le jarret de porc au chou est un plat rustique qui apporte réconfort et saveurs authentiques à votre table. Grâce au Cookeo, cette recette devient un jeu d’enfant, tout en conservant l’onctuosité du jarret et la douce amertume du chou bien cuisiné. Prêt à vous régaler ?
En bref
Ce jarret de porc mijoté avec du chou blanc offre une viande fondante et un bouillon parfumé aux aromates. La cuisson sous pression au Cookeo permet d’attendrir parfaitement cette pièce rustique en une fraction du temps habituel.
15 minutes
60 minutes
Total 75 min
facile
€€
sans sucre ajouté riche en protéines automne hiver Contient : céleri
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce jarret de porc au chou est un plat énergétique et riche, dominé par la viande avec un apport calorique important et une teneur élevée en lipides.
Protéines : L’apport en protéines est excellent, avec environ 19 g pour 100 g de plat, grâce à la viande de porc qui en constitue la majeure partie.
Sel : Le plat affiche une teneur en sel modérée à élevée (0.65 g pour 100 g), liée aux cubes de bouillon et à l’assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Convient bien pour un repas d’hiver réconfortant.
Préparation
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- Retirer le trognon dur et les feuilles abîmées du chou blanc avant de l’émincer.
- Sortir le jarret de porc du réfrigérateur un peu à l’avance pour tempérer la chair.
- Émietter les cubes de bouillon de volaille pour faciliter leur dissolution.
1. Chauffer l’huile
Dans le conteneur de rissolage du Cookeo, verse l’huile d’olive et fais chauffer en mode ‘dorer’.
✅ C’est prêt quand : L’huile devient fluide et miroite au fond de la cuve.
⚠️ Attention : Ne lancez pas le rissolage à sec : la cuve risquerait de surchauffer.
2. Dorer la viande
Ajoute le jarret de porc et fais-le dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : Une belle croûte dorée se forme sur chaque face de la viande.
⚠️ Attention : Ne remuez pas constamment la pièce : laissez le temps à la coloration de bien s’installer.
3. Émincer le légume
Pendant ce temps, découpe le chou en fines lanières.
✅ C’est prêt quand : Les lanières sont régulières et d’épaisseur homogène.
⚠️ Attention : Ne taillez pas de morceaux trop épais : ils manqueraient de fondant en fin de cuisson.
4. Garnir la cuve
Ajoute le chou, les clous de girofle, le thym, le laurier et les cubes de bouillon émiettés au jarret.
✅ C’est prêt quand : Les épices et le chou entourent harmonieusement la viande.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les cubes de bouillon entiers : ils se dissoudraient mal dans la cuve.
5. Mouiller le plat
Recouvre d’eau jusqu’à mi-hauteur du jarret.
✅ C’est prêt quand : Le niveau de liquide atteint exactement le milieu du jarret.
⚠️ Attention : Ne noyez pas la préparation sous trop d’eau : le bouillon serait fade et trop liquide.
6. Assaisonner la préparation
Assaisonne de sel et de poivre selon le goût.
✅ C’est prêt quand : Les condiments sont répartis à la surface des ingrédients.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement : les cubes de bouillon apportent déjà une grande quantité de sel.
7. Cuire sous pression
Passe en mode ‘cuisson sous pression’ pour une durée de 45 minutes.
✅ C’est prêt quand : La vapeur s’échappe régulièrement et la cuve reste bien hermétique.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas l’appareil avant la décompression complète : vous risquez de vous brûler.
8. Contrôler et rectifier
À la fin de la cuisson, vérifie la tendreté du jarret et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
✅ C’est prêt quand : La lame d’un couteau s’enfonce dans la chair sans aucune résistance.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement sans goûter : ajustez le poivre et le sel si le chou a trop adouci le bouillon.
Les erreurs à éviter
❌ Sauter l’étape du rissolage initial
Ce qui se passe : Une viande terne sans sucs caramélisés et un bouillon qui manque de profondeur gustative.
✅ La solution : Faire dorer le jarret sur toutes ses faces jusqu’à l’obtention d’une croûte brune.
❌ Ajouter trop de liquide dans la cuve
Ce qui se passe : Le chou rend son eau et le plat se transforme en une soupe trop claire et sans saveur concentrée.
✅ La solution : Remplir l’eau strictement jusqu’à mi-hauteur de la viande.
❌ Surdoser le sel avant la cuisson sous pression
Ce qui se passe : Le bouillon devient trop salé avec la réduction et la présence des deux cubes de volaille.
✅ La solution : Saler très légèrement au départ et ajuster uniquement lors de la vérification finale.
Les astuces du chef
Timing Pour un goût plus intense, faites mariner le jarret avec ses épices la veille au réfrigérateur.
Technique Plantez les clous de girofle directement dans le jarret ou une feuille de laurier pour les retirer facilement au moment de servir.
Présentation Découpez la viande en tranches épaisses sur une planche et dressez-les sur un lit de chou égoutté arrosé d’un filet de jus de cuisson.
Le secret de la réussite
La cuisson sous pression élève la température au-delà de 100 °C, ce qui accélère la gélatinisation du collagène abondant dans le jarret sans dessécher la chair. Le chou blanc cuit simultanément dans la vapeur aromatisée par le laurier, le thym et les clous de girofle, s’imprégnant des sucs de la viande dorée au préalable.
Remplacer un ingrédient
chou vert frisé
Une texture légèrement plus souple et une couleur plus verte dans l’assiette.
saindoux
Une saveur plus rustique et traditionnelle, très adaptée aux plats mijotés de porc.
bouillon de légumes en cube
Des notes herbacées plus douces sans modifier la salinité globale.
Variantes
Ajouter des pommes de terre coupées en morceaux dans la cuve pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Remplacer le chou blanc par de la choucroute crue rincée et ajouter quelques baies de genièvre.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 jours dans un récipient hermétique avec le bouillon de cuisson pour éviter le dessèchement de la viande.
Se congèle très bien jusqu’à 3 mois, en portions individuelles avec du chou et du jus.
Réchauffer au Cookeo en mode dorer doux ou à la casserole à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un riesling ou un pinot gris complétera parfaitement les saveurs de ce plat.
Comment présenter votre plat
Servez ce jarret de porc au chou dans un plat de présentation creux en grès pour garder la chaleur. Accompagnez-le de couverts à viande pour une mangeabilité optimale.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un jarret de porc demi-sel ?
La recette utilise du jarret frais. Si vous optez pour du demi-sel, dessalez-le dans l’eau froide au préalable et ne rajoutez aucun sel lors de la cuisson.
Comment savoir si le jarret est suffisamment cuit ?
À la fin des 45 minutes sous pression, la chair doit être très tendre et se détacher facilement de l’os. Si la viande résiste, prolongez la cuisson sous pression de 5 à 10 minutes.
Que faire s’il reste trop de bouillon en fin de cuisson ?
Vous pouvez retirer la viande et le chou, puis passer le Cookeo en mode rissolage ou dorer pendant quelques minutes afin de faire réduire le liquide.
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