30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les asperges en coupant la partie dure à la base. Cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel et du poivre. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Étape 3
Pour la sauce hollandaise, préparer un bain-marie en chauffant de l’eau dans une casserole et en plaçant un bol résistant à la chaleur par-dessus. Attention, le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.
Étape 4
Dans le bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Ajouter progressivement le beurre clarifié fondu tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.
Étape 5
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.
Étape 6
Dresser les asperges et le cabillaud dans les assiettes. Napper de sauce hollandaise délicatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la sauce hollandaise ne tranche, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède pour la rendre plus onctueuse.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sera parfait. Leur acidité équilibrera la richesse de la sauce hollandaise.
L’info en plus
Le cabillaud est un poisson très apprécié pour sa chair délicate et peu grasse. Originaire de l’Atlantique Nord, il est un pilier de nombreuses cuisines européennes. La sauce hollandaise, quant à elle, est une émulsion de beurre et de jaunes d’œufs, emblématique de la cuisine française.
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Comment présenter
Servez ce plat sur une assiette plate de couleur claire pour faire ressortir les couleurs vives du cabillaud et des asperges. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance.
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