Dans les cuisines de nos grands-mères, certains plats traversent les générations sans prendre une ride. La recette de saucisses aux lentilles de Paulette en est l’exemple parfait : un plat du terroir français, généreux, nourrissant et profondément réconfortant. Aujourd’hui, on vous livre ses secrets pour régaler quatre convives avec authenticité et gourmandise.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractéristique d'une cuisine rustique française généreuse, avec un apport calorique important lié aux saucisses et à l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux lentilles et aux saucisses, fournissant environ 25 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (4, 4 g par portion) due aux saucisses de Morteau et aux cubes de bouillon, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien pour un repas du dimanche ou un plat d'hiver réconfortant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les lentilles
Versez les lentilles vertes dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et l’amidon en excès. Ne les faites pas tremper : contrairement à d’autres légumineuses, les lentilles vertes n’en ont pas besoin et cuiront parfaitement sans trempage préalable.
2. Préparer les légumes
Épluchez et émincez finement l’oignon. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés d’environ un centimètre, ce qu’on appelle une brunoise grossière : découpe en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Pelez et écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau.
3. Faire revenir les aromates
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 à 4 minutes. Faire suer : cuire doucement un légume jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans le colorer. Ajoutez ensuite les carottes en dés et l’ail écrasé. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.
4. Ajouter le concentré et les épices
Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant une minute pour bien l’enrober des légumes. Nacrer : enrober d’une matière grasse ou d’une sauce pour développer les saveurs. Ajoutez ensuite les clous de girofle, le thym séché, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Ce mélange d’épices va parfumer l’ensemble du plat pendant toute la cuisson.
5. Cuire les lentilles
Versez les lentilles rincées dans la cocotte. Émiettez les deux cubes de bouillon de volaille directement dans la cocotte puis couvrez avec 1,2 litre d’eau chaude. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Mijoter : cuire lentement à feu très doux pour développer les saveurs en profondeur.
6. Cuire les saucisses
Pendant que les lentilles mijotent, piquez légèrement les saucisses de Morteau avec la pointe d’un couteau. Ne les piquez pas trop : juste quelques petits trous suffisent pour éviter qu’elles n’éclatent sans perdre tout leur jus. Déposez-les entières dans la cocotte sur les lentilles à mi-cuisson, soit après 15 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
7. Finaliser et assaisonner
Retirez le bouquet garni, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Goûtez les lentilles et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Attention : les cubes de bouillon et les saucisses de Morteau sont déjà bien salés, donc soyez prudent avant d’ajouter du sel. Si les lentilles ont absorbé tout le liquide et semblent trop sèches, ajoutez un petit verre d’eau chaude et mélangez délicatement.
8. Dresser et servir
Sortez les saucisses de la cocotte et coupez-les en tranches épaisses d’environ deux centimètres. Disposez les lentilles en fond d’assiette creuse et déposez les tranches de saucisse par-dessus. Servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Le secret de Paulette : ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge en toute fin de cuisson, juste avant de servir. Ce petit geste, souvent ignoré, réveille toutes les saveurs du plat et apporte une légère acidité qui équilibre le côté riche et fumé des saucisses. C’est imperceptible au goût mais la différence est bluffante !
Accords mets et vins
Ce plat rustique et généreux appelle des vins de caractère. Un Côtes du Rhône rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d’épices sera un compagnon idéal. Pour rester dans le terroir franc-comtois des saucisses de Morteau, tentez un Arbois rouge à base de Poulsard, un vin du Jura léger et fruité qui ne dominera pas les saveurs fumées du plat. Pour les amateurs de bières, une bière ambrée artisanale aux notes caramélisées se mariera également à merveille.
L’info en plus
Les lentilles vertes du Puy bénéficient d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996, une première en Europe pour une légumineuse. Cultivées sur les plateaux volcaniques de Haute-Loire depuis l’Antiquité, elles se distinguent par leur peau fine, leur tenue à la cuisson et leur goût légèrement poivré. La saucisse de Morteau, quant à elle, est une spécialité de Franche-Comté fumée au bois de résineux dans un tuyé, tuyé : grande cheminée traditionnelle franc-comtoise utilisée pour le fumage des charcuteries. Ensemble, ces deux produits du terroir français composent un plat qui raconte l’histoire de nos régions dans chaque bouchée.
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Comment servir et présenter ce plat ?
Servez ce plat directement dans des assiettes creuses en grès ou en terre cuite qui conservent la chaleur plus longtemps que la porcelaine classique. Disposez les lentilles en fond d’assiette et déposez harmonieusement les tranches de saucisse en éventail par-dessus. Vous pouvez ajouter une petite branche de thym frais pour la décoration. Pour un service convivial à table, présentez le plat directement dans la cocotte en fonte posée sur un dessous-de-plat, chacun se servant à sa guise. Prévoyez une louche de service adaptée et des grandes cuillères à soupe pour accompagner les fourchettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 louches inox - Petite louche en acier inoxydable argenté de 20 cm - Cuillère de service polyvalente pour soupes, ragoûts et sauces - Compatible avec lave-vaisselle【Matériau durable et résistant】Notre petite louche inox est fabriquée en acier inoxydable 18/10 de haute qualité, avec un artisanat exquis. Sa surface lisse et polie en miroir ne se déforme ni ne se casse pas facilement, vous permettant de l'utiliser pendant de nombreuses années dans votre cuisine. 【Poignée ergonomique pour un confort optimal】La poignée de cette petite louche est conçue pour s'adapter parfaitement à votre main, avec une extrémité légèrement courbée vers le bas. Elle réduit l'inconfort lors de longues sessions de cuisson, vous offrant une prise en main stable et naturelle. 【Taille élégante et pratique】Avec une longueur de 20 cm et une largeur de tête de 6 cm, cette louche inox allie élégance et fonctionnalité. Sa taille compacte en fait un outil idéal pour manipuler des quantités précises de sauce, de bouillon ou d'autres aliments dans votre cuisine quotidienne. 【Facile à nettoyer et entretenir】Que vous préfériez laver à la main ou la mettre au lave-vaisselle, cette petite louche se nettoie en un clin d'œil. Pour préserver son éclat, évitez simplement d'utiliser des outils de nettoyage durs qui pourraient rayer sa surface. 【Polyvalente pour toutes vos préparations culinaires】Cette louche inox est adaptée pour servir la soupe, la sauce, le bouillon, la vinaigrette, le hotpot, les nouilles de riz, la soupe claire et bien d'autres aliments. Elle répondra à tous vos besoins de cuisson, que ce soit pour des repas familiaux ou des occasions spéciales.12,99 € -
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