Le mignon de cochon façon porchetta de Noël, signé Cyril Lignac, est une invitation à un véritable voyage gustatif. Cette recette, revisitant un classique italien, s’adapte parfaitement à l’esprit de Noël et peut se préparer facilement avec un airfryer. En suivant notre guide détaillé, vous apporterez à votre table une touche d’originalité et de raffinement.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un apport conséquent.
Sel : Assez salé, convient pour un plat de fête.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
278 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 21.9 g
Par portion (4 parts)
749 kcal
Prot. 53.3 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 59.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Commencez par étaler l’épaule de porc sur une surface propre. Assurez-vous qu’elle soit bien aplatie pour pouvoir la rouler facilement.
2. Assaisonner
Mélangez l’ail, l’oignon en poudre, la roquette séchée et les épices pour porchetta. Répartissez ce mélange uniformément sur la viande avec vos mains.
3. Rouler et ficeler
Roulez la viande sur elle-même afin de former un rouleau serré, puis fixez-le à l’aide de ficelle de cuisine pour éviter qu’il ne se défasse pendant la cuisson.
4. Badigeonner
À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez généreusement de l’huile d’olive sur l’ensemble de la pièce de viande. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
5. Cuisson
Déposez la viande dans l’airfryer. Programmez à 180 degrés pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson à mi-parcours pour vous assurer que la viande dore uniformément.
6. Repos
Laissez reposer la porchetta quelques minutes avant de trancher. Cela permettra à la viande de garder tout son jus.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner la viande avec les épices pendant une nuit au réfrigérateur. Cela sublimera les saveurs et rendra la viande encore plus tendre.
Vin rouge italien
Un Chianti accompagne à merveille la richesse et les épices de cette porchetta. Son acidité équilibrera parfaitement le plat.
L’info en plus
Inspirée de la porchetta italienne, cette préparation est traditionnellement servie lors des fêtes en Italie. Enveloppée de saveurs authentiques, elle évoque la générosité et la convivialité de ce pays.
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Comment présenter la porchetta de Noël
Servez la porchetta dans un plat en terre cuite aux couleurs chaudes pour rappeler les origines italiennes du plat. Ajoutez quelques herbes fraîches sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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