Le bar liégeois : voilà un plat qui mérite toute l’attention des amateurs de poissons fins. Le bar, ce seigneur des mers, se prête ici à une préparation généreuse et savoureuse, inspirée de la tradition culinaire belge. Liégeois ne signifie pas ici une préparation sucrée comme le célèbre café liégeois, mais une cuisson au four avec des légumes fondants et une sauce relevée qui font de ce plat un véritable délice de la mer. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des plus belles tables.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine généreuse et savoureuse.
Protéines : Excellent apport protéique (14, 1 g pour 100 g) grâce au bar et aux lardons, idéal pour une alimentation équilibrée en protéines.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (0, 77 g pour 100 g) due aux lardons fumés et au bouillon, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du profil calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
642 kcal
Prot. 40.9 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydrater les champignons séchés
Commencez par plonger vos champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Réhydrater : c’est le fait de redonner de l’eau à un aliment déshydraté pour qu’il retrouve sa texture et ses arômes. Une fois gonflés et souples, égouttez-les soigneusement et réservez l’eau de trempage : elle est pleine de saveurs et servira pour la sauce. C’est une petite astuce de chef qui fait toute la différence !
2. Préparer la sauce liégeoise
Dans une casserole, faites fondre le beurre clarifié (beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait pour ne garder que la matière grasse pure, ce qui lui permet de chauffer sans brûler) à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et les échalotes en flocons. Faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Versez ensuite le genièvre belge et laissez-le s’évaporer 1 minute : c’est ce qu’on appelle flamber ou déglacer, c’est-à-dire utiliser un alcool pour décoller les sucs de cuisson et parfumer la sauce. Ajoutez ensuite les champignons réhydratés, l’eau de trempage filtrée, le bouillon de poisson, la crème liquide, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Saisir les filets de bar
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, déposez les filets de bar côté peau vers le bas. Appuyez doucement avec une spatule pendant les premières secondes pour éviter que le poisson ne se rétracte. Saisir : cuire à feu vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus et les arômes à l’intérieur du poisson. Laissez cuire 3 minutes côté peau, puis retournez délicatement et cuisez encore 1 minute côté chair. Le bar doit rester nacré à cœur. Utilisez votre thermomètre de cuisine : la température idéale à cœur est de 55 à 60°C.
4. Assembler et finaliser le plat
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la sauce liégeoise dans le fond de votre plat à gratin en céramique. Déposez délicatement les filets de bar par-dessus, côté peau vers le haut pour conserver le croustillant. Enfournez pendant 8 à 10 minutes pour que l’ensemble soit bien chaud et que les saveurs se mélangent harmonieusement. Surveillez bien la cuisson : le poisson ne doit pas dessécher. Vous faites un travail remarquable, continuez ainsi !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne jetez jamais l’eau de trempage des champignons séchés ! Filtrez-la à travers un linge propre ou une passoire fine pour retirer les impuretés, puis incorporez-la à votre sauce. Elle apporte une profondeur de goût umami (saveur riche et complexe dite ‘cinquième saveur’, très présente dans les champignons) que vous ne trouverez dans aucun bouillon du commerce.
Accord mets et vins
Le bar liégeois, avec sa sauce crémeuse et fumée, s’accorde parfaitement avec un Chardonnay de Bourgogne élevé en fût de chêne, comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran. Son gras et ses notes beurrées épousent à merveille la crème et les champignons. Si vous préférez un vin plus vif, optez pour un Riesling alsacien demi-sec, dont la légère sucrosité équilibre le fumé des lardons et le genièvre. Pour les amateurs de bière, une bière blonde belge de type Saison sera un accord régional et festif des plus réussis.
L’info en plus
Le bar liégeois : entre mer du Nord et tradition belge
La cuisine liégeoise est connue pour son caractère généreux et ses associations audacieuses entre produits de la mer et saveurs terrestres comme les lardons, les champignons et le genièvre. Liège, ville de Wallonie en Belgique, a développé au fil des siècles une gastronomie robuste et chaleureuse. Le genièvre, alcool traditionnel belge et néerlandais distillé à base de baies de genévrier (plante aromatique dont les baies bleues parfument les alcools et les plats), est l’ingrédient signature qui donne à ce plat son caractère unique et son âme régionale. Le bar, ou loup de mer, est un poisson à chair blanche ferme et délicate, particulièrement apprécié des grands chefs pour sa polyvalence en cuisine.
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Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 € -
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.14,99 €
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Batterie de Cuisine - Cookware Poêles et Casseroles Antiadhésives en Céramique Induction Tous Feux Lot de 13 Pièces, Poêle 20/26 CM, Sauteuse 26 CM, Casserole 18/20 CM avec Poignée Amovible Zyronem[Ensemble de cuisine 13 pièces]: 2 x Casseroles (18/20 cm), 2 x poêle (20/26 cm), 1 x poêle profonde (26 cm), 2 x couvercle en verre (20/26 cm), 2 x couvercles en silicone (18/20 cm), 2 x poignées amovibles, 1 x cuillère en silicone et 1 x spatule en silicone. Convient à divers besoins culinaires. [Convient à plusieurs types de cuisinières]: Batterie de Cuisine peut être utilisée sur différents types de cuisinières, notamment les cuisinières à gaz, électriques, à induction et les fours. Elle passe également au lave-vaisselle et au réfrigérateur. (Veuillez retirer la poignée avant de la mettre au four ou de l'utiliser sur la cuisinière.). [Revêtement Céramique Sain & Antiadhésif]: Poêle et casserole sont dotées d’un revêtement céramique antiadhésif durable, sans PTFE, PFAS, PFOA ou produits chimiques nocifs. Nécessite peu d’huile pour cuisiner, parfait pour une alimentation saine et une nettoyage facile. [Gain d’Espace: Poignées Démontables]: Grâce aux poignées amovibles, cet sets de poêles et casseroles économise 70% d’espace de rangement par rapport aux casseroles traditionnelles. Empilez les casseroles et rangez-les dans un tiroir! Grâce au couvercle en silicone fourni, les restes peuvent être placés directement au réfrigérateur. [Savoir-faire artisanal supérieur]: Batterie cuisine sont fabriquées à l'aide de techniques de moulage sous pression, garantissant une résistance exceptionnelle à l'usure, aux chocs et une grande durabilité. Dotées d'une base composite pour une répartition uniforme et rapide de la chaleur, elles permettent une cuisson économe en énergie tout en prolongeant leur durée de vie.51,43 €48,86 €-5% -
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DOQAUS Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson 3s Lecture instantané, Thermomètres pour le brassage et la vinification maison, avec Écran LCD et Auto On/Off, Pour Viande, BBQ, Patisserie, Lait(Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider6,99 € -
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Comment présenter le bar liégeois ?
Servez ce plat directement dans le plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour un effet rustique et chaleureux digne des grandes tablées belges. Pour une présentation plus élégante, dressez chaque filet dans une assiette creuse à bord large de type assiette à pasta ou assiette de restaurant gastronomique, nappez généreusement de sauce et parsemez de quelques herbes fraîches séchées. Accompagnez de couverts à poisson (fourchette et couteau à lame non tranchante spécialement conçus pour le poisson). Proposez du pain artisanal dans une corbeille de table pour saucer généreusement. Une belle carafe d’eau et les verres à vin adaptés complèteront la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SUNOYA Lot de 6 assiettes à pâtes, plates, creuses, en plastique profond, réutilisables, grandes profondes, rondes, pour le camping, les fêtes, les pique-niques, le camping (noir)Incassables et réutilisables : ces assiettes creuses sont fabriquées en plastique durable. Même si votre enfant les laisse tomber, vous n'avez plus à vous soucier des éclats ou des fissures - les assiettes sont idéales pour l'extérieur. Pratique et polyvalent : ce lot contient 6 assiettes creuses de 23 cm de diamètre et d'une capacité de 330 ml : bol, assiette à pâtes, assiette creuse, bol à pâtes, saladier et bol à soupe. Idéal pour les amateurs de pâtes : parfait pour les pâtes, salades, soupes, céréales, desserts et bien plus encore. Les assiettes creuses à pâtes sont empilables et peu encombrantes. Grand et élégant : nos bols en plastique se caractérisent par un large bord, leur design simple le rend idéal pour présenter vos plats de pâtes avec élégance. Pratique et facile à nettoyer : cette assiette à pâtes profonde convient non seulement aux occasions festives telles que les réunions de famille, les restaurants, les fêtes et autres événements, mais aussi pour un usage quotidien. Bord large et élégant : alliant élégance et modernité à la fonctionnalité pratique. Le bord maintient les sauces et les accompagnements bien en place pour une présentation élégante et attrayante. Ce bol en plastique est idéal pour les amateurs de pâtes qui apprécient l'esthétique et la fonctionnalité.19,66 € -
Cosumy Set de 4 Assiettes à Pâtes en Grès Ø22 cm – Vaisselle Artisanale avec Glaçure Réactive – Jeu de Couleurs Vibrantes, Compatible Micro-ondes & Lave-vaisselle – Set de 4 Pièces pour PâtesSet de bols à pâtes : 4 bols profonds en céramique de haute qualité, parfaits pour les pâtes, les spaghetti ou les soupes. Diamètre : 22 cm | Hauteur : 5 cm. Idéal pour un usage quotidien. Solides et adapté à un usage quotidien : Ces bols profonds en céramique allient une qualité robuste à un design élégant – antidérapants, agréables à tenir et faisant partie d'un ensemble de vaisselle coloré. Chaque bol est unique : Le glaçage réactif apporte de la profondeur et de la naturalité – fait à la main, chaque bol à soupe possède son propre caractère pour des moments de table élégants. Facile d'entretien au quotidien : Des bols profonds, compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle – pour une utilisation sans tracas avec des currys, des pâtes ou des bowls. Idéal en cadeau : Que ce soit pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou pour les amateurs de design – ce set de bols à soupe avec glaçage réactif est fait à la main et chaque pièce est unique.31,99 €
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Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 € -
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table15,16 € -
Ikea – Heat – Lot de 3 Dessous de Plat en liège – 19 cm de diamètreQualité suédoise Peuvent être combinés pour s'adapter aux grands plats et ustensiles de cuisson.9,08 €
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
HENDI Corbeille à pain GN 1/3, porte pain, corbeille à fruits, panier rangement, panier a pain, panier, présentoir pour pain, fruits et légumes, 325x176x(H)65mm, polypropylèneGN 1/3 - Longueur : 32,5 cm ; Largeur : 17,6 cm ; Hauteur : 6,5 cm Matériau et construction: Fabriqué en polypropylène durable et renforcé avec une structure en fil d’inox pour plus de solidité et de longévité Lavable au lave-vaisselle: Ces corbeilles sont conçues pour un nettoyage facile et passent au lave-vaisselle Utilisation universelle: Ces corbeilles sont parfaites pour servir et présenter les produits de boulangerie dans les buffets, les événements de restauration ou les restaurants Durable et hygiénique: La fabrication en polypropylène garantit une surface hygiénique, facile à nettoyer et résistante à l'usure9,54 €
