Recette de saucisses aux lentilles : le secret de Paulette pour un plat savoureux

Name: Recette de saucisses aux lentilles de Paulette
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 grammes lentilles vertes du Puy; 4 pièces saucisses de Morteau; 1 pièce oignon; 2 pièces carottes; 3 gousses ail; 1 pièce bouquet garni; 1 cuillère à soupe concentré de tomate; 2 cuillères à soupe huile d'olive; 2 cubes bouillon de volaille en cube; 2 pièces clous de girofle; 1 cuillère à café thym séché; 2 feuilles laurier séché; sel; poivre noir moulu

4.9/5 - (8 votes)

Dans les cuisines de nos grands-mères, certains plats traversent les générations sans prendre une ride. La recette de saucisses aux lentilles de Paulette en est l’exemple parfait : un plat du terroir français, généreux, nourrissant et profondément réconfortant. Aujourd’hui, on vous livre ses secrets pour régaler quatre convives avec authenticité et gourmandise.

15 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Riche en protéines Très riche en graisses saturées Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique, caractéristique d'une cuisine rustique française généreuse, avec un apport calorique important lié aux saucisses et à l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux lentilles et aux saucisses, fournissant environ 25 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (4, 4 g par portion) due aux saucisses de Morteau et aux cubes de bouillon, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien pour un repas du dimanche ou un plat d'hiver réconfortant.

Par 100 g de recette

172 kcal

Prot. 7.8 g — Gluc. 10 g — Lip. 11.1 g

Par portion (4 parts)

549 kcal

Prot. 24.9 g — Gluc. 31.8 g — Lip. 35.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	172 kcal
Lipides
Matières grasses	11.1 g
dont acides gras saturés	4.2 g
Glucides
Glucides totaux	10 g
dont sucres	2 g
Autres
Protéines	7.8 g
Fibres	1.9 g
Sel	1.37 g

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer les lentilles

Versez les lentilles vertes dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et l’amidon en excès. Ne les faites pas tremper : contrairement à d’autres légumineuses, les lentilles vertes n’en ont pas besoin et cuiront parfaitement sans trempage préalable.

2. Préparer les légumes

Épluchez et émincez finement l’oignon. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés d’environ un centimètre, ce qu’on appelle une brunoise grossière : découpe en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Pelez et écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau.

3. Faire revenir les aromates

Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 à 4 minutes. Faire suer : cuire doucement un légume jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans le colorer. Ajoutez ensuite les carottes en dés et l’ail écrasé. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.

4. Ajouter le concentré et les épices

Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant une minute pour bien l’enrober des légumes. Nacrer : enrober d’une matière grasse ou d’une sauce pour développer les saveurs. Ajoutez ensuite les clous de girofle, le thym séché, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Ce mélange d’épices va parfumer l’ensemble du plat pendant toute la cuisson.

5. Cuire les lentilles

Versez les lentilles rincées dans la cocotte. Émiettez les deux cubes de bouillon de volaille directement dans la cocotte puis couvrez avec 1,2 litre d’eau chaude. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Mijoter : cuire lentement à feu très doux pour développer les saveurs en profondeur.

6. Cuire les saucisses

Pendant que les lentilles mijotent, piquez légèrement les saucisses de Morteau avec la pointe d’un couteau. Ne les piquez pas trop : juste quelques petits trous suffisent pour éviter qu’elles n’éclatent sans perdre tout leur jus. Déposez-les entières dans la cocotte sur les lentilles à mi-cuisson, soit après 15 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.

7. Finaliser et assaisonner

Retirez le bouquet garni, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Goûtez les lentilles et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Attention : les cubes de bouillon et les saucisses de Morteau sont déjà bien salés, donc soyez prudent avant d’ajouter du sel. Si les lentilles ont absorbé tout le liquide et semblent trop sèches, ajoutez un petit verre d’eau chaude et mélangez délicatement.

8. Dresser et servir

Sortez les saucisses de la cocotte et coupez-les en tranches épaisses d’environ deux centimètres. Disposez les lentilles en fond d’assiette creuse et déposez les tranches de saucisse par-dessus. Servez immédiatement bien chaud.

Mon astuce de chef

Le secret de Paulette : ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge en toute fin de cuisson, juste avant de servir. Ce petit geste, souvent ignoré, réveille toutes les saveurs du plat et apporte une légère acidité qui équilibre le côté riche et fumé des saucisses. C’est imperceptible au goût mais la différence est bluffante !

Accords mets et vins

Ce plat rustique et généreux appelle des vins de caractère. Un Côtes du Rhône rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d’épices sera un compagnon idéal. Pour rester dans le terroir franc-comtois des saucisses de Morteau, tentez un Arbois rouge à base de Poulsard, un vin du Jura léger et fruité qui ne dominera pas les saveurs fumées du plat. Pour les amateurs de bières, une bière ambrée artisanale aux notes caramélisées se mariera également à merveille.

L’info en plus

Les lentilles vertes du Puy bénéficient d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996, une première en Europe pour une légumineuse. Cultivées sur les plateaux volcaniques de Haute-Loire depuis l’Antiquité, elles se distinguent par leur peau fine, leur tenue à la cuisson et leur goût légèrement poivré. La saucisse de Morteau, quant à elle, est une spécialité de Franche-Comté fumée au bois de résineux dans un tuyé, tuyé : grande cheminée traditionnelle franc-comtoise utilisée pour le fumage des charcuteries. Ensemble, ces deux produits du terroir français composent un plat qui raconte l’histoire de nos régions dans chaque bouchée.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Sabarot - Lentilles vertes du Puy A.O.P. 500g

Lentilles Sachet

8,82 €
Sabarot - Lentille verte du Puy Bio A.O.P. 500g

Lentilles

13,72 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain

Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.

49,99 €

35,99 €
-28%
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés

【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.

69,89 €

Comment servir et présenter ce plat ?

Servez ce plat directement dans des assiettes creuses en grès ou en terre cuite qui conservent la chaleur plus longtemps que la porcelaine classique. Disposez les lentilles en fond d’assiette et déposez harmonieusement les tranches de saucisse en éventail par-dessus. Vous pouvez ajouter une petite branche de thym frais pour la décoration. Pour un service convivial à table, présentez le plat directement dans la cocotte en fonte posée sur un dessous-de-plat, chacun se servant à sa guise. Prévoyez une louche de service adaptée et des grandes cuillères à soupe pour accompagner les fourchettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Assiettes creuses en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour soupes, pâtes et salades - Passe au lave-vaisselle - Beige

✅ PARÉ POUR 6 AMOUREUX DE SOUPE ET DE PÂTES : Le set de plats profonds (⌀19 cm) convient parfaitement comme assiettes à salade, à pâtes et à soupe pour vos délices quotidiens, mais en set de 6 également pour des occasions spéciales en famille et entre amis ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriqué en grès massif de qualité supérieure, le service d'assiettes est parfait pour un usage quotidien. Grâce au design charmant et à l'excellente qualité, le set de vaisselle apporte un plaisir pur, qui dure! ✅ PLAISIR CULINAIRE DU DESIGN RUSTIQUE COOL : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour Grâce à son look vintage moderne dans un beige naturel et à l'accent de couleur chic sur les bords, ce service de vaisselle est un véritable attrape-regard avec cette touche supplémentaire! ✅ EXCELLENT MÊME DANS LE LAVE-VAISSINE : Levez la main - qui aime faire la vaisselle ? Nous l’avions pensé - et bien sûr prévu. Savourez d'abord avec style, puis passez rapidement au lave-vaisselle avec l'assiette à pâtes facile à entretenir ✅ MIX IT : POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : Combinez et complétez de manière pratique votre service de table parfait - facilement avec 18 et 24 pièces. Ensembles et ensembles de 6 grandes, petites et profondes assiettes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs

64,95 €
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIA

Multifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration

59,99 €

49,99 €
-17%

Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés

【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.

59,89 €

52,99 €
-12%
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Rouge Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés

【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.

69,89 €

ZOFUN Lot de 8 dessous de plat carrés en liège - 19 x 19 cm

Bonne qualité : le dessous de verre carré en liège est fabriqué à partir d'écorce d'arbre du chêne en liège et possède une structure en nid d'abeille qui protège l'arbre en cas de fluctuations météorologiques ou de variations de température Effet antibactérien : les dessous de plat en liège ont des ingrédients responsables de la réduction des germes. Le liège a donc un effet antibactérien et les germes et les bactéries se réduisent nettement mieux et plus rapidement par rapport aux surfaces similaires en bambou ou en plastique Protection optimale : ne vous inquiétez plus des bords d'eau et des taches de brûlure sur la table à l'avenir. Les dessous de verre en liège comme support résistant à la chaleur protègent contre la saleté, les rayures et les taches de chaleur causées par tous les récipients et contenus Idée cadeau : faites plaisir à vos proches et offrez cet élégant set de dessous de verre pour un anniversaire, Noël ou tout simplement comme ça. Notre gamme comprend une variété de dessous de verre dans différentes couleurs, formes et matériaux Largement utilisé : les plaques en liège de 19 cm de diamètre et 10 mm d'épaisseur sont idéales comme protection contre la saleté et la chaleur dans la cuisine et sur la table à manger. Les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de verre à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage

21,99 €
Dessous de plat en liège, dessous de verre en liège en bois, dessous de verre antidérapants résistants à la chaleur, réutilisables, dessous de verre en liège pour la maison, la cuisine

Matériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table

12,29 €

Kyraton Lot de 2 Louches en Acier Inoxydable Alimentaire, 30cm et 24,5cm, Cuillères à Soupe et à Sauce Solides pour Cuisson Domestique, Service à Table, Lave-Vaisselle Compatible

Lot de 2 louches polyvalentes : ce set comprend un modèle de 30cm et un modèle de 24,5cm, adaptés à toutes vos tâches culinaires, de la cuisson des pâtes à la préparation de soupes, en passant par le service de sauces et la présentation de vos plats. Construction solide et durable : fabriquées en acier inoxydable alimentaire et formées d'une seule pièce, nos louches sont épaisses et résistantes, conservant leur forme et leur performance même après un usage quotidien intensif. Prise en main ergonomique : la poignée au design étudié offre un confort optimal lors de l'utilisation, une maniabilité précise pour toutes vos actions de cuisson et de service, adaptée à tous les utilisateurs. Entretien ultra-simple : la surface lisse et sans couture de nos louches ne retient pas les résidus alimentaires, elles sont entièrement compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. Rangement pratique et gain de place : chaque louche est équipée d'un trou de suspension à l'extrémité de la poignée, vous permettant de les accrocher facilement dans votre cuisine et d'optimiser votre espace de rangement.

11,99 €

10,28 €
-14%
De Buyer - Louche monobloc en inox - Longueur 28 cm -, Argent

ROBUSTE ET PROFESSIONNELLE : La louche monobloc en inox De Buyer est un ustensile professionnel robuste, conçu pour une utilisation intensive. Son manche ergonomique permet d’insérer le pouce, empêchant la louche de pivoter même avec les mains grasses ou humides, offrant ainsi une prise en main confortable et sans fatigue. ERGONOMIQUE : L'inclinaison idéale du manche la rend compatible avec tous les récipients, y compris les marmites profondes. La louche se termine par un crochet stable, adapté aux barres d’accroche rondes ou carrées, fines ou épaisses. PRÉCISE POUR VERSER : Parfaitement sphérique sur toute la hauteur de la calotte, elle est indispensable pour verser avec précision. DIAMÈTRE DE LA LOUCHE : Le réceptacle fait 8 cm de diamètre. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.

12,85 €