cannelé. Les cuissons sont régulières et uniformes pour tous vos desserts et plats cuisinés. Ergonomique Et Sûr À Manipuler: Moulé à quiche rond dispose de deux poignées rondes monoblocs robustes. Facile à saisir même avec des gants thermiques, il réduit efficacement les risques de brûlure et de glissement lors de l’utilisation. Sa base épaisse garantit une excellente stabilité du moule sur le plan de travail de la cuisine. Utilisations Multiples Cuisine Et Table: Moule à tarte en céramique avec poignées s’adapte aux tartes sucrées, quiches salées, tartes aux fruits, cheesecakes et gratins. Avec son design bicolore intérieur blanc et extérieur bleu élégant, il passe directement du four à la table pour servir vos plats lors des repas familiaux et des occasions festives.16,99 €
