Dans le Sud-Ouest de la France, la cuisine n’est pas qu’une affaire de recettes. C’est une mémoire, un héritage transmis de génération en génération, entre odeurs de graisse de canard et effluves d’ail rose de Lautrec. Le cassoulet maison, plat emblématique de cette région, incarne à lui seul toute une enfance passée à regarder les grands-mères officier devant leurs fourneaux en fonte. Aujourd’hui, nous vous proposons de replonger dans ces saveurs authentiques avec une recette de cassoulet du Sud-Ouest, généreuse, roborative et profondément ancrée dans la tradition. Pas d’esbroufe, pas de fioritures : juste du bon, du vrai, du sincère.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le cassoulet est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et calories, typique de la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest.
Protéines : Avec 12, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant provenant des viandes et légumineuses.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 58 g pour 100 g, due aux conserves de viandes et au bouillon, ce qui dépasse les recommandations pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation des haricots
Commençons par les haricots lingots blancs secs. Faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures (idéalement toute une nuit). Ce trempage est essentiel : il réhydrate les haricots et réduit considérablement le temps de cuisson. Le lendemain, égouttez-les soigneusement à l’aide de votre passoire, puis rincez-les sous l’eau froide. Placez-les dans votre cocotte en fonte, recouvrez-les d’eau froide à hauteur, ajoutez les feuilles de laurier séché et le thym séché. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Les haricots doivent être tendres mais encore légèrement fermes — al dente : terme italien désignant une cuisson où l’aliment offre une légère résistance sous la dent. Égouttez-les et réservez-les.
2. La préparation des viandes
Pendant que les haricots cuisent, occupons-nous des viandes. Sortez les cuisses de confit de canard de leur conserve. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif pour les colorer et libérer leur graisse. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés — c’est ce qu’on appelle faire rissoler : faire dorer un aliment dans un corps gras à feu vif pour développer ses arômes. Ajoutez ensuite les saucisses de Toulouse et le saucisson à l’ail tranché, faites-les colorer 2 à 3 minutes. Réservez l’ensemble.
3. L’assemblage du cassoulet
C’est ici que la magie opère ! Préchauffez votre four à 180°C. Dans votre plat à gratin en terre cuite, déposez une première couche de haricots. Ajoutez par-dessus les lardons, les saucisses, le saucisson à l’ail. Posez les cuisses de canard confit au centre. Recouvrez avec le reste des haricots. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates avec les cubes de bouillon de volaille dissous dans 400 ml d’eau chaude, ajoutez l’ail en poudre, salez légèrement (attention, les viandes sont déjà salées !) et poivrez. Versez ce bouillon sur l’ensemble jusqu’à ce que les haricots soient presque recouverts. Saupoudrez généreusement de chapelure sur toute la surface.
4. La cuisson au four
Enfournez votre cassoulet à 180°C pendant 1 heure. Toutes les 20 minutes environ, brisez la croûte dorée qui se forme en surface à l’aide d’une cuillère en bois, puis remettez au four. Cette opération s’appelle casser la croûte : action de plonger la croûte dorée dans le jus pour l’enrichir et en former une nouvelle. C’est un geste traditionnel du cassoulet que les anciens répétaient jusqu’à sept fois ! Répétez l’opération deux à trois fois. En fin de cuisson, laissez la dernière croûte se former joliment — elle doit être bien dorée et légèrement croustillante. Si le cassoulet semble trop sec en cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude.
Mon astuce de chef
La vraie astuce du chef pour un cassoulet d’exception : utilisez la graisse du confit de canard récupérée dans la conserve pour enduire légèrement le fond de votre plat en terre cuite avant d’assembler le cassoulet. Cette graisse va parfumer l’ensemble de la préparation et apporter ce goût authentique du Sud-Ouest que vous ne pouvez pas obtenir autrement. Par ailleurs, le cassoulet est toujours meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se mêlent et se développent pendant la nuit. Préparez-le donc la veille pour un résultat encore plus savoureux !
Accord mets et vins : le Madiran ou le Cahors
Le cassoulet, plat généreux et charnu, appelle un vin rouge puissant et structuré. Le Madiran, élaboré à partir du cépage tannat, est le compagnon historique de ce plat du Sud-Ouest. Ses tanins robustes et ses arômes de fruits noirs et d’épices s’accordent parfaitement avec le gras du canard et la rondeur des haricots. Si vous préférez quelque chose de légèrement plus souple, optez pour un Cahors, dit « le vin noir », dont la profondeur et les notes de réglisse feront merveille avec les saucisses et les lardons. Servez-le à 16-17°C, légèrement chambré.
L’info en plus
Le cassoulet tire son nom de la cassole, ce plat en terre cuite vernissée fabriqué à Issel, près de Castelnaudary, dans l’Aude. La ville de Castelnaudary se dispute depuis des siècles la paternité du cassoulet avec Carcassonne et Toulouse — chaque ville ayant sa propre version avec des viandes différentes. À Castelnaudary, on utilise le confit de canard et la saucisse de Toulouse ; à Carcassonne, on y ajoute parfois du gigot d’agneau ; à Toulouse, on intègre du saucisson. La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, fondée en 1979, veille jalousement sur l’authenticité de la recette originale. Ce plat paysan, né de la nécessité de nourrir les travailleurs des champs, est aujourd’hui considéré comme l’un des plats emblématiques du patrimoine gastronomique français.
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SAUCISSON SEC CAMPAGNARD TRANCHÉValeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g - Energie : 1398 KJ / 335 Kcal - Matières grasses : 20 g - dont Acides gras saturés : 9,0 g - Glucides : 0,9 g - dont Sucres : 0,9 g - Protéines : 38 g - Sel : 6,6 g4,95 € -
Spianata saucisson Salumi Pasini® | Environ 900 gr | Saucisson sec piquant | Charcuterie italienne typique de Calabre✔️【 Spianata Calabre 】- Spécialité calabraise, cette charcuterie faite avec de la viande de porc très maigre enrichie par du piment rouge est mise en cave de maturation pendant 4 mois. ✔️【 Degustation 】- Cette charcuterie italienne confèrera un goût unique à vos pizzas ou vos toasts, les plus hardis pourront la goûter seule, comme on pourrait manger un saucisson. ✔️【 Recette italienne 】- La spianata est fabriquée par nos soins avec viande de qualité, suivant les recettes traditionnelles. ✔️【 Qualité 】- Cette spianata se veut gourmet, c’est pourquoi elle ne contient ni gluten, ni lactose, ni OGM, ni protéines de lait. ✔️【 Conservation 】- Nous nous compromettons à vous faire parvenir la spianata dans les meilleures conditions possibles pour garder arômes et fraîcheur de la charcuterie.28,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,45 €13,95 €-24% -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
Comment présenter et servir le cassoulet ?
Le cassoulet se sert directement dans son plat de cuisson en terre cuite, posé sur la table au centre des convives — c’est toute la beauté et la générosité de ce plat ! Pas de chichis, pas d’assiettes de présentation sophistiquées : on pose le plat fumant, on laisse chacun se servir et on partage. Utilisez des assiettes creuses en céramique, idéalement de style rustique ou provençal, qui conserveront bien la chaleur du plat. Prévoyez une louche de service pour faciliter le service. Accompagnez d’un bon pain de campagne tranché, posé dans une corbeille à pain en osier au centre de la table. Quelques feuilles de persil plat ciselées peuvent être déposées sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,92 €29,90 €-12% -
Amazing Cookware Plat en Terre Cuite Naturelle 20 cmConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe27,40 €
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Leonardo Matera 026987 Lot de 2 assiettes creuses, en céramique, passent au lave-vaisselle, avec émail, 2 assiettes rondes en grès, en vert, diamètre : 20,7 cmFonctionnelles : passent bien sûr au lave-vaisselle et au micro-ondes ; conviennent parfaitement à un usage quotidien. Faciles à ranger, car facilement empilables. Dimensions de l'assiette : hauteur : 4 cm, diamètre : 20,7 cm. Le kit : ce kit ensemble se compose de 2 assiettes creuses de la série Leonardo Matera. Idéales pour les célibataires et les petits ménages. Également idéales pour combiner les différentes couleurs de la série Materia. Fabrication à la main : l’émail à effet, appliqué à la main, crée des dégradés de couleurs et des motifs particuliers. En outre, sa surface est agréablement lisse, très résistante et durable. Combinables : combinez les produits de la série Matera entre eux ou avec la gamme de verres à pied « Lucente », vous obtiendrez une belle table rustique.25,90 € -
Ensemble de 6 Assiettes Creuses Rustiques en Steingut Premium - Lavables au Lave-Vaisselle - Ensemble Élégant de 6 Assiettes Profondes pour 6 Personnes, Salades, Pâtes - Pure Living en Bleu Fumé✅ Parfaitement adapté pour 6 amateurs de soupes et pâtes : notre set d'assiettes creuses (diamètre 19 cm) est idéal comme assiettes pour salades, pâtes et soupes pour vos délices quotidiens, mais aussi pour des occasions spéciales avec famille et amis comme lot de 6. ✅ QUALITÉ EXCELLENTE POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE : Fabriqué en steingut premium robuste, le set de vaisselle est parfait pour une utilisation quotidienne. Avec son design fascinant et sa qualité excellente, le set de vaisselle offre un pur plaisir qui dure dans le temps! ✅ Profitez du style culinaire avec design rustique et moderne : un look qui se fait remarquer Avec son style vintage moderne en bleu élégant et des accents de couleur sur les bords, notre set de vaisselle est un véritable attrait qui ajoute une touche spéciale ! ✅ ÉGALEMENT LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : Qui aime laver la vaisselle à la main? Conçu spécialement pour vous : profitez d'un style avant tout, puis passez au lave-vaisselle avec notre set de vaisselle pour pâtes facile à nettoyer. ✅ MIX IT - CRÉEZ VOTRE SERVICE DE TABLE IDÉAL : Personnalisez facilement votre service de vaisselle en combinant des sets de 18 et 24 pièces, et des sets de 6 assiettes grandes, petites et creuses, tasses et bols, tous disponibles dans différentes couleurs.49,95 €
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Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.8,72 €
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.23,32 € -
grande corbeille à pain en osier, 50x40 cm, corbeille de vente, corbeille à étagèresPanier en osier de différentes formes et tailles Idéal comme panier à pain/petits pains, panier de vente, panier d'exposition, panier de buffet ou panier d'étagère Tressé en osier naturel laqué. Fabrication robuste, très stable et durable Côtés biseautés pour une présentation idéale de vos marchandises/produits Dimensions : environ (l x p) : 50 x 40 cm, hauteur avant 13 cm, hauteur arrière 22 cm Décoration non incluse57,95 €
