Le pâté de campagne aux cèpes est une délicieuse entrée qui marie les saveurs riches et boisées des cèpes avec la rusticité du pâté de campagne. Ce plat, à la fois simple et raffiné, saura ravir les amateurs de cuisine traditionnelle française. Parfait pour un repas convivial, il se prête à toutes les occasions, des dîners entre amis aux grandes tablées familiales.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les cèpes dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.
Étape 2
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 3
Dans un robot patissier, mixez la viande de porc, le foie de volaille, les échalotes et l’ail jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 4
Ajoutez les oeufs, la crème fraîche, l’armagnac, le thym, le sel et le poivre au mélange. Mixez à nouveau.
Étape 5
Incorporez délicatement les cèpes réhydratés à la préparation.
Étape 6
Versez le mélange dans une terrine en terre cuite, tassez bien pour éviter les bulles d’air.
Étape 7
Couvrez la terrine et enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau, la lame doit ressortir chaude.
Étape 8
Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des cèpes, vous pouvez ajouter une pincée de poudre de cèpes séchés dans le mélange avant cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, tel un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, accompagnera à merveille ce pâté de campagne aux cèpes. Leurs tanins doux et leurs arômes fruités s’accorderont parfaitement avec les saveurs boisées des cèpes.
Le pâté de campagne est un grand classique de la cuisine française qui trouve ses origines dans la tradition paysanne. Réalisé à partir de viande de porc et de foie, il était autrefois préparé lors des abattages familiaux pour éviter le gaspillage. Aujourd’hui, il s’agrémente de différents ingrédients pour varier les plaisirs, comme ici avec des cèpes, champignons typiques des forêts françaises.
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Comment servir
Servez votre pâté de campagne aux cèpes sur une planche en bois rustique pour une présentation authentique. Accompagnez-le de tranches de pain de campagne et de cornichons pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant à votre assiette. Utilisez des couteaux à beurre pour faciliter le service.
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