La cuisine estivale regorge de créativité et de fraîcheur. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette originale qui marie l’aubergine fumée à un chutney de fraises et un pico de gallo. Ce plat au barbecue surprendra vos papilles avec ses saveurs contrastées et ses textures variées. Parfait pour une soirée d’été entre amis, ce plat est simple à réaliser et ne manquera pas d’impressionner vos convives.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le barbecue à une température moyenne. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez-les d’huile d’olive.
Étape 2
Placez les aubergines côté chair vers le bas sur la grille à légumes et faites-les griller pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement carbonisées.
Étape 3
Pour le chutney de fraises : dans une casserole, mélangez les fraises séchées, le vinaigre balsamique et le sucre roux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 4
Pour le pico de gallo : hachez finement les tomates, l’oignon rouge et le piment jalapeño. Mélangez-les dans un bol avec le jus de citron vert, du sel et du poivre.
Étape 5
Une fois les aubergines cuites, retirez-les du barbecue et laissez-les refroidir légèrement. Utilisez une cuillère pour retirer délicatement la chair sans abîmer la peau.
Étape 6
Mixez la chair d’aubergine avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7
Pour le dressage : disposez la purée d’aubergine au centre de l’assiette, arrosez de chutney de fraises et parsemez de pico de gallo.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur fumée de l’aubergine, ajoutez quelques morceaux de bois de hickory ou de pommier sur les charbons de votre barbecue.
Accords mets et vins
Un vin rosé bien frais, comme un Côtes de Provence, complétera parfaitement ce plat estival aux saveurs contrastées.
L’aubergine est un légume emblématique de la cuisine méditerranéenne. Son goût légèrement amer et sa texture fondante se marient à merveille avec des saveurs sucrées comme celles du chutney de fraises.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette creuse pour mettre en valeur les différentes couches de purée d’aubergine, de chutney et de pico de gallo. Utilisez une cuillère à salade pour faciliter le service.
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