Le pot-au-feu traditionnel est un plat emblématique de la cuisine française, réconfortant et convivial. Sa simplicité apparente cache des saveurs subtiles qui se révèlent après une cuisson lente. Dans cette version, le chou vert apporte une note végétale et délicate, parfaite pour les amateurs de plats mijotés.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement grâce à la viande.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, principalement due au gros sel.
À consommer plutôt occasionnellement vu sa richesse en sel et graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Épluchez les carottes, navets et oignons. Coupez-les en morceaux. Lavez le chou vert et les poireaux. Coupez-les également.
2. Cuisson de la viande
Dans une cocotte, mettez la viande, le bouquet garni et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez retirer les impuretés qui flottent à la surface régulièrement.
3. Ajout des légumes
Après 1 heure de cuisson, ajoutez les légumes dans la cocotte. Assaisonnez avec du gros sel et les grains de poivre.
4. Cuisson finale
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures supplémentaires. Vérifiez la tendreté de la viande et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Mon astuce de chef
Pour un pot-au-feu plus savoureux, préparez-le la veille. Les arômes se mêleront et le plat sera encore meilleur réchauffé.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger de type Beaujolais ou un Gamay accompagnera à merveille les saveurs délicates du pot-au-feu.
L’info en plus
Le pot-au-feu est souvent cité comme l’un des plats préférés des français. Au XIXe siècle, il était consommé chaque semaine dans de nombreuses familles, surtout en hiver.
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