Préparer un chapon farci au foie gras est une expérience culinaire qui allie tradition et gourmandise. Ce plat festif est idéal pour les grandes occasions comme Noël ou le réveillon du Nouvel An. Suivez attentivement cette recette pas à pas pour régaler vos convives avec un plat digne des plus grandes tables.
60 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très riche et énergétique, adapté pour les grandes occasions.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines grâce au chapon et au foie gras.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, attention à ne pas ajouter trop de sel supplémentaire.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse et de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
2417 kcal
Prot. 158.6 g —
Gluc. 15 g —
Lip. 185.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Émiettez le pain de mie et faites-le tremper dans le brandy. Ajoutez les œufs battus, le foie gras coupé en dés, les truffes hachées et mélangez le tout délicatement.
2. Farcir le chapon
Décollez délicatement la peau du chapon au niveau du cou et insérez-y la farce à l’aide d’une poche à douille. Cousez ensuite les ouvertures du chapon.
3. Saisie du chapon
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Saisissez le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Cuisson du chapon
Préchauffez le four à 180°C. Placez le chapon dans un plat allant au four et enduisez-le avec le reste de beurre. Cuisez pendant 2 heures en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
5. Préparation de la sauce
Récupérez le jus de cuisson et mélangez avec la crème fraîche. Faites réduire le tout à feu doux jusqu’à épaississement.
6. Service du chapon
Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Servez avec la sauce bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau encore plus croustillante, vous pouvez finir la cuisson en augmentant la température du four à 200°C pendant les 10 dernières minutes.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat au goût prononcé, optez pour un vin rouge puissant tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Pauillac.
L’info en plus
Ce plat riche et savoureux a des origines françaises et est souvent préparé lors de repas de fête. La combinaison du foie gras, des truffes et du chapon en fait un mets d’exception.
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Astuces de présentation
Présentez le chapon sur un grand plat de service en porcelaine. Découpez-le à table pour impressionner vos invités. Servez les tranches avec un trait de sauce et quelques lamelles de truffe pour la touche finale.
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