Chapon farci au foie gras : recette festive et gourmande

Chapon farci au foie gras : recette festive et gourmande

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Préparer un chapon farci au foie gras est une expérience culinaire qui allie tradition et gourmandise. Ce plat festif est idéal pour les grandes occasions comme Noël ou le réveillon du Nouvel An. Suivez attentivement cette recette pas à pas pour régaler vos convives avec un plat digne des plus grandes tables.

60 minutes

120 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très riche et énergétique, adapté pour les grandes occasions.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines grâce au chapon et au foie gras.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, attention à ne pas ajouter trop de sel supplémentaire.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse et de sa teneur en graisses.

Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 16.1 g — Gluc. 1.5 g — Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
2417 kcal
Prot. 158.6 g — Gluc. 15 g — Lip. 185.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 245 kcal
Lipides
Matières grasses 18.8 g
dont acides gras saturés 6.1 g
Glucides
Glucides totaux 1.5 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 16.1 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.39 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la farce

Émiettez le pain de mie et faites-le tremper dans le brandy. Ajoutez les œufs battus, le foie gras coupé en dés, les truffes hachées et mélangez le tout délicatement.

2. Farcir le chapon

Décollez délicatement la peau du chapon au niveau du cou et insérez-y la farce à l’aide d’une poche à douille. Cousez ensuite les ouvertures du chapon.

3. Saisie du chapon

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Saisissez le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4. Cuisson du chapon

Préchauffez le four à 180°C. Placez le chapon dans un plat allant au four et enduisez-le avec le reste de beurre. Cuisez pendant 2 heures en arrosant régulièrement du jus de cuisson.

5. Préparation de la sauce

Récupérez le jus de cuisson et mélangez avec la crème fraîche. Faites réduire le tout à feu doux jusqu’à épaississement.

6. Service du chapon

Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Servez avec la sauce bien chaude.

Mathilde Leclair

Mon astuce de chef

Pour obtenir une peau encore plus croustillante, vous pouvez finir la cuisson en augmentant la température du four à 200°C pendant les 10 dernières minutes.

Accord mets et vins

Pour accompagner ce plat au goût prononcé, optez pour un vin rouge puissant tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Pauillac.

L’info en plus

Ce plat riche et savoureux a des origines françaises et est souvent préparé lors de repas de fête. La combinaison du foie gras, des truffes et du chapon en fait un mets d’exception.

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Astuces de présentation

Présentez le chapon sur un grand plat de service en porcelaine. Découpez-le à table pour impressionner vos invités. Servez les tranches avec un trait de sauce et quelques lamelles de truffe pour la touche finale.

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