Cuisses de pintade aux morilles : recette gourmande et raffinée

Cuisses de pintade aux morilles : recette gourmande et raffinée

Par / / 2 minutes de lecture
5/5 - (8 votes)

La pintade aux morilles est un plat qui évoque la gourmandise et la sophistication. Imaginez des cuisses de pintade tendres et juteuses, délicatement parfumées par l’arôme terreux et raffiné des morilles. Ce mets est idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou pour vous offrir un moment de plaisir culinaire. Suivez cette recette pas à pas pour un résultat digne d’un chef.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite en conservant l’eau de trempage.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les cuisses de pintade et faites-les dorer de chaque côté.

Étape 3

Retirez la pintade et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Étape 4

Saupoudrez la farine sur les échalotes et mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Étape 5

Incorporez le bouillon de volaille, l’eau de trempage des morilles (filtrée à travers une passoire fine) et les morilles égouttées. Portez à ébullition.

Étape 6

Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Étape 7

En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Clémence Dubois-Guillemot

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur des morilles, vous pouvez ajouter un peu de l’eau de trempage directement dans la crème en fin de cuisson. Cela donnera encore plus de profondeur à votre sauce.

Quel vin choisir ?

Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa richesse et sa rondeur.

L’info en plus

La pintade est originaire d’Afrique et a été introduite en Europe au XVIe siècle. Sa viande est prisée pour sa saveur délicate et sa faible teneur en matières grasses. Les morilles, quant à elles, sont des champignons de printemps emblématiques de la gastronomie française, souvent utilisés dans les plats de fête.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)
    LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.
    99,00 €
  • CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 g
    LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.
    19,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    71,99 €
    49,99 €
    -31%
  • Sitram 710842 Cocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et four
    Cocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et four Ultra résistante, cocotte fabriquée en fonte d'acier émaillé fondue d'un seul bloc. Cocotte compatible toutes sources de chaleur y compris induction, four sans limite de température. Idéale pour préparer de délicieux plats mijotés à base de viande, de poisson ou de légumes. Revêtement émaillé intérieur blanc et extérieur rouge qui protège la fonte, évite la formation de rouille et rend la cocotte facile à nettoyer. Cocotte ronde d'une capacité de 2,5 litres. Idéale pour un couple ou un repas de 2 convives. Ses poignées permettent une prise en main confortable et en toute sécurité avec vos maniques de cuisine lors du transfert du four ou cuisinière à la table. Soulevez le couvercle aisément grâce à la poignée bouton inox. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"
    29,99 €
  • Fackelmann 28333 Passoire Tamis INOX, passoire, Tamis, passoire Chinois, Acier Inoxydable, Argent, 26 x 11,5 cm
    DESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox
    9,86 €
  • PARENCE.- Passoire à Maille Fine en Acier Inoxydable - Tamis de Cuisine de 8cm de Diamètre - Outil Essentiel pour la Cuisson et la Pâtisserie
    Polyvalence Culinaire : Que vous soyez en train de préparer une sauce veloutée, de tamiser de la farine pour vos pâtisseries, ou de filtrer des ingrédients pour obtenir une texture lisse, ce tamis est l'outil parfait pour toutes vos tâches culinaires. Sa taille compacte le rend idéal pour une utilisation dans les petites cuisines ou lors de déplacements. Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Facile à Nettoyer : Après utilisation, il vous suffit de rincer le tamis à l'eau tiède et au savon, puis de le laisser sécher à l'air libre. Son acier inoxydable de qualité alimentaire assure une hygiène parfaite, sans rétention d'odeurs ni de résidus. Compact et Durable : Avec son diamètre de 8cm, ce tamis est compact et facile à ranger dans n'importe quel tiroir de cuisine. Sa construction robuste garantit une durabilité exceptionnelle, vous permettant de l'utiliser encore et encore sans compromis sur la qualité. Diamètre : 8cm / Matière : Acier inoxydable
    4,99 €
    4,22 €
    -15%

Comment présenter ?

Présentez les cuisses de pintade dans un plat de service en céramique blanche pour mettre en valeur la sauce crémeuse et les morilles. Servez avec des assiettes à motif floral pour une touche de raffinement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Cosumy Set de 4 Assiettes Plates Ø26 cm – Service Assiette Artisanales Blanches – Vaisselle Élégante pour 4 Personnes – Assiettes Service Table – Set de Vaisselle Durable
    Set d'assiettes plates : 4 assiettes élégantes en céramique de qualité, idéales pour un usage quotidien. Diamètre : 26 cm | Hauteur : 3 cm. Parfait pour chaque jour, occasions festives ou une table harmonieuse. Robustes et adaptées au quotidien : Fabriquées en céramique épaisse, sans danger pour les aliments – stables, résistantes à la chaleur, pratiques au quotidien. Pour un service stylé sans effort. Design unique – L'émail réactif donne à chaque assiette des nuances individuelles – organiques, expressives, avec une profondeur subtile. Aucune pièce ne se ressemble. Pratiques et faciles à entretenir : Passent au micro-ondes et au lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Parfaites pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en céramique est fait main et chaque pièce est unique.
    21,99 €
  • Velicber Lot de 4 Assiette Porcelaine Blanches, 25 cm Assiettes Plates Céramique de Haute Qualité, Assiettes Service de Table pour Salade, Pâtes, Dessert, Steak, Fruits
    【Lot de 4 assiettes plates】Ce lot comprend 4 assiette en céramique blanche de 25cm et 2.2 cm de hauteur. Idéal pour les pâtes principales, la salade, le dessert, les sandwichs et le steak 【Porcelaine de Haute Qualité】Assiette porcelaine blanches sont fabriqués en porcelaine de haute qualité, robuste. Cuisinés à haute température, ils passent au micro-ondes et au four, Plage de température de -20 à +120 °C 【Design Epuré】Fabriquées professionnellement, ces assiettes service de tableprésentent une couche d’émail homogène et une surface brillante impeccable. Leur style simple et raffiné apporte une touche d’élégance fraîche à votre table, parfaite pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales 【Empilables et anti-rayures】Ces assiette porcelaine sont conçues pour être empilables, économisant de l'espace dans votre placard. Surface résistante aux rayures. Pas besoin de vous soucier des rayures de vos fourchettes ou couteaux 【Usage Polyvalent】Parfaites pour les repas quotidiens, les brunchs dimanchains ou les dîners entre amis, ces assiettes en porcelaine blanche s’adaptent aussi aux buffets de fêtes ou aux présentations de desserts. Elles égayent votre table pour tous les moments, du petit déjeuner rapide aux événements spéciaux
    35,99 €
  • Talking Tables Lot de 24 jolies assiettes en carton à motif floral | Décorations jetables pour fête des mères, fête des mères, goûter, plats jetables pour anniversaire, fête prénatale, mariage
    Talking Tables 24 x Assiettes Jetables Fleuries - Vaisselle Vintage avec Bord Festonné, Assiettes Jetables Anniversaire ou party du thé, fête prénatale, Bridgerton, Assiettes Carton Mariage - 17,5 cm Servez de délicieuses pâtisseries avec le café de l'après-midi grâce aux assiettes jetables de mariage multicolores à l'aspect vintage et aux motifs floraux de Talking Tables. Ces jolies assiettes pour anniversaire sont déclinées en 6 motifs floraux différents ! TAILLE - Chaque assiette en carton jetable mesure environ 17,5 cm de diamètre. Chaque lot contient 24 assiettes de pique nique déclinées dans 6 motifs vintage différents. DIVERSES OCCASIONS - Ces assiettes de baby shower vintage conviennent aussi parfaitement comme assiettes en carton d'anniversaire, pour un goûter festif, la fête des Mères. L'utilisation de ces assiettes en carton multicolores permet un nettoyage rapide et facile ! LOT D'ASSIETTES EN CARTON À ASSOCIER - Pour compléter le décor, nous proposons également des gobelets en carton, des serviettes et des décorations dans le même design Truly Scrumptious. Visitez notre boutique Amazon pour découvrir toute notre fabuleuse et amusante vaisselle, nos articles et nos décorations de fête. ASSIETTES EN CARTON À FLEURS DE QUALITÉ - Nos produits sont conçus dans un souci de qualité et sont solides, robustes et fabriqués avec soin.
    12,79 €
  • PHUNAT Service de table de fête vintage pour 30 invités – Assiettes, serviettes et tasses à thé en papier à motifs floraux bleus – Vaisselle en papier de style britannique classique pour goûter
    Élément de service à thé élégant de style britannique : Cet ensemble de vaisselle vintage à fleurs bleues apporte un charme britannique classique à votre événement. Parfait pour 30 invités, il comprend des assiettes en carton assorties de 22,9 cm et 17,8 cm, des serviettes et des tasses à thé pour une expérience de goûter cohérente. Service de table complet pour 30 invités : chaque ensemble contient : 30 assiettes de 9 pouces/23 cm, 30 assiettes de 7 pouces/18 cm, 30 serviettes, 30 tasses à thé pour servir 30 personnes, ce qui le rend idéal pour les fêtes de l'après-midi, les baby showers, les mariages, les anniversaires et les fêtes de jardin—aucun achat supplémentaire nécessaire. Vaisselle en papier de haute qualité avec design floral : Fabriquée à partir de papier durable et sûr pour les aliments avec un délicat motif floral, cette vaisselle composée d’assiettes, de serviettes et de tasses à thé ajoute une touche d’élégance et est facile à utiliser. Le papier de nos assiettes est épaissi pour garantir qu'elles ne soient pas fragiles ou souples pendant l'utilisation. Parfait pour les célébrations à thème : améliorez votre thé vintage de l'après-midi, votre fête prénuptiale ou votre fête de jardin avec cet ensemble magnifiquement coordonné. Le design charmant crée sans effort un décor de table digne d'Instagram. Nettoyage sans tracas et rangement pratique : conçu pour être pratique, cet ensemble de vaisselle de fête permet un nettoyage rapide après les événements. Le design empilable assure un rangement compact avant utilisation.
    20,88 €

Articles similaires

Retour en haut