Le chapon farci au foie gras et pain d’épices est un plat prestigieux et généreux, idéal pour les fêtes de fin d’année ou pour célébrer un événement particulier en famille. Ce mets raffiné allie la tendreté de la volaille à des saveurs délicates et sucrées, créant ainsi une symphonie de goûts inoubliables. La richesse du foie gras combinée à la douceur du pain d’épices offre une expérience culinaire à la fois traditionnelle et luxueuse. Préparer ce plat n’est pas seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi l’occasion de partager un moment convivial avec ses proches.
40 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche.
Protéines : Riche en protéines animales.
Sel : Contient une haute teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
249 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 2.3 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
2166 kcal
Prot. 155.7 g —
Gluc. 19.6 g —
Lip. 163.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Émiettez le pain d’épices dans un bol et incorporez le foie gras en petits morceaux. Mélangez délicatement à la main.
2. Farcir le chapon
À l’aide de vos doigts, insérez la farce à l’intérieur du chapon. Veillez à bien répartir et compacter la farce pour une cuisson uniforme.
3. Assaisonner le chapon
Badigeonnez le chapon avec de l’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine. Saupoudrez le mélange d’épices pour volaille, puis assaisonnez de sel et de poivre.
4. Cuisson du chapon
Placez le chapon dans un plat adapté au four. Ajoutez la brunoise de légumes autour et diluez le cube de bouillon dans 250 ml d’eau chaude, versez sur les légumes. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 90 minutes. Enlevez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes pour dorer la peau.
5. Repos et découpe
Laissez reposer le chapon une dizaine de minutes après la sortie du four. Découpez-le ensuite avec soin et servez accompagné des légumes.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de croquant, vous pouvez incorporer des éclats de noisettes torréfiées dans la farce.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, un vin blanc moelleux, tel qu’un Monbazillac, s’harmonise parfaitement avec la richesse du foie gras et la douceur du pain d’épices.
L’info en plus
Originaire de campagnes françaises, ce plat traditionnel de fête réunit des ingrédients d’exception pour un repas de qualité supérieure, symbole de partage et d’élégance.
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Comment servir
Servez le chapon dans un grand plat de présentation accompagné des légumes tout autour. Utilisez une cuillère à servir à sauce pour napper délicatement le jus de cuisson sur le volaille.
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