Le bavarois aux abricots, gélatine et kirsch est l’un de ces desserts qui font tourner les têtes à table. Élégant, léger en apparence mais généreux en saveurs, il conjugue la douceur acidulée de l’abricot avec le caractère affirmé du kirsch, cette eau-de-vie de cerise venue d’Alsace. Un dessert de chef, accessible à tous, à condition de suivre chaque étape avec soin et patience. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette qui sent bon le savoir-faire français.
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bavarois est un dessert riche et énergétique, dominé par les graisses de la crème de coco et les sucres des abricots et du sirop.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 1.73 g pour 100 g, provenant principalement de la gélatine et des biscuits à la cuillère.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.033 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis d’abricots
Égouttez les abricots en conserve et gardez le sirop de côté, il vous servira plus tard. Versez les abricots dans un saladier et mixez-les avec le mixeur plongeant (appareil électrique avec une lame au bout qui permet de mixer directement dans le récipient) jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez 40 grammes de sucre, l’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de kirsch. Mélangez bien. Goûtez et ajustez le sucre selon votre goût : les abricots en conserve sont déjà sucrés, soyez prudent.
2. Hydrater et faire fondre la gélatine
Plongez les 8 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Hydrater la gélatine signifie la ramollir dans l’eau froide pour qu’elle puisse ensuite se dissoudre facilement dans un liquide chaud. Pendant ce temps, faites chauffer doucement 4 cuillères à soupe du sirop d’abricot réservé dans une petite casserole, sans le faire bouillir. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les dans le sirop chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans la purée d’abricots et mélangez bien. Laissez tiédir à température ambiante.
3. Monter la crème en chantilly
Placez la crème de coco au réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer la recette, idéalement toute une nuit. Une crème bien froide monte beaucoup mieux en chantilly. Versez la crème de coco froide dans un saladier, ajoutez 40 grammes de sucre, puis fouettez avec le batteur électrique à vitesse maximale pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture ferme et aérée. Monter en chantilly signifie incorporer de l’air dans la crème grâce au fouet pour la rendre légère et mousseuse. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de kirsch restantes et mélangez délicatement à la spatule.
4. Assembler le bavarois
Vérifiez que la purée d’abricots est bien tiède, ni trop chaude ni froide. Si elle est trop chaude, elle va faire retomber la chantilly. Incorporez la purée d’abricots à la chantilly en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone, par des mouvements de bas en haut. Ce geste s’appelle « incorporer en soulevant la masse » : il préserve l’air dans la préparation pour garder la légèreté du bavarois. Disposez les biscuits à la cuillère au fond du moule à bavarois légèrement humidifiés avec un peu de sirop d’abricot. Versez la préparation par-dessus, lissez la surface avec la spatule.
5. Laisser prendre au réfrigérateur
Couvrez le moule avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La gélatine va faire son travail et solidifier doucement le bavarois. La gélatine est une substance naturelle qui, une fois dissoute dans un liquide chaud puis refroidie, permet de donner une texture ferme et légèrement tremblotante aux préparations. Soyez patient : c’est la clé d’un bavarois parfaitement réussi.
6. Démouler et décorer
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau entre le bavarois et le bord du moule. Si vous utilisez un cercle pâtissier (anneau en métal sans fond utilisé pour donner une forme régulière aux entremets), retirez-le doucement en le soulevant à la verticale. Retournez le bavarois sur un plat de présentation. Si le démoulage est difficile, posez un linge chaud quelques secondes sur les parois du moule pour faire légèrement fondre les bords. Décorez avec quelques oreillons d’abricots réservés et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un bavarois réussi réside dans la température : la purée d’abricots ne doit jamais être chaude quand vous l’incorporez à la chantilly, sinon elle va fondre et votre bavarois sera plat. Attendez qu’elle soit à peine tiède, autour de 25 à 30 °C, c’est l’idéal. Si vous n’avez pas de thermomètre, posez votre poignet au-dessus du bol : vous devez sentir une légère chaleur, pas une chaleur vive.
Que boire avec ce bavarois aux abricots et au kirsch ?
Ce dessert fruité et parfumé appelle une boisson qui ne l’écrase pas. Un thé glacé à la pêche ou à l’abricot sera un accord naturel et rafraîchissant. Pour une touche festive, un jus de fruits pétillant à l’abricot ou un nectar d’abricot légèrement frappé fera merveille. Évitez les boissons trop sucrées ou trop acides qui masqueraient la finesse du kirsch.
L’info en plus
Le bavarois : un classique de la pâtisserie française. Le bavarois, aussi appelé « bavaroise », est un entremets d’origine française apparu au XIXe siècle. Il doit son nom à la Bavière, région d’Allemagne, bien que la recette soit pleinement ancrée dans la tradition pâtissière française. Il se compose classiquement d’une crème anglaise collée à la gélatine et allégée à la crème fouettée. Cette version simplifiée et fruitée, à base de purée d’abricots et de kirsch, est parfaite pour se familiariser avec la technique sans se lancer dans une recette trop complexe.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter le bavarois aux abricots ?
Le bavarois se présente idéalement sur un plat de présentation à gâteau, de préférence blanc ou en porcelaine, pour mettre en valeur la belle couleur orangée du dessert. Découpez-le en parts nettes à l’aide d’un couteau légèrement chauffé sous l’eau chaude puis essuyé : la coupe sera parfaite. Disposez sur chaque assiette à dessert une part de bavarois accompagnée d’un oreillon d’abricot et d’un léger filet de sirop d’abricot pour l’aspect brillant et gourmand. Des assiettes plates à dessert de couleur neutre mettront en valeur les couleurs chaudes de ce dessert estival.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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