La ficelle picarde, ce grand classique de la cuisine du Nord de la France, mérite bien qu’on lui consacre quelques minutes de préparation. Simple, généreuse et réconfortante, cette crêpe garnie de jambon, de champignons et de crème fraîche est une entrée qui en dit long sur le savoir-faire picard. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir : avec les bons gestes et un peu d’attention, vous allez épater vos convives à coup sûr !
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La ficelle picarde est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, typique de la cuisine traditionnelle du Nord de la France.
Protéines : Avec 8, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce au jambon, aux œufs et au fromage.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 38 g pour 100 g), principalement due au jambon et aux champignons en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine en formant un puits (un creux au centre, comme un petit volcan). Cassez-y les œufs, puis ajoutez une pincée de sel. Mélangez doucement avec un fouet en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux (les petits morceaux de farine non dissous). Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez encore. Laissez reposer la pâte 10 minutes, elle n’en sera que meilleure !
2. Faites cuire vos crêpes
Faites chauffer votre poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte, faites tourner la poêle pour bien répartir (c’est le geste du crêpier : on incline la poêle dans tous les sens pour que la pâte forme un disque régulier). Faites cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Répétez l’opération pour obtenir 4 belles crêpes.
3. Préparez la garniture aux champignons
Égouttez bien les champignons en conserve. Dans une poêle chaude, faites-les revenir avec les flocons d’échalotes séchées pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Ajoutez la moitié de la crème fraîche, une pincée de muscade en poudre et du poivre. Mélangez et laissez mijoter (cuire doucement à feu réduit) 2 minutes. Vous obtenez une garniture onctueuse et parfumée.
4. Garnissez et roulez les crêpes
Préchauffez votre four à 200°C. Sur chaque crêpe, posez une tranche de jambon blanc, puis répartissez la garniture aux champignons. Roulez chaque crêpe bien serrée, comme un petit cigare (c’est d’ailleurs de là que vient le nom « ficelle », en référence à sa forme allongée). Déposez les crêpes roulées côte à côte dans un plat à gratin.
5. Nappez et gratinez au four
Versez le reste de crème fraîche sur les crêpes roulées pour bien les napper (les recouvrir d’une couche crémeuse). Saupoudrez généreusement de gruyère râpé. Enfournez le plat à 200°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné (doré et légèrement croustillant en surface). Surveillez bien la cuisson : chaque four est différent !
Mon astuce de chef
Pour une garniture encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne directement sur la crêpe avant de poser le jambon : cela apporte une légère pointe d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la crème. C’est le petit secret que les grands chefs picards gardent jalousement !
Accords mets et vins
La ficelle picarde, riche et crémeuse, s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Chablis ou un Muscadet sur lie : leur fraîcheur et leur minéralité viennent équilibrer la générosité de la crème et du fromage fondu. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La ficelle picarde est née dans les années 1950 à Amiens, dans la Somme, grâce au restaurateur Marcel Lefèvre. Ce plat emblématique de la Picardie — aujourd’hui intégrée à la région Hauts-de-France — est une crêpe garnie de jambon et de champignons, roulée puis gratinée sous une couverture de crème et de fromage. Elle est aujourd’hui inscrite au patrimoine culinaire régional et fait la fierté de toute la Picardie.
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Comment présenter et servir la ficelle picarde ?
Servez les ficelles picardes directement dans le plat à gratin posé sur la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez aussi les dresser individuellement dans de grandes assiettes creuses ou des assiettes à pasta légèrement creusées, qui permettent de recueillir la crème. Ajoutez une petite salade verte à côté pour la fraîcheur. Utilisez des couverts classiques, couteau et fourchette. Parsemez d’une pincée de persil séché pour la touche de couleur finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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