Chapon farci au foie gras : recette festive et gourmande

Chapon farci au foie gras : recette festive et gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

Préparer un chapon farci au foie gras est une expérience culinaire qui allie tradition et gourmandise. Ce plat festif est idéal pour les grandes occasions comme Noël ou le réveillon du Nouvel An. Suivez attentivement cette recette pas à pas pour régaler vos convives avec un plat digne des plus grandes tables.

60 minutes

120 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très riche et énergétique, adapté pour les grandes occasions.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines grâce au chapon et au foie gras.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, attention à ne pas ajouter trop de sel supplémentaire.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse et de sa teneur en graisses.

Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 16.1 g — Gluc. 1.5 g — Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
2417 kcal
Prot. 158.6 g — Gluc. 15 g — Lip. 185.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 245 kcal
Lipides
Matières grasses 18.8 g
dont acides gras saturés 6.1 g
Glucides
Glucides totaux 1.5 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 16.1 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.39 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la farce

Émiettez le pain de mie et faites-le tremper dans le brandy. Ajoutez les œufs battus, le foie gras coupé en dés, les truffes hachées et mélangez le tout délicatement.

2. Farcir le chapon

Décollez délicatement la peau du chapon au niveau du cou et insérez-y la farce à l’aide d’une poche à douille. Cousez ensuite les ouvertures du chapon.

3. Saisie du chapon

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Saisissez le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4. Cuisson du chapon

Préchauffez le four à 180°C. Placez le chapon dans un plat allant au four et enduisez-le avec le reste de beurre. Cuisez pendant 2 heures en arrosant régulièrement du jus de cuisson.

5. Préparation de la sauce

Récupérez le jus de cuisson et mélangez avec la crème fraîche. Faites réduire le tout à feu doux jusqu’à épaississement.

6. Service du chapon

Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Servez avec la sauce bien chaude.

Mathilde Leclair

Mon astuce de chef

Pour obtenir une peau encore plus croustillante, vous pouvez finir la cuisson en augmentant la température du four à 200°C pendant les 10 dernières minutes.

Accord mets et vins

Pour accompagner ce plat au goût prononcé, optez pour un vin rouge puissant tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Pauillac.

L’info en plus

Ce plat riche et savoureux a des origines françaises et est souvent préparé lors de repas de fête. La combinaison du foie gras, des truffes et du chapon en fait un mets d’exception.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Périgord, Origine Protégée
    Origine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets
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  • Bloc de Foie gras de Canard du Périgord 200g
    Conseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, Armagnac, eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 200g
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  • TruffleHunter, Lamelles de truffe noire à l'huile d'olive - 80 g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
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Astuces de présentation

Présentez le chapon sur un grand plat de service en porcelaine. Découpez-le à table pour impressionner vos invités. Servez les tranches avec un trait de sauce et quelques lamelles de truffe pour la touche finale.

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