La quiche aux coquilles Saint-Jacques s’impose comme une entrée raffinée qui fait le bonheur des tables gourmandes. Entre la douceur de la crème, le fondant de la pâte et la délicatesse des noix de Saint-Jacques, ce plat marie avec élégance la mer et la tradition française. Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette quiche aux Saint-Jacques est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une entrée gastronomique française.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs, au fromage et surtout aux noix de Saint-Jacques, offrant plus de 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 56 g/100 g), liée au fromage, au fumet de poisson et aux assaisonnements, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 26.9 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière de votre quiche. C’est une étape simple mais essentielle : ne la négligez pas !
2. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à quiche en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Recouvrez-la de papier sulfurisé, versez des billes de cuisson par-dessus, puis enfournez 10 minutes à blanc. Cuire à blanc signifie faire cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie.
3. Préparation des Saint-Jacques
Faites décongeler vos noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse, puis saisissez les noix 1 minute de chaque côté. Saisir signifie cuire rapidement à feu très fort pour former une légère croûte dorée à l’extérieur tout en gardant le cœur fondant. Réservez-les ensuite dans une assiette.
4. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le gruyère râpé, une pincée de muscade, le sel, le poivre blanc et les filaments de safran préalablement dissous dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Incorporez également le contenu du sachet de fumet de poisson pour apporter une belle profondeur marine à votre appareil. L’appareil à quiche désigne le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui constitue la garniture d’une quiche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Assemblage et cuisson
Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé de votre fond de tarte précuit. Disposez les noix de Saint-Jacques saisies de façon harmonieuse sur le fond de pâte. Versez délicatement l’appareil par-dessus jusqu’à hauteur des bords. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C. La quiche est prête lorsque le dessus est légèrement doré et que l’appareil ne tremble plus au centre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une texture encore plus onctueuse, remplacez la moitié de la crème fraîche épaisse par de la crème liquide entière à 30 % de matière grasse. Vous obtiendrez un appareil plus soyeux et plus délicat en bouche. Et si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf avant d’y verser la garniture : cela crée une barrière imperméable qui empêche la pâte de se détremper. Se détremper signifie que la pâte absorbe l’humidité de la garniture et perd son côté croustillant.
Accords mets et vins
Cette quiche aux Saint-Jacques appelle naturellement un vin blanc sec et élégant. Optez pour un Chablis Premier Cru ou un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, deux vins qui subliment les saveurs iodées des coquilles sans les écraser. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace brut apportera une belle fraîcheur et une touche festive à votre repas. Servez votre vin bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques, un trésor des côtes françaises — La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est l’un des fruits de mer les plus emblématiques de la gastronomie française. Pêchée principalement en Normandie et en Bretagne, elle bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP) pour la baie de Saint-Brieuc. Riche en protéines et pauvre en graisses, elle est aussi un aliment de choix pour une alimentation équilibrée. Sa saison s’étend d’octobre à avril, mais les versions surgelées permettent d’en profiter toute l’année sans compromis sur la qualité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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LDXDRU Moule à quiche en céramique - 26 cm - Revêtement antiadhésif - Rond - Pour tarte aux fruits, tarte, quicheEmballage : le paquet contient 1 moule à quiche en céramique, diamètre 26 cm, hauteur 4,5 cm, parfait pour la préparation de délicieuses quiches, tartes, gâteaux, etc. Matériau : le moule à tarte est fabriqué en céramique de haute qualité avec une surface lisse et délicate et une sensation agréable au toucher. Résiste à des températures jusqu'à + 350 °C, passe au micro-ondes et au four. Facile à nettoyer : surface émaillée en céramique, facile à nettoyer, sans odeur. Avec un vernis antiadhésif, les restes alimentaires brûlés peuvent être facilement retirés à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. Chauffage uniforme : la chaleur en céramique est répartie uniformément et la céramique conserve la chaleur pendant longtemps, ce qui rend le fond de la quiche particulièrement croustillant et reste chaud pendant longtemps Large application : ce moule à tarte en céramique convient non seulement à tous les types de préparation de gâteaux, mais peut également être utilisé comme assiette à pizza, assiette à fruits, assiette et assiette. Il est polyvalent et aussi un bel ustensile de cuisine.25,99 € -
Yuhtech Moule à quiche en céramique - 26 cm - Blanc - En porcelaine - Anti-adhésif - Pour gâteaux, pizzas, pâtesMatériaux de haute qualité : nos moules à tartelettes sont soigneusement fabriqués à partir de céramique de haute qualité, soigneusement sélectionnées et cuites à haute température. Ils sont non toxiques, inodores et exempts de métaux lourds, ce qui garantit sécurité et santé. La construction épaisse et robuste est résistante aux rayures et offre une excellente durabilité. En outre, le matériau en céramique empêche efficacement l'absorption des odeurs alimentaires et empêche ainsi tout transfert de goût, ce qui en fait le choix idéal pour la préparation d'une grande variété de friandises sucrées et de collations Design unique : ce moule en céramique offre un aspect élégant avec des lignes épurées et minimalistes. Le design distinctif avec bord rainuré assure une excellente prise en main et empêche efficacement le moule de glisser accidentellement. L'excellente isolation thermique combinée à la hauteur et à l'épaisseur parfaitement équilibrées des parois latérales assure un chauffage uniforme des pâtisseries Résistant à la chaleur et au froid : fabriqué à partir de matériaux naturels et cuit à haute température, ce moule à gâteau offre une excellente résistance aux hautes et basses températures. Il ne se déchire pas et ne s'écaille pas, même s'il est exposé à une chaleur intense. Que ce soit pour refroidir, chauffer au micro-ondes ou cuire au four, il s'adapte facilement à une variété de besoins culinaires Facile à nettoyer : ce moule à tarte dispose d'une surface lisse et antiadhésive, ce qui rend la tarte facile à démouler et à nettoyer. Il passe au lave-vaisselle et peut également être lavé à l'eau courante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, il peut être facilement empilé pour le rangement, ce qui permet d'économiser efficacement de l'espace dans l'armoire Polyvalent : cette poêle à pizza est extrêmement polyvalente et convient non seulement pour la préparation de pizzas, tartes, pâtisseries, pâtes et tartelettes à pudding, mais est également parfaite pour les préparations de fête et la cuisson à la maison. En outre, vous pouvez les utiliser pour servir des fruits, des collations et bien plus encore, ce qui ajoute plus de confort et de plaisir à votre vie quotidienne23,60 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter et servir votre quiche aux Saint-Jacques ?
Servez cette quiche tiède, jamais trop chaude, pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas briser la pâte. Disposez chaque part sur une assiette à entrée en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées de la quiche. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, placée à côté de la part. Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran ou une feuille d’aneth sur le dessus pour une touche visuelle élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27 cm, Grandes Plats à Pizza, Plates à Salade Rondes, Dinner Plate Ceramique, Plat de Service pour Pâtes, Buffet, Entrée, SteakUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €
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3 Pieces Pelle a Tarte Inox Spatule Gateau Pelle a Gateau Cuisine Per Torta a Gateau Dentelee Decor Spatule Pizza Tarte Finition Miroir 22.6x4.8cm Ustensile Service Patisserie DessertMatériau haut de gamme & finition miroir:Fabrique en acier inoxydable de haute qualite avec une finition miroir elegante. Cet ensemble de 3 pieces pelle a tarte inox offre une structure solide pour un usage quotidien. Dimensions precises de 22.6cm x 4.8cm pour un service optimal. Usage polyvalent : gâteau, tarte et pizza:La spatule gateau est concue pour soulever et servir facilement vos desserts. Cette pelle a gateau polyvalente fonctionne egalement comme spatule pizza tarte, repondant a divers besoins dans votre cuisine pour les repas en famille ou entre amis. Manche ergonomique & prise en main sécurisée:Dotee d un manche ergonomique, cette pelle cuisine assure une prise en main confortable et securisee. La conception equilibree de la pelle a tarte permet de decouper et de servir vos patisseries avec une grande precision et sans effort. Bord dentelé pour une découpe nette:Le bord de la pelle a gateau dentelee decor facilite la decoupe de vos preparations. Que ce soit pour une quiche ou un dessert per torta, cet ustensile glisse aisement sous les parts pour un transfert propre vers les assiettes de vos invites. Facile à nettoyer & idéal pour toutes les occasions:La surface lisse de notre pelle a tarte inox permet un nettoyage rapide apres chaque utilisation. Cet ensemble de 3 pieces est un ajout pratique a vos ustensiles de cuisine, ideal pour les fetes, les anniversaires et les evenements speciaux7,77 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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TAMUME Plat à tarte rond avec poignées, plat à quiche cannelé, convient au four à la table, en porcelaine blanche, 15,2 cm❤ Haute durabilité avec de la porcelaine de qualité supérieure. Le grès émaillé est exceptionnellement solide et durable, conservant sa beauté grâce à une utilisation répétée et à un nettoyage au lave-vaisselle. De plus, son émail extérieur imperméable résiste aux rayures et aux taches, et est sans danger pour la coupe. ❤ Conçu pour une cuisson constante et des résultats de qualité professionnelle. Le plat en porcelaine bien isolé distribue et retient la chaleur uniformément pour que les tartes, le pain et les casseroles cuisent et brunissent à la perfection, ce qui en fait un excellent choix pour les tartes à la crème avec des garnitures délicates. ❤ Facile à transporter avec des poignées. Les poignées des deux côtés vous permettent de porter des gants de cuisine et de tenir facilement le plat pour la cuisson et le service du four à la table. ❤ Le plat extra-profond peut accueillir des rôtis tendres et juteux. Les proportions généreuses du plat de cuisson, sa profondeur ajoutée et son bord cannelé le rendent idéal pour cuire des fruits profonds, des casseroles bouillonnantes et des tartes salées qui seront servies à table. ❤ Assure un démoulage facile et un nettoyage rapide. Grâce au grès qui absorbe et distribue la chaleur uniformément, cet intérieur émaillé presque antiadhésif libère les tranches avec leur croûte tendre intacte et se nettoie facilement.16,90 €
