30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire mariner la viande de biche avec le vin rouge, le bouquet garni, les clous de girofle et les grains de poivre pendant 24 heures au réfrigérateur.
Étape 2
Égoutter la viande et filtrer la marinade. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de biche jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Ajouter la marinade filtrée à la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Étape 4
Incorporer la gelée de groseille et le chocolat noir. Laisser cuire encore 30 minutes puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du plat, laissez mariner la viande quelques heures supplémentaires. Vous pouvez aussi y ajouter un zeste d’orange pour une touche fruitée.
Accord Mets et Vins
Un vin rouge puissant tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Madiran accompagnera parfaitement ce civet de biche.
L’info en plus
Ce plat noble est originaire des hautes cours royales, où la chasse était fréquente. Le civet est un moyen ancestral de préparer les viandes de gibier pour les rendre tendres et parfumées.
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Comment servir ?
Présentez le civet dans une grande assiette creuse pour mettre en valeur la sauce et la viande. Utilisez des couverts en argent pour rappeler le côté prestigieux du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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