La pintade aux morilles est un plat qui évoque la gourmandise et la sophistication. Imaginez des cuisses de pintade tendres et juteuses, délicatement parfumées par l’arôme terreux et raffiné des morilles. Ce mets est idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou pour vous offrir un moment de plaisir culinaire. Suivez cette recette pas à pas pour un résultat digne d’un chef.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite en conservant l’eau de trempage.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les cuisses de pintade et faites-les dorer de chaque côté.
Étape 3
Retirez la pintade et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Saupoudrez la farine sur les échalotes et mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
Étape 5
Incorporez le bouillon de volaille, l’eau de trempage des morilles (filtrée à travers une passoire fine) et les morilles égouttées. Portez à ébullition.
Étape 6
Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 7
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des morilles, vous pouvez ajouter un peu de l’eau de trempage directement dans la crème en fin de cuisson. Cela donnera encore plus de profondeur à votre sauce.
Quel vin choisir ?
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa richesse et sa rondeur.
L’info en plus
La pintade est originaire d’Afrique et a été introduite en Europe au XVIe siècle. Sa viande est prisée pour sa saveur délicate et sa faible teneur en matières grasses. Les morilles, quant à elles, sont des champignons de printemps emblématiques de la gastronomie française, souvent utilisés dans les plats de fête.
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Comment présenter ?
Présentez les cuisses de pintade dans un plat de service en céramique blanche pour mettre en valeur la sauce crémeuse et les morilles. Servez avec des assiettes à motif floral pour une touche de raffinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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