La pintade aux morilles est un plat qui évoque la gourmandise et la sophistication. Imaginez des cuisses de pintade tendres et juteuses, délicatement parfumées par l’arôme terreux et raffiné des morilles. Ce mets est idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou pour vous offrir un moment de plaisir culinaire. Suivez cette recette pas à pas pour un résultat digne d’un chef.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite en conservant l’eau de trempage.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les cuisses de pintade et faites-les dorer de chaque côté.
Étape 3
Retirez la pintade et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Saupoudrez la farine sur les échalotes et mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
Étape 5
Incorporez le bouillon de volaille, l’eau de trempage des morilles (filtrée à travers une passoire fine) et les morilles égouttées. Portez à ébullition.
Étape 6
Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 7
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des morilles, vous pouvez ajouter un peu de l’eau de trempage directement dans la crème en fin de cuisson. Cela donnera encore plus de profondeur à votre sauce.
Quel vin choisir ?
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa richesse et sa rondeur.
L’info en plus
La pintade est originaire d’Afrique et a été introduite en Europe au XVIe siècle. Sa viande est prisée pour sa saveur délicate et sa faible teneur en matières grasses. Les morilles, quant à elles, sont des champignons de printemps emblématiques de la gastronomie française, souvent utilisés dans les plats de fête.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 € -
CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.99,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
-
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent | Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
TESCOMA 428340 Ustensiles de Cuisine, Acier Inoxydable, GrisTamis 6 cm Grandchef3,49 €
Comment présenter ?
Présentez les cuisses de pintade dans un plat de service en céramique blanche pour mettre en valeur la sauce crémeuse et les morilles. Servez avec des assiettes à motif floral pour une touche de raffinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 Cm | Assiettes Rondes en Porcelaine, Plats de Service en Céramique Pour Pâtes, PizzaAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 €32,61 €-29% -
MALACASA Série LUNA Service de Table 18 Pièces en Porcelaine Blanche pour 6 Personnes avec Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Bols à Céréales, Service de Vaisselle RondVaisselle 18 pièces: Comprend 6 grande assiettes plates [26 x 2,5 cm], 6 assiettes à salade [21 x 2,0 cm] et 6 Bol à céréales [14,7 x 6 cm, 710 ml], capable de répondre aux divers besoins de la famille pendant les repas quotidiens et les parties. Un blanc pur et impeccable qui met en valeur la beauté des aliments : la couleur et la texture lisse de la porcelaine blanche font parfaitement ressortir la couleur des aliments et améliorent l'expérience visuelle globale. Léger et pratique : poids modéré, facile à prendre et à utiliser, empilable pour économiser de l'espace, convient à la maison ou à la salle à manger. Robuste et durable: le service de vaisselle en porcelaine est cuis à 1400 degrés Celsius, présentant des caractéristiques de densité et de résistance élevées. L'utilisation à long terme n'entraînera pas de déformation, de fissure ou de décoloration, garantissant ainsi une longue durée de vie. Facile à nettoyer, pratique à entretenir : surface lisse non poreuse, les taches ne restent pas facilement, facile à nettoyer, convient au micro-ondes et au lave-vaisselle.95,99 €
-
Lot de 4 Assiettes à Dessert 21 cm en Porcelaine Fine, Motif Floral Rose Bordeaux Vintage, Française Assiette Plat Rétro Champêtre pour Petit Déjeuner, Gâteau, Entrée, Compatible Micro-Ondes[Lot de 4 Assiettes à Dessert 21 cm] Taille idéale (Ø 21cm, H 1,5cm) pour servir vos gâteaux, tartes, petit-déjeuner, entrées, salades, charcuterie ou tapas. Ces assiettes plates apportent une touche élégante à votre table quotidienne ou vos thés de l'après-midi. [Style Champêtre & Rose Bordeaux Vintage] Sublimées par un motif floral raffiné rouge bordeaux, ces assiettes en céramique au charme rétro français s'intègrent parfaitement dans une décoration de table romantique, bohème ou rustique, ainsi qu'en décoration murale. [Porcelaine Bone China Haute Qualité] Fabriquée en véritable porcelaine cuite à plus de 1000°C, chaque assiette fleurie est à la fois légère, fine, ultra-résistante aux chocs et anti-rayures. Les motifs roses restent éclatants et inaltérables année après année. [POLYVALENCE AU QUOTIDIEN] Un ensemble d'assiettes de 8 pouces polyvalent pour servir entrées, salades, charcuterie, apéritifs, fruits, tartes, mini steaks ou viennoiseries. Idéal pour la table à manger, le buffet, le café, le restaurant, la bistronomie ou la présentation culinaire élégante sur les réseaux sociaux. [VERSATILITÉ & ART DE LA TABLE] Idéales pour sublimer vos tables du quotidien, salons de thé, cafés, repas de fête (mariage, Noël, Pâques). Leur design poétique apporte une touche élégante à vos photos culinaires ou en décoration murale rétro.28,99 € -
Yidaxing 48Pcs Assiettes Jetables au Motif Floral Rétro, Couverts Jetables | Vaisselle Jetable,Assiettes Jetables pour Fêtes D'anniversaire, Baptêmes, Mariages et Goûters (17,8 cm-Motifs Floraux)【Vaisselle aux motifs floraux rétro】Ces assiettes en carton, ornées de motifs floraux rétro et dotées d'un bord ondulé, sont idéales pour créer une ambiance à la fois rétro et raffinée. Elles apporteront une touche de luxe et de charme à vos réceptions et constituent un choix idéal pour les fêtes d'anniversaire ou toute autre occasion où vous souhaitez créer une ambiance élégante. 【Haute qualité et durabilité】 Ce produit assiettes service de table est fabriqué à partir de pâte de bois 100 % pure, sans additifs ni odeurs, et ne contient aucune substance chimique nocive. De plus, comme il s'agit d'un produit à usage unique, il permet de réduire le risque de contamination croisée 【Polyvalence】Ces assiettes jetables sont idéales pour les fêtes privées, les événements d’entreprise et les grandes célébrations. Qu’il s’agisse d’un mariage, d’un anniversaire, d’un anniversaire de mariage, d’un enterrement de vie de jeune fille ou de garçon, d’une réunion de famille, d’une remise de diplômes, d’un barbecue, d’un pique-nique ou de toute autre occasion festive, ces assiettes en papier s’harmonisent parfaitement avec tous les styles de décoration et apportent une touche d’élégance à votre table 【Facile à utiliser】Cet articleassiettes jetables vous permet de vous détendre une fois la fête terminée : il vous fait gagner du temps, vous épargne des efforts et ne pollue pas l'environnement. Cet élégant service de table vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts : une fois la fête terminée, il vous suffit de le jeter sans vous soucier des corvées de vaisselle, et vous pouvez ainsi profiter pleinement de ces moments de fête entre amis et en famille 【Contenu du produit】 Le lot comprend 48 assiettes carton jetables à motifs floraux de 7 pouces / 17,8 cm ; chaque motif est disponible en 8 exemplaires. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions16,99 €13,99 €-18%
