La gigue de chevreuil marinée est un plat de choix qui combine des saveurs profondes et un raffinement culinaire exceptionnel. Imaginez un morceau de viande tendre, doucement aromatisé par une marinade spéciale, qui fond dans la bouche. Cette recette simple est parfaite pour émerveiller votre famille et vos amis lors d’un repas spécial sans avoir besoin de se compliquer la vie avec des ingrédients impossibles à trouver.
30 minutes
90 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélange dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, les herbes de Provence, et les baies de genièvre légèrement écrasées. Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.
Étape 2
Dépose la gigue de chevreuil dans un plat à mariner. Verse la marinade sur la viande, en veillant à bien l’enrober sur toutes les faces. Couvre le plat avec un film plastique et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou toute une nuit si possible.
Étape 3
Préchauffe le four à 180°C. Sors la gigue de chevreuil du réfrigérateur et laisse-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Transfère la viande dans un plat allant au four. Fais cuire au four pendant environ 90 minutes, en arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, laisse reposer la gigue recouverte d’une feuille d’aluminium pendant 10 minutes avant de la découper et de servir.
Mon astuce de chef
PAccords mets et vins
Ce plat se marie à merveille avec un vin rouge robuste tel qu’un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape, dont les tanins équilibreront les saveurs riches de la gigue de chevreuil.
L’info en plus
Le chevreuil est une viande de choix, souvent associée aux repas de fêtes en France. Sa viande est savoureuse et se prête parfaitement aux marinades qui permettent de sublimer son goût délicat.
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Comment servir ?
Il est conseillé de présenter la gigue de chevreuil découpée en tranches plutôt épaisses sur un plat de présentation élégant. Utilise des assiettes en faïence aux couleurs neutres pour accompagner la teinte riche et sombre de la viande. N’oublie pas de servir avec des couverts à gibier pour une découpe facile.
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