Découvrez l’art de cuisiner un gigot d’agneau fondant avec notre recette de 7 heures. Ce plat, bien que nécessitant quelques heures de patience, se distingue par sa facilité de préparation. En choisissant des ingrédients secs et stabilisés, vous pourrez vous faire livrer tout le nécessaire pour réaliser ce délice. Parfait pour impressionner vos convives, ce gigot d’agneau offre une viande tendre et pleine de saveurs qui enchantera petits et grands.
En bref
Ce gigot d’agneau mijoté à basse température offre une chair confite et fondante à souhait. La cuisson très lente à l’étouffée dans la fonte permet de transformer les fibres musculaires en une viande si tendre qu’elle se déguste à la cuillère.
15 minutes
420 minutes
Total 435 min
moyen
€€€
sans sucre ajouté sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : céleri
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gigot d’agneau est un plat très énergétique et riche, dominé par les protéines animales et les graisses, caractéristique d’une viande rouge cuite lentement.
Protéines : L’apport protéique est excellent avec 25, 3 g pour 100 g, ce qui en fait une excellente source de protéines complètes pour la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 74 g pour 100 g), principalement due à l’ajout de sel et au bouillon de volaille en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Sortir le gigot d’agneau à température ambiante 30 minutes avant de le cuire.
- Choisir une cocotte en fonte munie d’un couvercle hermétique pouvant aller au four.
- Peser et mélanger préalablement les herbes séchées, l’ail et les épices.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 120°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint lorsque la température de 120°C est atteinte.
⚠️ Attention : Ne réglez pas le four au-delà de 120°C : une chaleur trop forte dessècherait la viande avant la fin des 7 heures.
2. Faire chauffer l’huile
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.
✅ C’est prêt quand : L’huile d’olive ondule légèrement au fond de la cocotte en fonte sans fumer.
⚠️ Attention : Ne surchauffez pas l’huile d’olive jusqu’à la faire fumer : elle développerait un goût amer.
3. Assaisonner la viande
Frottez le gigot avec le sel, le poivre, le thym, le romarin et l’ail séché.
✅ C’est prêt quand : La surface du gigot est uniformément recouverte d’aromates et d’épices.
⚠️ Attention : Ne frottez pas la viande sans appuyer : les herbes séchées risqueraient de tomber dans l’huile lors de la saisie.
4. Dorer le gigot
Placez le gigot dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces.
✅ C’est prêt quand : Toutes les faces du gigot présentent une jolie coloration blonde et dorée.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape de coloration : la réaction de Maillard apporte l’essentiel de la saveur au jus.
5. Mouiller et aromatiser
Ajoutez le bouillon de volaille, les feuilles de laurier et un peu d’eau.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon commence à frémir au fond de la cocotte en décollant les sucs.
⚠️ Attention : Ne noyez pas la viande sous l’eau : versez juste assez de liquide pour tapisser le fond et dissoudre le bouillon.
6. Enfourner la cocotte
Couvrez la cocotte et enfournez pour 7 heures.
✅ C’est prêt quand : Une odeur parfumée et confite s’échappe de la cocotte après quelques heures de cuisson.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la cocotte mal fermée : la vapeur d’eau s’échapperait et brûlerait le fond.
7. Contrôler le jus
Vérifiez de temps en temps le jus de cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire.
✅ C’est prêt quand : Le fond de la cocotte contient toujours un jus sirupeux et la viande s’effiloche facilement.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la cocotte trop souvent : chaque ouverture fait chuter la température interne du four.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire à une température supérieure à 120°C.
Ce qui se passe : La viande se contracte, perd son jus et devient sèche au lieu de confire.
✅ La solution : Maintenir impérativement le four à 120°C tout au long des 7 heures de cuisson.
❌ Oublier de vérifier le niveau de liquide en cours de cuisson.
Ce qui se passe : Le jus de cuisson s’évapore complètement et les sucs brûlent au fond de la cocotte.
✅ La solution : Ajouter un petit verre d’eau chaude à mi-parcours dès que le fond devient sec.
❌ Utiliser un récipient de cuisson qui n’est pas hermétique.
Ce qui se passe : L’humidité s’échappe en continu et durcit l’extérieur du gigot.
✅ La solution : Utiliser une cocotte en fonte lourde ou sceller les bords avec une feuille d’aluminium.
Les astuces du chef
Technique Vérifiez la température à cœur du gigot à l’aide d’un thermomètre de cuisine en piquant au point le plus épais sans toucher l’os. Voir l’étape 7
Timing Arrosez la viande avec son jus toutes les 2 heures pour nourrir la surface sans faire baisser la température du four. Voir l’étape 7
Présentation Servez le gigot directement dans sa cocotte en fonte chaude posée sur la table pour préserver la chaleur. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
Une longue cuisson à 120°C permet de dissoudre progressivement le collagène contenu dans la viande sans agresser les protéines. Enfermé dans une cocotte en fonte hermétique avec une base liquide aromatisée, le gigot cuit à l’étouffée et s’auto-arrose continuellement de ses sucs de cuisson, ce qui empêche tout dessèchement.
Remplacer un ingrédient
gousses d’ail en chemise
La saveur d’ail sera plus douce et parfumera le jus sans risquer de brûler à la saisie.
fond de veau en poudre
Le jus de cuisson aura une consistance plus nappante et une saveur plus corsée.
graisse de canard
La viande aura des notes plus rustiques et un goût plus riche.
Variantes
Remplacer le thym et le romarin par un mélange complet d’herbes de Provence séchées.
Remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de bœuf pour une sauce plus sombre et intense.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique en conservant la viande immergée dans son jus de cuisson.
Jusqu’à 3 mois en effilochant la viande et en la recouvrant de son jus dans une boîte hermétique.
Réchauffer à couvert au four à 120°C pendant 25 minutes ou doucement à feu doux dans une casserole.
Accords mets-vins
Un gigot d’agneau sera sublimé par un vin rouge corsé comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Côte-Rôtie. Ces vins, aux arômes riches et complexes, apporteront une belle harmonie à votre plat.
Astuces de présentation
Présentez le gigot sur un beau plat de service, idéalement en céramique colorée qui rappellerait le sud de la France. Accompagnez-le de petites assiettes individuelles pour chaque convive et de couverts à viande bien aiguisés.
Questions fréquentes
Peut-on cuire ce gigot sans cocotte en fonte ?
La cocotte en fonte reste l’ustensile idéal car elle distribue uniformément la chaleur et conserve l’humidité. Un plat creux recouvert très hermétiquement d’une double couche d’aluminium peut convenir, mais la viande risque de sécher plus rapidement.
Pourquoi la température interne indiquée est-elle de 110°C ?
Dans le cas d’une cuisson classique, l’agneau se cuit à cœur entre 55°C et 65°C. Pour une cuisson de 7 heures, l’objectif est d’atteindre un état confit où les tissus conjonctifs fondent entièrement, ce qui nécessite une température interne très élevée.
Faut-il retirer l’os avant la cuisson ?
Il est préférable de laisser l’os dans le gigot. L’os apporte beaucoup de goût au jus durant ces 7 heures et se détachera sans aucun effort au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
