Cabillaud et asperges à la sauce hollandaise : une recette raffinée

Cabillaud et asperges à la sauce hollandaise : une recette raffinée

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Le cabillaud et les asperges à la sauce hollandaise forment un mariage subtil et raffiné, idéal pour une table élégante. Ce plat met en avant des saveurs délicates et une texture fondante, tout en étant un incontournable de la gastronomie. La sauce hollandaise, avec son onctuosité et son goût beurré, apporte une touche de sophistication qui saura ravir vos convives.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer les asperges en coupant la partie dure à la base. Cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2

Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel et du poivre. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

Étape 3

Pour la sauce hollandaise, préparer un bain-marie en chauffant de l’eau dans une casserole et en plaçant un bol résistant à la chaleur par-dessus. Attention, le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.

Étape 4

Dans le bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Ajouter progressivement le beurre clarifié fondu tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.

Étape 5

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.

Étape 6

Dresser les asperges et le cabillaud dans les assiettes. Napper de sauce hollandaise délicatement.

Clémence Dubois-Guillemot

Mon astuce de chef

Pour éviter que la sauce hollandaise ne tranche, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède pour la rendre plus onctueuse.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sera parfait. Leur acidité équilibrera la richesse de la sauce hollandaise.

L’info en plus

Le cabillaud est un poisson très apprécié pour sa chair délicate et peu grasse. Originaire de l’Atlantique Nord, il est un pilier de nombreuses cuisines européennes. La sauce hollandaise, quant à elle, est une émulsion de beurre et de jaunes d’œufs, emblématique de la cuisine française.

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Comment présenter

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