Dans le Sud-Ouest de la France, la cuisine n’est pas qu’une affaire de recettes. C’est une mémoire, un héritage transmis de génération en génération, entre odeurs de graisse de canard et effluves d’ail rose de Lautrec. Le cassoulet maison, plat emblématique de cette région, incarne à lui seul toute une enfance passée à regarder les grands-mères officier devant leurs fourneaux en fonte. Aujourd’hui, nous vous proposons de replonger dans ces saveurs authentiques avec une recette de cassoulet du Sud-Ouest, généreuse, roborative et profondément ancrée dans la tradition. Pas d’esbroufe, pas de fioritures : juste du bon, du vrai, du sincère.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le cassoulet est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et calories, typique de la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest.
Protéines : Avec 12, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant provenant des viandes et légumineuses.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 58 g pour 100 g, due aux conserves de viandes et au bouillon, ce qui dépasse les recommandations pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.58 g |
Ustensiles
Préparation

1. La préparation des haricots
Commençons par les haricots lingots blancs secs. Faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures (idéalement toute une nuit). Ce trempage est essentiel : il réhydrate les haricots et réduit considérablement le temps de cuisson. Le lendemain, égouttez-les soigneusement à l’aide de votre passoire, puis rincez-les sous l’eau froide. Placez-les dans votre cocotte en fonte, recouvrez-les d’eau froide à hauteur, ajoutez les feuilles de laurier séché et le thym séché. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Les haricots doivent être tendres mais encore légèrement fermes — al dente : terme italien désignant une cuisson où l’aliment offre une légère résistance sous la dent. Égouttez-les et réservez-les.
2. La préparation des viandes
Pendant que les haricots cuisent, occupons-nous des viandes. Sortez les cuisses de confit de canard de leur conserve. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif pour les colorer et libérer leur graisse. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés — c’est ce qu’on appelle faire rissoler : faire dorer un aliment dans un corps gras à feu vif pour développer ses arômes. Ajoutez ensuite les saucisses de Toulouse et le saucisson à l’ail tranché, faites-les colorer 2 à 3 minutes. Réservez l’ensemble.
3. L’assemblage du cassoulet
C’est ici que la magie opère ! Préchauffez votre four à 180°C. Dans votre plat à gratin en terre cuite, déposez une première couche de haricots. Ajoutez par-dessus les lardons, les saucisses, le saucisson à l’ail. Posez les cuisses de canard confit au centre. Recouvrez avec le reste des haricots. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates avec les cubes de bouillon de volaille dissous dans 400 ml d’eau chaude, ajoutez l’ail en poudre, salez légèrement (attention, les viandes sont déjà salées !) et poivrez. Versez ce bouillon sur l’ensemble jusqu’à ce que les haricots soient presque recouverts. Saupoudrez généreusement de chapelure sur toute la surface.
4. La cuisson au four
Enfournez votre cassoulet à 180°C pendant 1 heure. Toutes les 20 minutes environ, brisez la croûte dorée qui se forme en surface à l’aide d’une cuillère en bois, puis remettez au four. Cette opération s’appelle casser la croûte : action de plonger la croûte dorée dans le jus pour l’enrichir et en former une nouvelle. C’est un geste traditionnel du cassoulet que les anciens répétaient jusqu’à sept fois ! Répétez l’opération deux à trois fois. En fin de cuisson, laissez la dernière croûte se former joliment — elle doit être bien dorée et légèrement croustillante. Si le cassoulet semble trop sec en cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude.
Mon astuce de chef
La vraie astuce du chef pour un cassoulet d’exception : utilisez la graisse du confit de canard récupérée dans la conserve pour enduire légèrement le fond de votre plat en terre cuite avant d’assembler le cassoulet. Cette graisse va parfumer l’ensemble de la préparation et apporter ce goût authentique du Sud-Ouest que vous ne pouvez pas obtenir autrement. Par ailleurs, le cassoulet est toujours meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se mêlent et se développent pendant la nuit. Préparez-le donc la veille pour un résultat encore plus savoureux !
Accord mets et vins : le Madiran ou le Cahors
Le cassoulet, plat généreux et charnu, appelle un vin rouge puissant et structuré. Le Madiran, élaboré à partir du cépage tannat, est le compagnon historique de ce plat du Sud-Ouest. Ses tanins robustes et ses arômes de fruits noirs et d’épices s’accordent parfaitement avec le gras du canard et la rondeur des haricots. Si vous préférez quelque chose de légèrement plus souple, optez pour un Cahors, dit « le vin noir », dont la profondeur et les notes de réglisse feront merveille avec les saucisses et les lardons. Servez-le à 16-17°C, légèrement chambré.
L’info en plus
Le cassoulet tire son nom de la cassole, ce plat en terre cuite vernissée fabriqué à Issel, près de Castelnaudary, dans l’Aude. La ville de Castelnaudary se dispute depuis des siècles la paternité du cassoulet avec Carcassonne et Toulouse — chaque ville ayant sa propre version avec des viandes différentes. À Castelnaudary, on utilise le confit de canard et la saucisse de Toulouse ; à Carcassonne, on y ajoute parfois du gigot d’agneau ; à Toulouse, on intègre du saucisson. La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, fondée en 1979, veille jalousement sur l’authenticité de la recette originale. Ce plat paysan, né de la nécessité de nourrir les travailleurs des champs, est aujourd’hui considéré comme l’un des plats emblématiques du patrimoine gastronomique français.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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SAUCISSON SEC CAMPAGNARD TRANCHÉValeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g - Energie : 1398 KJ / 335 Kcal - Matières grasses : 20 g - dont Acides gras saturés : 9,0 g - Glucides : 0,9 g - dont Sucres : 0,9 g - Protéines : 38 g - Sel : 6,6 g4,95 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €80,99 €-16%
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,45 €
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Comment présenter et servir le cassoulet ?
Le cassoulet se sert directement dans son plat de cuisson en terre cuite, posé sur la table au centre des convives — c’est toute la beauté et la générosité de ce plat ! Pas de chichis, pas d’assiettes de présentation sophistiquées : on pose le plat fumant, on laisse chacun se servir et on partage. Utilisez des assiettes creuses en céramique, idéalement de style rustique ou provençal, qui conserveront bien la chaleur du plat. Prévoyez une louche de service pour faciliter le service. Accompagnez d’un bon pain de campagne tranché, posé dans une corbeille à pain en osier au centre de la table. Quelques feuilles de persil plat ciselées peuvent être déposées sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,92 €29,90 €-12%
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Poterie Turgis - Plat a Teurgoule Traditionnel 3 L - Made in CalvadosSécurité au four": "Conçue pour résister à la chaleur, cette casserole peut être utilisée dans un four conventionnel Capacité généreuse": "Idéal pour cuisiner de grandes quantités, cette casserole peut contenir jusqu'à 3 litres Lid inclus": "Inclut un couvercle pour maintenir la chaleur et les arômes pendant la cuisson Revêtement anti-adhésif": "Le revêtement anti-adhésif facilite le nettoyage et évite que les aliments ne collent Fabriqué en France": "Fabriquée avec soin dans la région de Calvados, cette casserole est un produit Made in France de qualité37,50 €
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NUTRIUPS Lot de 4 bols de service en céramique de 21,5 cm de diamètre - Assiettes creuses de 1,2 l - En porcelaine de qualité supérieure - Bleu vintageLes bols à pâtes ont la taille parfaite pour les pâtes et les ragoûts. Ils sont créés pendant le processus de combustion, donnent à chaque pièce en céramique un aspect unique et artistique39,20 €
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Twinzee 6 Assiette Creuses Granite - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.36,99 €35,14 €-5%
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Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.8,63 €8,13 €-6%
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Fackelmann 40692 Louche de cuisine inox 28 cm, louche, louche de cuisine, louche inox, ustensile de cuisine, Acier inoxydable, Argent, 28 cmDESCRIPTION : Louche de cuisine en inox pour vos plats en sauce LE PETIT Plus : Cette louche est un ustensile de cuisine très utile pour servir de la soupe, des plats en sauce, du riz, de la semoule.. COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28 cm CONTENU : 1 louche de cuisine inox8,72 €
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.23,32 €
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.8,99 €5,50 €-39%








