Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de poularde rôtie farcie au pied de cochon et purée de truffe. Ce plat savoureux, riche en goûts et en textures, impressionnera vos convives et fera honneur à votre table. Ne vous inquiétez pas, même si cela semble complexe, je suis là pour vous guider à chaque étape de la préparation.
45 minutes
90 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Étape 2
Ouvrez délicatement la poularde et déposez-y la farce préparée avec le pied de cochon et la purée de truffe.
Étape 3
Parsemez l’intérieur de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 4
Ficellez la poularde afin que la farce reste bien en place.
Étape 5
Dans une cocotte, faites revenir la poularde sur tous les côtés avec le beurre demi-sel jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 6
Enfournez ensuite pour environ 1h30, en vérifiant la cuisson à l’aide du thermomètre de cuisine. La température à cœur doit atteindre 82°C.
Étape 7
Pendant la cuisson, préparez la chapelure avec le lait pour garnir la poularde lors du dressage.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter un peu de jus de truffe à la farce. Cela rehaussera la saveur de votre plat et lui donnera une touche d’élégance supplémentaire.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Beaune, qui se mariera à merveille avec les saveurs intenses de la poularde et des truffes.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines dans la gastronomie française, où la poularde est reconnue pour sa chair tendre et savoureuse. Les truffes, quant à elles, symbolisent le luxe et l’élégance culinaire.
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Comment présenter
Servez votre poularde rôtie dans un plat de présentation entouré de légumes de saison légèrement poêlés. Utilisez des assiettes à viande pour un service optimal, et n’oubliez pas d’accompagner d’une sauce légère à base de jus de cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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