La potée auvergnate est un plat traditionnel d’Auvergne, réconfortant et nourrissant, qui rassemble diverses viandes et légumes pour offrir une harmonie de saveurs.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport significatif en protéines, grâce aux viandes.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Lavez et épluchez les légumes. Coupez le chou en quatre, les carottes et les navets en morceaux, et les poireaux en tronçons.
2. Cuisson des viandes
Dans une cocotte en fonte, faites bouillir environ 3 litres d’eau salée. Ajoutez la viande de porc et la saucisse de Morteau. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
3. Ajout des légumes
Incorporez le chou, les carottes, les navets, les pommes de terre et les poireaux dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire.
4. Assaisonnement et finition
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts. Enlevez le bouquet garni avant de servir.
Mon astuce de chef
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le chou. Cela facilitera la découpe et préviendra les accidents.
Accords mets et vins
Optez pour un vin rouge d’Auvergne, comme un Saint-Pourçain, qui complétera à merveille les saveurs rustiques de la potée.
L’info en plus
Plat emblématique de l’Auvergne, la potée est souvent partagée lors des repas conviviaux en famille, symbolisant à la fois tradition et simplicité.
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Comment servir
Disposez la potée dans un grand plat de présentation, idéalement en céramique rustique, pour rappeler ses origines auvergnates. Accompagnez de fourchettes robustes et de couteaux tranchants pour apprécier chaque morceau de viande.
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