La quiche aux coquilles Saint-Jacques s’impose comme une entrée raffinée qui fait le bonheur des tables gourmandes. Entre la douceur de la crème, le fondant de la pâte et la délicatesse des noix de Saint-Jacques, ce plat marie avec élégance la mer et la tradition française. Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche aux Saint-Jacques est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une entrée gastronomique française.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs, au fromage et surtout aux noix de Saint-Jacques, offrant plus de 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 56 g/100 g), liée au fromage, au fumet de poisson et aux assaisonnements, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière de votre quiche. C’est une étape simple mais essentielle : ne la négligez pas !
2. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à quiche en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Recouvrez-la de papier sulfurisé, versez des billes de cuisson par-dessus, puis enfournez 10 minutes à blanc. Cuire à blanc signifie faire cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie.
3. Préparation des Saint-Jacques
Faites décongeler vos noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse, puis saisissez les noix 1 minute de chaque côté. Saisir signifie cuire rapidement à feu très fort pour former une légère croûte dorée à l’extérieur tout en gardant le cœur fondant. Réservez-les ensuite dans une assiette.
4. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le gruyère râpé, une pincée de muscade, le sel, le poivre blanc et les filaments de safran préalablement dissous dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Incorporez également le contenu du sachet de fumet de poisson pour apporter une belle profondeur marine à votre appareil. L’appareil à quiche désigne le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui constitue la garniture d’une quiche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Assemblage et cuisson
Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé de votre fond de tarte précuit. Disposez les noix de Saint-Jacques saisies de façon harmonieuse sur le fond de pâte. Versez délicatement l’appareil par-dessus jusqu’à hauteur des bords. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C. La quiche est prête lorsque le dessus est légèrement doré et que l’appareil ne tremble plus au centre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une texture encore plus onctueuse, remplacez la moitié de la crème fraîche épaisse par de la crème liquide entière à 30 % de matière grasse. Vous obtiendrez un appareil plus soyeux et plus délicat en bouche. Et si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf avant d’y verser la garniture : cela crée une barrière imperméable qui empêche la pâte de se détremper. Se détremper signifie que la pâte absorbe l’humidité de la garniture et perd son côté croustillant.
Accords mets et vins
Cette quiche aux Saint-Jacques appelle naturellement un vin blanc sec et élégant. Optez pour un Chablis Premier Cru ou un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, deux vins qui subliment les saveurs iodées des coquilles sans les écraser. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace brut apportera une belle fraîcheur et une touche festive à votre repas. Servez votre vin bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques, un trésor des côtes françaises — La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est l’un des fruits de mer les plus emblématiques de la gastronomie française. Pêchée principalement en Normandie et en Bretagne, elle bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP) pour la baie de Saint-Brieuc. Riche en protéines et pauvre en graisses, elle est aussi un aliment de choix pour une alimentation équilibrée. Sa saison s’étend d’octobre à avril, mais les versions surgelées permettent d’en profiter toute l’année sans compromis sur la qualité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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LDXDRU Moule à quiche en céramique - 26 cm - Revêtement antiadhésif - Rond - Pour tarte aux fruits, tarte, quicheEmballage : le paquet contient 1 moule à quiche en céramique, diamètre 26 cm, hauteur 4,5 cm, parfait pour la préparation de délicieuses quiches, tartes, gâteaux, etc. Matériau : le moule à tarte est fabriqué en céramique de haute qualité avec une surface lisse et délicate et une sensation agréable au toucher. Résiste à des températures jusqu'à + 350 °C, passe au micro-ondes et au four. Facile à nettoyer : surface émaillée en céramique, facile à nettoyer, sans odeur. Avec un vernis antiadhésif, les restes alimentaires brûlés peuvent être facilement retirés à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. Chauffage uniforme : la chaleur en céramique est répartie uniformément et la céramique conserve la chaleur pendant longtemps, ce qui rend le fond de la quiche particulièrement croustillant et reste chaud pendant longtemps Large application : ce moule à tarte en céramique convient non seulement à tous les types de préparation de gâteaux, mais peut également être utilisé comme assiette à pizza, assiette à fruits, assiette et assiette. Il est polyvalent et aussi un bel ustensile de cuisine.25,99 € -
Oungy Moule à quiche rond en céramique, diamètre : 26 cm, rose, 26 x 26 x 4 cmCOULEUR IMPORTANTE : le moule à quiche en céramique ajoute une touche de couleur à votre cuisine avec nos tartes accrocheuses en céramique rose vif. Parfaites pour la cuisson des quiches et des tartes, ces poêles attireront certainement l'attention de vos invités Matériaux de qualité supérieure : fabriqués en céramique de qualité supérieure, nos moules à tarte en céramique de 26 cm sont conçus pour durer. Les matériaux de qualité supérieure assurent une répartition uniforme de la chaleur, ce qui permet de créer des friandises parfaitement cuites à chaque fois Facile à nettoyer : la surface lisse en céramique facilite l'essuyage et vous fait gagner du temps et des efforts dans la cuisine. Passez moins de temps à frotter et plus de temps à utiliser vos délicieuses friandises Passe au lave-vaisselle : le moule à quiche rond Oungy résiste à des températures élevées jusqu'à 250 °C sans déformation ni fissure. Du four à la table, ces poêles sont le choix parfait pour présenter vos chefs-d'œuvre culinaires en toute confiance Polyvalence : le moule à quiche en céramique de 25 cm n'est pas seulement utilisé pour les quiches, mais peut également être utilisé pour la cuisson de plats à gratin, de desserts et plus encore. Ajoutez une touche d'élégance à vos créations culinaires avec ces poêles multifonctionnelles25,99 €
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,65 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter et servir votre quiche aux Saint-Jacques ?
Servez cette quiche tiède, jamais trop chaude, pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas briser la pâte. Disposez chaque part sur une assiette à entrée en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées de la quiche. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, placée à côté de la part. Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran ou une feuille d’aneth sur le dessus pour une touche visuelle élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cmUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €
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Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDécoupe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.5,79 € -
Kaiyzo Lot de 2 Spatule Cuisine Inox Manche Bois, Pelle a Tarte Pizza, Spatule Inox Grattoir Plancha, Ustensile pour Steak Crêpe, Tourneur Fendue et PleineManche en Bois Isotherme: Contrairement aux ustensiles tout métal ce set est doté de poignées en bois qui ne conduisent pas la chaleur protégeant vos mains des brûlures tout en offrant une prise en main naturelle et élégante Spatule Inox Cuisine Robuste: La tête en acier inoxydable de haute qualité résiste à la corrosion et à la déformation idéale pour retourner des steaks lourds ou gratter les résidus sur une plancha sans s abîmer Duo Polyvalent et Pratique: L ensemble comprend une spatule pleine pour les crêpes et une spatule cuisine inox ajourée pour laisser s écouler l huile de cuisson parfait pour une cuisine saine et variée au quotidien Taille Idéale pour Précision: Avec ses dimensions de 23,8 cm cette spatule cuisine offre un contrôle optimal pour retourner les œufs ou servir des parts de gâteau dans des poêles de taille moyenne sans encombrer le tiroir Usage Multifonctionnel: Que ce soit pour le barbecue le teppanyaki ou la pâtisserie cet outil sert de pelle à pizza efficace et de tourneur précis devenant vite indispensable pour toutes vos préparations culinaires9,99 €
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quiodok Moule à Tarte en Céramique Blanc Diamètre 20.3 cm Plat à Tarte RondMatériaux de haute qualité : notre moule gateau rond avec deux poignées est fabriqué en céramique sûre et non toxique, sans métaux lourds ni revêtements en plastique Conductivité thermique uniforme : La céramique de ce plat à tarte rond conduit la chaleur uniformément, assurant une cuisson homogène et une excellente rétention de la chaleur. Les aliments restent ainsi chauds plus longtemps Design pratique : Ce moule à gâteau rond est doté de doubles poignées robustes pour une prise en main sûre et confortable. De couleur blanc classique, il présente un vernis lisse et brillant pour une sensation simple, élégante et antidérapante Utilisations polyvalentes : Notre plat à tarte en céramique est idéal pour les mariages, Thanksgiving, Noël, les fêtes de fin d'année ou les réunions de famille. Parfait pour les tartes aux fruits, les tartes aux pommes, le pain d'épices, les lasagnes, les plats de patates douces, les rôtis, les gratin de macaronis, les gratins, et bien plus encore Durable et propre : La graisse et les taches peuvent être facilement éliminées du moule à pâtisserie17,99 € -
TAMUME Plat à tarte rond avec poignées, plat à quiche cannelé, convient au four à la table, en porcelaine blanche, 15,2 cm❤ Haute durabilité avec de la porcelaine de qualité supérieure. Le grès émaillé est exceptionnellement solide et durable, conservant sa beauté grâce à une utilisation répétée et à un nettoyage au lave-vaisselle. De plus, son émail extérieur imperméable résiste aux rayures et aux taches, et est sans danger pour la coupe. ❤ Conçu pour une cuisson constante et des résultats de qualité professionnelle. Le plat en porcelaine bien isolé distribue et retient la chaleur uniformément pour que les tartes, le pain et les casseroles cuisent et brunissent à la perfection, ce qui en fait un excellent choix pour les tartes à la crème avec des garnitures délicates. ❤ Facile à transporter avec des poignées. Les poignées des deux côtés vous permettent de porter des gants de cuisine et de tenir facilement le plat pour la cuisson et le service du four à la table. ❤ Le plat extra-profond peut accueillir des rôtis tendres et juteux. Les proportions généreuses du plat de cuisson, sa profondeur ajoutée et son bord cannelé le rendent idéal pour cuire des fruits profonds, des casseroles bouillonnantes et des tartes salées qui seront servies à table. ❤ Assure un démoulage facile et un nettoyage rapide. Grâce au grès qui absorbe et distribue la chaleur uniformément, cet intérieur émaillé presque antiadhésif libère les tranches avec leur croûte tendre intacte et se nettoie facilement.16,90 €
