Le jambon de Noël est un incontournable des tables antillaises. Revisité ici dans une version légère, il conserve ses saveurs sucrées et épicées qui font voyager. Une recette simple à réaliser, même pour les cuisiniers en herbe!
En bref
Ce jambon de Noël marie la douceur fruitée de l’ananas au parfum chaleureux des épices créoles et du rhum. Le secret de sa réussite réside dans un arrosage régulier qui permet d’obtenir un laquage brillant sans assécher la viande.
30 minutes
120 minutes
Total 150 min
facile
€€€
sans lactose riche en protéines hiver
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Il offre un bon apport en protéines.
Sel : Le taux de sel est relativement élevé.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sucre et en sel.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
743 kcal
Prot. 45.7 g —
Gluc. 60.1 g —
Lip. 35.6 g
Préparation
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Mise en place
- Sortir le jambon du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
- Égoutter les tranches d’ananas et réserver leur jus pour humidifier le fond du plat au besoin.
- Rassembler le plat à rôtir et un pinceau de cuisine adapté aux températures élevées.
1. Préparation du jambon
Préchauffez le four à 180°C. Placez le jambon dans le plat à rôtir. Faites des entailles en losange sur le dessus.
✅ C’est prêt quand : Le quadrillage forme des losanges nets sans couper la chair trop profondément.
⚠️ Attention : Ne tranchez pas le jambon trop profondément : la pièce risquerait de se dessécher et de s’effondrer à la cuisson.
2. Préparation de la marinade
Mélangez la mélasse, les clous de girofle, la cannelle et la muscade. Ajoutez le rhum et les épices cajun.
✅ C’est prêt quand : La sauce est lisse, sirupeuse et exhale les parfums d’épices et de rhum.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de grumeaux d’épices : ils brûleraient localement sur la viande.
3. Marinade et cuisson du jambon
À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le jambon avec la marinade. Enfournez pendant 90 minutes.
✅ C’est prêt quand : La viande commence à dorer et les sucs s’accumulent au fond du plat.
⚠️ Attention : N’oubliez pas d’arroser régulièrement la viande : le dessus risquerait de durcir et de brûler.
4. Ajout des ananas
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tranches d’ananas sur le jambon. Saupoudrez de sucre roux.
✅ C’est prêt quand : Le sucre commence à fondre sur la surface des fruits disposés.
⚠️ Attention : Ne disposez pas l’ananas trop tôt : il perdrait toute sa tenue et finirait en compote.
5. Caramélisation
Augmentez la température à 200°C et laissez caraméliser pendant 15 minutes supplémentaires.
✅ C’est prêt quand : Une belle croûte ambrée et brillante se forme sur toute la pièce.
⚠️ Attention : Ne quittez pas le four des yeux : la forte teneur en sucre peut faire brûler la croûte en quelques minutes.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier d’arroser le jambon pendant la cuisson de quatre-vingt-dix minutes.
Ce qui se passe : La chair devient sèche et filandreuse sur les parties exposées.
✅ La solution : Arroser la viande avec les jus du plat tous les vingt à trente minutes.
❌ Augmenter la température à deux cents degrés trop tôt.
Ce qui se passe : Le sucre et la mélasse noircissent avant que la viande ne soit réchauffée à cœur.
✅ La solution : Respecter le palier initial à cent quatre-vingts degrés avant de finaliser la caramélisation.
❌ Entailler le jambon sur une profondeur excessive.
Ce qui se passe : Les tranches se détachent et la viande perd ses sucs naturels.
✅ La solution : Inciser simplement la surface sur quelques millimètres pour former le motif.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter que le jambon ne sèche, arrosez-le régulièrement avec le jus de la marinade et les sucs accumulés au fond du plat durant la cuisson.
Présentation Plantez les clous de girofle au croisement de chaque losange pour un rendu visuel soigné et traditionnel.
Timing Laissez reposer le jambon une dizaine de minutes hors du four avant de découper les tranches pour conserver tout le jus à l’intérieur.
Le secret de la réussite
Le quadrillage de la surface permet à la marinade parfumée de pénétrer la chair tout en retenant la chaleur. L’association de la mélasse et du sucre roux forme une croûte caramélisée lors du passage final à 200°C, tandis que l’acidité naturelle de l’ananas équilibre la richesse de la viande de porc.
Remplacer un ingrédient
Pas de mélasse ?
miel ou sirop de batterie
La saveur est plus douce et fleurie, avec une couleur légèrement moins sombre.
Pas de sucre roux ?
sucre de canne complet panela
La caramélisation offre des notes plus prononcées de caramel cuit et de réglisse.
Pas de rhum ambré ?
jus de pomme ou jus de l'ananas en boîte
Une alternative sans alcool qui conserve une légère pointe sucrée et fruitée.
Variantes
Jambon caramélisé pimenté
Augmenter la dose d’épices cajun dans la marinade pour renforcer le contraste piquant et sucré.
Jambon aux agrumes et ananas
Remplacer une partie du rhum par le jus d’une orange pour apporter une touche acidulée supplémentaire à la sauce.
Conservation et réchauffage
🧊 Au réfrigérateur
Se conserve jusqu’à quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
❄️ Au congélateur
Peut être congelé tranché et bien enveloppé pendant deux à trois mois.
🔥 Pour réchauffer
Réchauffer à couvert au four à cent cinquante degrés en arrosant avec le jus restant pour éviter le dessèchement.
Accord avec le plat
Servez ce jambon avec un vin blanc sec comme un sauvignon blanc pour équilibrer les saveurs épicées et sucrées du plat.
Comment servir
Présentez le jambon sur un plat de présentation en céramique. Disposez autour les tranches d’ananas et versez un peu de jus caramélisé. Servez avec un couteau à découper à large lame et une fourchette de service.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un jambon avec os pour cette recette ?
La recette prévoit un jambon cuit désossé d’un kilo, ce qui facilite la manipulation et la découpe. Un morceau avec os demanderait une durée de cuisson ajustée et un arrosage plus long.
Comment savoir si le jambon est suffisamment laqué ?
La surface doit présenter une teinte brune brillante et les fruits doivent être légèrement dorés sur les bords. La texture doit être collante sans pour autant présenter de zones calcinées.
Que faire si la marinade commence à brûler au fond du plat ?
Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe d’eau ou un peu de jus de la boîte d’ananas au fond du plat. Cela empêchera les sucs de brûler tout en créant une délicieuse sauce d’arrosage.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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