Brochettes de poulet et ananas au barbecue : voilà une recette qui fait l’unanimité dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. Sucrée, fumée, légèrement caramélisée, cette association entre la tendreté du poulet et la fraîcheur acidulée de l’ananas est un classique des grillades estivales. Plébiscitée aussi bien dans les cuisines polynésiennes qu’américaines, elle s’invite aujourd’hui dans votre jardin pour régaler petits et grands. Facile à préparer, économique et visuellement très appétissante, cette recette pour 4 personnes va devenir un incontournable de vos repas en plein air.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en protéines maigres avec un apport modéré en lipides, complété par des sucres naturels de l'ananas.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet, fournissant environ 49 g de protéines par portion, idéal pour la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 87 g par portion, principalement due à la sauce soja, acceptable pour un repas occasionnel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence avec des légumes frais pour équilibrer l'apport en fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le miel liquide, l’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika fumé, le gingembre en poudre, le poivre et le sel. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène : c’est-à-dire un mélange uniforme où tous les ingrédients sont bien incorporés. Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez la pincée de piment de Cayenne. Cette marinade est la clé du succès de vos brochettes ! Elle va attendrir le poulet et lui donner ce goût légèrement sucré-salé irrésistible.
2. Couper le poulet et l’ananas
Découpez les filets de poulet en cubes d’environ 3 cm de côté. C’est important que les morceaux soient réguliers pour que la cuisson soit uniforme. Égouttez les tranches d’ananas en conserve et découpez-les également en morceaux de taille similaire. Un conseil de chef : des morceaux trop petits risquent de se dessécher sur le barbecue, tandis que des morceaux trop grands ne cuiront pas bien à cœur.
3. Mariner le poulet
Plongez les cubes de poulet dans la marinade préparée et mélangez bien pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures. Mariner : laisser tremper un aliment dans un liquide aromatisé pour l’attendrir et lui donner du goût. Plus vous laissez mariner, plus le poulet sera savoureux et moelleux. Ne marinez pas les morceaux d’ananas, ils seraient trop ramollis.
4. Monter les brochettes
Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne brûlent. Monter une brochette : enfiler les ingrédients alternativement sur la tige. Enfilez en alternance un morceau de poulet mariné et un morceau d’ananas sur chaque brochette. Alternez bien les deux ingrédients pour un résultat esthétique et une cuisson équilibrée. Comptez environ 3 à 4 morceaux de chaque par brochette.
5. Cuire au barbecue
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Préchauffer : laisser monter en température avant d’y déposer les aliments. Huilez légèrement la grille avec un papier absorbant imbibé d’huile tenu avec une pince longue pour éviter que les brochettes n’accrochent. Déposez les brochettes sur la grille chaude et faites-les cuire environ 10 à 15 minutes en les retournant toutes les 3 à 4 minutes. Badigeonnez-les régulièrement avec le reste de marinade à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer un liquide sur un aliment à l’aide d’un pinceau. Le poulet est cuit lorsqu’il est bien doré et que le jus qui s’en écoule est clair.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une caramélisation encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja sucrée (ketjap manis) à votre marinade. Elle apportera une belle couleur dorée et un goût légèrement lacqué à vos brochettes, comme dans les meilleures rôtisseries asiatiques. Autre conseil : ne quittez jamais vos brochettes des yeux en fin de cuisson, car le miel contenu dans la marinade peut brûler rapidement à haute température.
Accords mets et boissons
En vin blanc : optez pour un Viognier ou un Gewurztraminer d’Alsace, dont les arômes floraux et fruités se marient parfaitement avec la douceur de l’ananas et les épices de la marinade. En rosé : un rosé de Provence bien frais sera un compagnon idéal pour un repas en plein air. Sans alcool : un jus de gingembre et citron maison ou une limonade artisanale à la menthe apporteront une belle fraîcheur en écho aux saveurs exotiques du plat.
L’info en plus
Les brochettes de poulet et ananas sont une recette inspirée des cuisines hawaïenne et polynésienne, où l’association du sucré et du salé est une tradition culinaire ancestrale. Le mariage entre la viande grillée et les fruits tropicaux est aussi très présent dans la cuisine caribéenne et brésilienne. Ce type de brochette a été popularisé en Occident dans les années 1970-1980 avec l’essor des barbecues de jardin et la mode des saveurs exotiques. Aujourd’hui, elles figurent parmi les recettes les plus partagées sur les réseaux sociaux lors de la saison estivale, preuve de leur popularité intacte.
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Comment présenter vos brochettes pour impressionner vos convives ?
Déposez vos brochettes sur un grand plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche ou de tranches de citron vert pour apporter de la couleur. Accompagnez le plat d’un bol de riz basmati, d’une salade verte ou de légumes grillés disposés dans des petits bols en bambou dans l’esprit des cuisines du Pacifique. Utilisez des grandes assiettes plates de style bistrot pour le dressage individuel. Prévoyez des piques à brochette décoratifs pour faciliter la dégustation à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm) | Tableaux Noirs Double Face avec Socle en Bois,Idéal pour Panneaux "Réservé",Gastronomie,Buffet, Étagères et Affichage Prix【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 € -
Lot de 10 planches à découper en bois de bambou avec poignée planches charcuterie gravure personnalisée pour cuisine service cadeau fête des mères mariage pendaisonDimensions adaptées à un usage quotidien: Ce lot comprend 10 planches à découper en bambou, chacune mesurant environ 40 x 20 x 1,5 cm. Leur grande surface permet de préparer aisément légumes, charcuterie, fromage, pain et autres aliments. L’épaisseur généreuse offre une stabilité optimale pour toutes vos découpes Planche pratique et résistante: Fabriquée en bambou naturel de qualité, chaque planche est pressée latéralement et prétraitée avec de l’huile minérale. Elle est robuste, solide et difficile à fissurer. Dotée d’une poignée avec trou de suspension, elle est facile à transporter et peut aussi servir comme élément décoratif mural Support idéal pour gravure personnalisée: La surface lisse de ces planches en bois est parfaite pour la gravure au laser, les dessins ou les personnalisations créatives. Offrez-les comme cadeau original à vos proches à l’occasion de la fête des mères, Noël, mariages ou pendaisons de crémaillère Facile à entretenir: Le bambou est naturellement facile à nettoyer : un simple rinçage à l’eau savonneuse suffit. Il est recommandé de ne pas les tremper ni les passer au lave-vaisselle. Un huilage régulier prolonge leur durée de vie et conserve leur aspect soigné Utilisation polyvalente: Ces planches peuvent être utilisées pour découper pain, fromage, viande, fruits, légumes ou pizza. Grâce à leur surface réversible, elles font également office de plateaux à fromage, planches à charcuterie ou assiettes de service. Fonctionnelles et esthétiques, elles sont aussi un excellent choix de cadeau pour les fêtes et les nouveaux foyers59,99 €
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