Potée auvergnate traditionnelle : recette réconfortante

Potée auvergnate traditionnelle : recette réconfortante

4.7/5 - (8 votes)

La potée auvergnate est un plat traditionnel d’Auvergne, réconfortant et nourrissant, qui rassemble diverses viandes et légumes pour offrir une harmonie de saveurs.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Source de fibres Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport significatif en protéines, grâce aux viandes.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 7.6 g — Gluc. 5.8 g — Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
1027 kcal
Prot. 68.4 g — Gluc. 52.4 g — Lip. 61.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 113 kcal
Lipides
Matières grasses 6.8 g
dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides
Glucides totaux 5.8 g
dont sucres 2.1 g
Autres
Protéines 7.6 g
Fibres 1.6 g
Sel 1.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Lavez et épluchez les légumes. Coupez le chou en quatre, les carottes et les navets en morceaux, et les poireaux en tronçons.

2. Cuisson des viandes

Dans une cocotte en fonte, faites bouillir environ 3 litres d’eau salée. Ajoutez la viande de porc et la saucisse de Morteau. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

3. Ajout des légumes

Incorporez le chou, les carottes, les navets, les pommes de terre et les poireaux dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire.

4. Assaisonnement et finition

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts. Enlevez le bouquet garni avant de servir.

Clémence Dubois-Guillemot

Mon astuce de chef

Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le chou. Cela facilitera la découpe et préviendra les accidents.

Accords mets et vins

Optez pour un vin rouge d’Auvergne, comme un Saint-Pourçain, qui complétera à merveille les saveurs rustiques de la potée.

L’info en plus

Plat emblématique de l’Auvergne, la potée est souvent partagée lors des repas conviviaux en famille, symbolisant à la fois tradition et simplicité.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    49,99 €
  • Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625
    " DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage
    79,99 €
    39,99 €
    -50%

Comment servir

Disposez la potée dans un grand plat de présentation, idéalement en céramique rustique, pour rappeler ses origines auvergnates. Accompagnez de fourchettes robustes et de couteaux tranchants pour apprécier chaque morceau de viande.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
    37,99 €
  • AltoBuy Set de 2 Plats rectangulaire en céramique au grés du Temps Bleu (22x10cm) - Galet
    Set de 2 plats rectangulaire en céramique au grés du temps bleu (22x10cm) Raffinement et authenticité pour vos plus belles présentations Conçu en céramique. Compatible lave-vaisselle Leur forme rectangulaire fine et moderne met en valeur vos gourmandises, bouchées ou mignardises avec style. Dimensions : 22 x 10 x H2cm. Pour une longévité prolongée, privilégiez un lavage à la main.
    13,99 €
Retour en haut