Les endives au jambon gratinées, c’est un grand classique de la cuisine du nord de la France. Mais aujourd’hui, on réinvente ce plat réconfortant grâce à l’airfryer, ce petit appareil magique qui révolutionne nos cuisines. Résultat : un gratin doré, savoureux et croustillant, prêt en un temps record. Moins de matières grasses, moins d’attente, autant de plaisir — voilà la promesse de cette recette pensée pour les familles pressées sans sacrifier le goût.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine du nord de la France, avec une dominante de matières grasses et de protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon et au fromage, fournissant environ 27 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 6 g par portion), principalement due au jambon et au fromage ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Précuire les endives
Commencez par laver soigneusement vos endives. Coupez la base de chaque endive et retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Placez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire pendant 10 minutes. Cette étape s’appelle le blanchiment : c’est une technique qui consiste à plonger un aliment dans l’eau bouillante pour l’attendrir et réduire son amertume. Égouttez-les ensuite soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. C’est très important : des endives trop humides rendraient votre gratin détrempé. Vous faites du super boulot, continuez !
2. Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement avec votre fouet pendant 1 minute : vous obtenez ce qu’on appelle un roux : c’est un mélange de beurre et de farine cuit ensemble qui sert de base pour épaissir une sauce. Versez ensuite le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Votre béchamel est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère.
3. Rouler les endives dans le jambon
Prenez chaque endive précuite et enroulez-la soigneusement dans une tranche de jambon blanc. Serrez bien pour que le jambon tienne pendant la cuisson. Déposez ensuite chaque rouleau dans votre moule à gratin compatible airfryer, les uns à côté des autres, bien serrés. Cette disposition permet une cuisson homogène et évite que les rouleaux ne s’ouvrent pendant la cuisson. C’est un geste simple mais très efficace !
4. Assembler le gratin
Versez généreusement la béchamel sur les rouleaux d’endives au jambon. Veillez à bien recouvrir tous les rouleaux pour qu’ils soient uniformément enrobés de sauce. Saupoudrez ensuite le gruyère râpé sur toute la surface. Plus vous mettez de fromage, plus le gratin sera doré et croustillant — et ça, c’est exactement ce qu’on cherche !
5. Cuire à l’airfryer
Préchauffez votre airfryer à 180 °C pendant 3 minutes. Le préchauffage est essentiel : il permet à l’air chaud de circuler immédiatement autour du plat pour une cuisson parfaite. Placez ensuite le moule dans le panier de l’airfryer et faites cuire pendant 15 à 20 minutes selon la puissance de votre appareil. Le gratin est prêt quand le dessus est bien doré et que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gratin réussi, c’est d’éliminer un maximum d’humidité des endives avant de les rouler. Après le blanchiment, pressez-les délicatement entre vos mains ou avec un torchon propre. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans votre béchamel pour lui donner un petit coup de caractère qui surprendra agréablement vos convives.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et crémeux s’accorde parfaitement avec un chardonnay de Bourgogne, dont la rondeur et les notes beurrées font écho à la béchamel. Pour les amateurs de vins du nord, un pinot gris d’Alsace apportera une belle fraîcheur qui équilibrera le côté riche du gratin. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Les endives au jambon gratinées sont un plat emblématique de la cuisine flamande et du nord de la France, où l’endive — aussi appelée chicon dans le nord : c’est simplement le nom local donné à l’endive dans cette région — est cultivée depuis le XIXe siècle. Ce légume d’hiver, légèrement amer, se marie à merveille avec le jambon et la béchamel. Longtemps considéré comme un plat de ménage simple, il est aujourd’hui revisité par de nombreux chefs qui en font une entrée raffinée.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Aigostar Hayden Pro - Air fryer, Friteuse Sans Huile, 6 Programmes de Cuisson, Format compact 3.5L Friteuse à air, Revêtement antiadhésif, Réglable 80-200°C, 1500 W, Nettoyage Facile, Noire【Friteuse Sans Huile pour des Plats Plus Légers !】Grâce à la technologie de circulation d'air 360° rapide, elle cuit vos aliments préférés (frites, nuggets, légumes) avec une texture parfaitement croustillante, sans huile ou avec une cuillère à soupe seulement. Savourez le plaisir du "frit" de façon nettement plus saine. 【Compact & Puissant : 4.2L Idéal pour Cuisiner Rapide au Quotidien !】 Parfait pour les petites cuisines ou les célibataires/couples, cet Air fryer compact (seulement 4.2 litres) offre pourtant un volume suffisant pour préparer des repas ou accompagnements pour 2-3 personnes. Sa taille réduite ne compromet en rien sa performance grâce à son système d'air puissant. 【Fonctionnalité & Facilité 】 La Friteuse à air est ultra-pratique ! Son panier de cuisson antiadhésif est démontable d'un geste, garantissant un nettoyage rapide et sans effort. 【Contrôle Intuitif 】 Un jeu d'enfant à utiliser ! Deux boutons rotatifs indépendants offrent un contrôle précis : le bouton de réglage de température (de 80°C à 200°C) et la minuterie (réglable de 0 à 30 minutes). Aucun écran compliqué, une simplicité d'utilisation maximale. Polyvalence Maîtrisée : Cuisson Parfaite pour Tous les Aliments !38,99 € -
Air Fryer Double Compartiment 9L | Friteuse Sans Huile a 2x4,5L Tiroir, 2600W Friteuse à Air Chaud 8 en 1 Écran Tactile Smart Finish Fonction, Airfryer Deux Zones Contrôle Individuel Température Temps✅ Remarque : Avant la première utilisation, retirez les films de protection, lavez les paniers et préchauffez la friteuse à air à vide 15 à 20 min à 200 °C (une odeur ou de la fumée est normale, due à la combustion de la couche de protection). ✅ CAPACITÉ DE 9 L, DEUX PANIERS : Cette friteuse air fryer spacieuse de 9 litres est équipée de deux paniers de 4,5 litres, vous permettant de cuisiner différents plats simultanément sans mélange d'odeurs. Idéale pour préparer plusieurs recettes en une seule fois. ✅ CUISSON SYNCHRONISÉ INTELLIGENT : Après avoir réglé les fonctions, la température et le temps de cuisson pour les deux zones de la friteuse à air chaud 2 compartiments, sélectionnez le mode « SMART FINISH » pour cuisiner différents plats simultanément et les faire terminer en même temps. ✅ 8 PROGRAMMES PRÉRÉGLÉS : Cette air fryer sans huile double zone polyvalente propose 8 programmes prédéfinis. Que vous souhaitiez un poulet rôti croustillant ou des frites dorées et croustillantes, il suffit d'appuyer sur un bouton pour profiter de votre repas. ✅ PROTECTION CONTRE LA SURCHAUFFE ET L'ALIMENTATION : Lorsque le panier est retiré, la friteuse à air multifonction s'éteint automatiquement. La cuisson reprend dès sa remise en place. La protection intégrée contre la surchauffe coupe l'alimentation si la température dépasse les limites. Pour plus de sécurité. ✅ CUISSON SAINE ET FAIBLE EN MATIÈRES GRASSES : Le système d'air chaud à 360° de la friteuse à air chaud à 2 chambres utilise la graisse des aliments ; aucune huile supplémentaire n'est nécessaire. Préparez ainsi des plats croustillants et faibles en matières grasses en un clin d'œil.75,99 €72,19 €-5%
-
Pyrex - Plat Air Fryer Carré en Métal - Compatible avec Air Fryer pour une Cuisson Homogène - Acier Haute Qualité sans PFAS - Revêtement Sain Anti-adhésif Texturé - Accessoire en Acier Ultra RésistantPLAT CARRÉ AIR FRYER : Ce plat pyrex est un ustensile de cuisine adapté pour les friteuses à air chaud; Le plat air fryer assure une cuisson homogène, pratique et sécurisée avec son anse intégrée ACIER HAUTE QUALITÉ SANS PFAS : Fabriqué en métal durable, ce accessoire air fryer dispose d’un revêtement sans PFAS et d’un fond texturé renforçant son anti-adhésivité pour une cuisson saine RÉSISTE JUSQU'À 230°C : Ultra-résistant, ce plat pyrex air fryer supporte des températures jusqu'à 230 °C. Cet accessoire air fryer garantit une diffusion homogène de la chaleur à chaque utilisation UTILISATION : Le plat pyrex air fryer offre une capacité de 1,9L et mesure 21 x 20 x 7.5 cm. Il est conseillé de graisser le plat air fryer avant usage et de le laver à la main avec des produits doux GARANTIE 10 ANS : Ce plat pyrex air fryer de 21x20 cm de la marque Pyrex bénéficie d'une garantie de 10 ans QUALITÉ & INNOVATION : Ce plat air fryer est un ustensile de cuisine de la marque Pyrex. Les produits de la marque Pyrex sont pratiques et résistants, pour une cuisine simple et innovante10,90 € -
Plat en Verre pour Air Fryer Ninja Philips Cosori Moulinex Cecotec, Moule à Gratin Four, Accessoire Airfryer Remplace Papier Cuisson et Silicone🍕【AJUSTEMENT PARFAIT】Convient à la plupart des air fryers avec tiroir intérieur d’au moins 22×17×9 cm. Ce plat pour air fryer de 21×16×7 cm optimise l’espace de cuisson et s’adapte à tous les modèles grands publics. 🥗【VERRE SÉCURISÉ SANS SUBSTANCES NOCIVES】Verre borosilicaté résistant à la chaleur, inodore et sans PTFE, PFOA, BPA. Remplace efficacement le papier cuisson air fryer et les moules en silicone, sans risque de brûlure. 🧤【BORD SILICONE AMOVIBLE ET LAVABLE】Bord en silicone antidérapant pour une prise sécurisée sans brûlure. Amovible pour un nettoyage hygiénique au lave-vaisselle, idéal comme accessoire air fryer pratique. ♻️【DURABLE ET RÉUTILISABLE DES ANNÉES】Très résistant aux rayures et à l’usage quotidien. Contrairement au papier cuisson jetable, ce plat four rectangulaire s’utilise durablement et réduit les déchets. 🍰【UTILISATION POLYVALENTE & MODÈLES COMPATIBLES】 Convient à l’air fryer, four, micro-ondes, réfrigérateur et congélateur. Idéal pour gratin, lasagnes, gâteau, préparation repas et service à table. Compatible avec :Ninja AF400EU, DZ400EU, AF500EU, AF300EU, AF160EU.Philips 5000 Series NA550/00, 1000 Series NA154/00, HD9650/90, HD9651/90.Cosori CAF-R901-AEU, Dual Blaze TwinFry 8,5L / 10L.Moulinex Easy Fry Dual Zone 7,6L/9,5L, XXL 6,5L/7,5L, AL501810.Cecotec Cecofry Advance 9000, Bombastik 6000 Full, TwinBucket.19,99 €
Comment présenter et servir vos endives au jambon gratinées ?
Servez ce gratin directement dans son moule de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Accompagnez d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes creuses à bords larges qui permettront de recueillir la sauce béchamel sans débordement. Prévoyez une grande cuillère de service pour déposer délicatement les rouleaux dans les assiettes sans les briser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.36,67 €34,83 €-5% -
Joeji’s Kitchen Lot de 4 Plat à Gratin Individuel en Céramique – Petit Plat Four Durable pour Lasagnes, Hachis & Crumbles – Mini Cocotte Individuelle Rectangulaire (325 ml)PORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.39,99 €29,95 €-25%
-
COOK CONCEPT - KA2137 Dessous de Plat Extensible en Bois de Bambou - Design Nature - Adaptable de 20 à 30 cm - Conçu pour Préparations Culinaires - Couleur BeigeAdaptabilité : Ce dessous de plat extensible s'ajuste de 20 à 30 cm, offrant une flexibilité pour soutenir des plats de tailles variées lors de repas en famille ou entre amis Esthétique Naturelle : Avec sa teinte beige et son design élégant, il s'intègre harmonieusement dans toute décoration de table, ajoutant une touche chaleureuse à votre cuisine Compact et Pratique : Mesurant seulement 1,3 cm de hauteur, il est facile à ranger et à manipuler, idéal pour les cuisines de toutes tailles et simple à transporter Entretien Facile : Nettoyage rapide avec une éponge humide, ce qui le rend pratique pour un usage quotidien sans effort supplémentaire Robustesse : Fabriqué en bois de bambou, ce dessous de plat est conçu pour résister à l'usage quotidien tout en conservant son allure naturelle13,99 €8,99 €-36% -
Dessous de Plat en Bois et métal - Rond - Diamètre : 20 cm - Qualité supérieure - Résistant à la Chaleur - pour casseroles Chaudes, poêles à gratin - Convient pour la Cuisine et la Table à MangerMATÉRIAU DE QUALITÉ : Le dessous de verre décoratif est composé d'une combinaison bois massif/métal noble et résistante à la chaleur. Le produit solide est respectueux de l’environnement et ne dégage aucune odeur désagréable. Il est indéformable, robuste, antidérapant, inoxydable et facile à nettoyer. Grâce aux pieds caoutchoutés, il est antidérapant et stable et protège vos meubles des rayures. Design moderne et inhabituel Le design attrayant en bois et métal du dessous de plat est un bel ajout à votre cuisine ou salle à manger. Il est élégant et crée une atmosphère harmonieuse et confortable. Le look moderne et élégant peut impressionner vos invités. Convient également aux restaurants et bars. PRATIQUE ET SÛR À UTILISER - Grâce au dessous de verre pratique et élégant, la table à manger, le comptoir et les surfaces sensibles sont protégés de la chaleur, des marques de brûlure et des rayures. Le grand dessous de verre durable avec un motif élégant est idéal pour placer des casseroles chaudes, des poêles, des rôtissoires, des cocottes, des casseroles, etc. Le dessous de verre a une très bonne capacité de stockage de chaleur et garde ainsi les aliments au chaud plus longtemps. Il est con Détails du produit : La soucoupe a un diamètre de 20 cm et une épaisseur de 1,5 cm, un poids de 500 g, couleur bois foncé et fer noir Idée cadeau - un cadeau utile et unique pour la famille et les amis, pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques et toute autre occasion spéciale26,95 €
-
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €43,99 €-27%
