Le chapon farci à l’ancienne est une recette qui évoque les saveurs réconfortantes des repas de famille d’antan. Véritable plat de fête, il est idéal pour un repas de fin d’année ou une grande réunion familiale. Sa farce généreuse et savoureuse en fait un plat complet à la fois riche et raffiné.
60 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique idéal pour les grandes occasions.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au chapon et au foie gras.
Sel : Contient une teneur en sel relativement élevée, à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en période festive.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
2407 kcal
Prot. 167 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 165.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Émiettez la brioche dans un grand bol. Ajoutez les marrons cuits émiettés, le foie gras coupé en petits morceaux et versez l’armagnac. Mélangez bien, puis incorporez les échalotes finement hachées. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym.
2. Farcir le chapon
À l’aide d’une poche à douille, garnissez l’intérieur du chapon avec la farce préparée. Veillez à bien tasser la farce pour qu’elle reste en place pendant la cuisson. Refermez l’ouverture du chapon avec des cure-dents ou en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
3. Cuisson du chapon
Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen. Placez le chapon dans la cocotte et faites le dorer sur toutes ses faces. Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et enfournez pendant 2 heures 30. Arrosez régulièrement le chapon avec son jus de cuisson pour éviter qu’il sèche.
4. S’assurer de la cuisson
Vérifiez la cuisson en piquant le chapon : le jus qui s’écoule doit être clair. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
5. Finition et dressage
Sortez le chapon du four, laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper pour que la viande se détende. Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson, dégraissez-le si nécessaire et mixez-le au mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une farce plus légère, vous pouvez remplacer la brioche par de la mie de pain. Vous pouvez également ajouter quelques noisettes concassées pour apporter du croquant à la farce.
Le choix du vin
Un vin blanc sec et puissant comme un châteauneuf-du-pape blanc s’accorde parfaitement avec ce plat riche et festif.
L’info en plus
Le chapon farci est un plat traditionnel de la cuisine française, souvent préparé lors des fêtes de fin d’année. Sa préparation remonte au Moyen Âge, où l’on appréciait les volailles rôties lors des banquets.
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KitchenCraft Grille à Rôtir Revêtement Non-adhésif en Forme de V (30 x 21 cm)RÔTIR SANS GROSSIR : cette grille élève la viande, elle ne trempe donc pas dans la graisse pour une dégustation sans culpabilité UN DESIGN INTELLIGENT EN V : permet de tenir efficacement la viande, qu'il s'agisse d'une petit volaille ou d'une dinde de 4 kg UN DESIGN ÉLEVɠ: l'air circule librement, la peau est donc croustillante et la cuisson égale REVÊTEMENT NON-ADHÉSIF : la peau ne colle pas au métal, la viande se soulève donc facilement et la grille se lave sans effort INFORMATIONS UTILES : les dimensions de cette grille sont 30 x 21 x 7 cm, elle passe au lave-vaisselle et dispose d'une garantie de 12 mois16,00 €
Comment présenter
Servez le chapon découpé sur un grand plat de présentation, entouré de sa farce. Proposez la sauce à part dans une saucière. Pour la vaisselle, préférez un plat à volaille ovale pour une belle mise en valeur.
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HENDI Plat de service ovale 350x240x(H) 25mmUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 35 x 24 x 2,5 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié11,10 € -
COM-FOUR® 2X Plateau de Service en Acier Inoxydable, Plateau OvaleGRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent20,99 €
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
HENDI Saucière, 280 ml, avec base, petit récipient bol pot à sauce, saucière avec bec verseur, 200x100x(H)105mm, acier inoxydableAttention : Ce sont des saucières de très petite taille, disponibles en capacités de 85 ml, 140 ml, 230 ml, 280 ml et 460 ml Conviennent pour servir des sauces, condiments, sirops, miel, confitures ou accompagnements comme du beurre fondu, des dips ou de la crème, à domicile ou en restauration Base stable pour un service pratique et sécurisé Compatibles avec le lave-vaisselle pour un entretien facile Polyvalentes et résistantes, adaptées à un usage domestique et professionnel8,77 €
