Des travers de porc laqués, brillants, avec cette odeur envoûtante qui embaume toute la cuisine dès l’ouverture du four… La recette des travers de porc à la sauce hoisin est l’une de ces préparations qui impressionne à coup sûr, tout en restant d’une simplicité déconcertante.
Venue tout droit de la cuisine asiatique, la sauce hoisin — une sauce fermentée à base de soja, d’ail et d’épices, à la saveur sucrée-salée caractéristique — transforme de simples côtes de porc en un plat digne des meilleures tables. Pas besoin d’être un chef étoilé : quelques ingrédients, un four, et le tour est joué. On vous explique tout, pas à pas, avec la patience d’un grand-père cuisinier.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses de la sauce hoisin et de l'huile de sésame.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5 g pour 100 g, provenant principalement de la sauce soja et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est élevée à 4, 47 g pour 100 g, due à la sauce hoisin et à la sauce soja, deux ingrédients très salés.
Cette préparation de sauce est très concentrée en sucres et en sel ; elle est destinée à être consommée en petites portions avec de la viande et doit être accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 41.7 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
176 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 29.8 g —
Lip. 5.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.7 g |
| dont sucres | 30.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 4.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’ail en poudre, le gingembre en poudre, le cinq-épices et le vinaigre de riz. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante. C’est votre marinade magique : elle va enrober les travers et leur donner cette belle couleur laquée. Goûtez-la, elle doit être à la fois sucrée, salée et légèrement épicée. Ajustez avec une pincée de sel si nécessaire.
2. Mariner les travers
Disposez les travers de porc dans un grand plat. Versez les deux tiers de la marinade sur la viande et massez bien avec les mains (ou un pinceau) pour que chaque côte soit bien enrobée. Mariner signifie laisser reposer la viande dans une préparation liquide aromatisée pour qu’elle en absorbe les saveurs. Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus vous attendez, plus les saveurs seront profondes.
3. Préchauffer le four et préparer le plat
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four, ce qui assure une cuisson uniforme. Tapissez le fond de votre plat à rôtir de papier aluminium : cela facilitera nettement le nettoyage et évitera que la sauce caramélisée ne brûle au fond. Posez les travers côté os vers le bas dans le plat.
4. Première cuisson couverte
Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 60 minutes. Cette première phase de cuisson est essentielle : elle permet à la viande de cuire doucement dans sa propre vapeur, de devenir tendre et de se détacher facilement de l’os. Ne soyez pas pressé, c’est la patience qui fait toute la différence ici. La viande doit commencer à se rétracter légèrement sur les os.
5. Laquage et finition au four
Retirez le papier aluminium et montez la température du four à 200°C. À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les travers avec le reste de la marinade réservée. Badigeonner, c’est appliquer une couche de sauce sur la viande à l’aide d’un pinceau, comme un peintre sur sa toile. Remettez au four 15 à 20 minutes, en badigeonnant une deuxième fois à mi-parcours. Les travers doivent être brillants, légèrement caramélisés et dorés. Parsemez de graines de sésame en fin de cuisson.
6. Repos et découpe
Sortez les travers du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les découper. Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus moelleuse et savoureuse. Découpez entre chaque os pour obtenir des portions individuelles. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez une viande encore plus fondante, faites cuire les travers une première fois à 140°C pendant 2 heures la veille, puis conservez-les au frais. Le jour J, il ne vous restera qu’à les laquers 20 minutes à 200°C. La viande sera absolument irrésistible et le service beaucoup plus simple.
Accords mets et vins
Les saveurs sucrées-salées de la sauce hoisin appellent des vins avec une belle vivacité et une légère rondeur. Voici quelques pistes :
- Un pinot noir d’Alsace : ses arômes fruités et sa légèreté en tanins s’accordent parfaitement avec la douceur de la sauce.
- Un gewurztraminer vendanges tardives : le côté légèrement sucré et épicé de ce vin alsacien entre en résonance avec le cinq-épices et la sauce hoisin.
- Une bière blonde japonaise type Sapporo ou Asahi : le choix idéal pour rester dans l’esprit asiatique du plat, avec sa légèreté et ses notes céréalières qui nettoient le palais.
L’info en plus
La sauce hoisin est un condiment emblématique de la cuisine cantonaise, originaire du sud de la Chine. Son nom signifie littéralement « sauce de fruits de mer » en cantonais, bien qu’elle n’en contienne pas. Elle est composée de pâte de soja fermentée, d’ail, de vinaigre, de sucre et d’épices. En Chine et au Vietnam, elle accompagne traditionnellement le canard laqué de Pékin, les rouleaux de printemps ou les nouilles sautées. Aujourd’hui, elle est adoptée par les cuisines du monde entier pour ses qualités de laquage incomparables sur les viandes grillées ou rôties.
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Comment présenter les travers de porc à la sauce hoisin ?
La présentation joue un rôle clé dans l’expérience gustative. Pour ce plat aux accents asiatiques, voici comment sublimer votre table :
- Disposez les travers en éventail ou en chevauchement sur un grand plat de service en ardoise ou en céramique noire, qui fera ressortir la couleur laquée de la viande.
- Parsemez de graines de sésame et de quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
- Accompagnez d’un bol de riz jasmin vapeur et d’une petite coupelle de sauce hoisin supplémentaire pour les amateurs.
- Utilisez des baguettes chinoises en bois posées en travers des assiettes pour renforcer l’identité asiatique du repas, en complément des couverts classiques.
- Des assiettes creuses à bords larges ou des assiettes plates en grès de style asiatique mettront parfaitement en valeur le plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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