Les endives au jambon gratinées, c’est un grand classique de la cuisine du nord de la France. Mais aujourd’hui, on réinvente ce plat réconfortant grâce à l’airfryer, ce petit appareil magique qui révolutionne nos cuisines. Résultat : un gratin doré, savoureux et croustillant, prêt en un temps record. Moins de matières grasses, moins d’attente, autant de plaisir — voilà la promesse de cette recette pensée pour les familles pressées sans sacrifier le goût.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine du nord de la France, avec une dominante de matières grasses et de protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon et au fromage, fournissant environ 27 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 6 g par portion), principalement due au jambon et au fromage ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuire les endives
Commencez par laver soigneusement vos endives. Coupez la base de chaque endive et retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Placez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire pendant 10 minutes. Cette étape s’appelle le blanchiment : c’est une technique qui consiste à plonger un aliment dans l’eau bouillante pour l’attendrir et réduire son amertume. Égouttez-les ensuite soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. C’est très important : des endives trop humides rendraient votre gratin détrempé. Vous faites du super boulot, continuez !
2. Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement avec votre fouet pendant 1 minute : vous obtenez ce qu’on appelle un roux : c’est un mélange de beurre et de farine cuit ensemble qui sert de base pour épaissir une sauce. Versez ensuite le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Votre béchamel est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère.
3. Rouler les endives dans le jambon
Prenez chaque endive précuite et enroulez-la soigneusement dans une tranche de jambon blanc. Serrez bien pour que le jambon tienne pendant la cuisson. Déposez ensuite chaque rouleau dans votre moule à gratin compatible airfryer, les uns à côté des autres, bien serrés. Cette disposition permet une cuisson homogène et évite que les rouleaux ne s’ouvrent pendant la cuisson. C’est un geste simple mais très efficace !
4. Assembler le gratin
Versez généreusement la béchamel sur les rouleaux d’endives au jambon. Veillez à bien recouvrir tous les rouleaux pour qu’ils soient uniformément enrobés de sauce. Saupoudrez ensuite le gruyère râpé sur toute la surface. Plus vous mettez de fromage, plus le gratin sera doré et croustillant — et ça, c’est exactement ce qu’on cherche !
5. Cuire à l’airfryer
Préchauffez votre airfryer à 180 °C pendant 3 minutes. Le préchauffage est essentiel : il permet à l’air chaud de circuler immédiatement autour du plat pour une cuisson parfaite. Placez ensuite le moule dans le panier de l’airfryer et faites cuire pendant 15 à 20 minutes selon la puissance de votre appareil. Le gratin est prêt quand le dessus est bien doré et que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gratin réussi, c’est d’éliminer un maximum d’humidité des endives avant de les rouler. Après le blanchiment, pressez-les délicatement entre vos mains ou avec un torchon propre. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans votre béchamel pour lui donner un petit coup de caractère qui surprendra agréablement vos convives.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et crémeux s’accorde parfaitement avec un chardonnay de Bourgogne, dont la rondeur et les notes beurrées font écho à la béchamel. Pour les amateurs de vins du nord, un pinot gris d’Alsace apportera une belle fraîcheur qui équilibrera le côté riche du gratin. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Les endives au jambon gratinées sont un plat emblématique de la cuisine flamande et du nord de la France, où l’endive — aussi appelée chicon dans le nord : c’est simplement le nom local donné à l’endive dans cette région — est cultivée depuis le XIXe siècle. Ce légume d’hiver, légèrement amer, se marie à merveille avec le jambon et la béchamel. Longtemps considéré comme un plat de ménage simple, il est aujourd’hui revisité par de nombreux chefs qui en font une entrée raffinée.
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Comment présenter et servir vos endives au jambon gratinées ?
Servez ce gratin directement dans son moule de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Accompagnez d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes creuses à bords larges qui permettront de recueillir la sauce béchamel sans débordement. Prévoyez une grande cuillère de service pour déposer délicatement les rouleaux dans les assiettes sans les briser.
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