mélange exquis de tradition et de raffinement, le pot-au-feu d’oie au foie gras est une proposition culinaire qui promet de régaler les amateurs de saveurs subtiles et généreuses. Ce plat, typiquement français, marie la tendreté de l’oie à la délicatesse du foie gras. Ce pot-au-feu, bien plus qu’un simple mets, est une célébration des produits d’exception et un appel à la convivialité autour de la table.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport limité en protéines.
Sel : Niveau de sel assez élevé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
81 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 1.4 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
296 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 22.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.4 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’oie
Dans une cocotte en fonte, saisir les morceaux d’oie à feu vif pour les faire dorer de chaque côté. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Ajout du bouillon
Verser le bouillon de volaille sur les morceaux d’oie et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en écumant régulièrement la surface.
3. Préparation du foie gras
Dans une petite casserole, faire fondre le foie gras à feu doux jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Ajouter le condiment au gingembre et mélanger bien.
4. Finalisation du pot-au-feu
Ajouter le foie gras fondu et la truffe noire coupée en fines lamelles à la cocotte. Laisser mijoter encore 30 minutes avant d’ajuster l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour accentuer la saveur du foie gras, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait entier dans la cuisson finale. Cela accentuera sa douceur et créera une harmonie parfaite avec le goût prononcé de l’oie.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis apportera une belle fraîcheur et un contrepoint harmonieux aux saveurs riches et complexes du pot-au-feu d’oie au foie gras.
L’info en plus
le pot-au-feu est un plat traditionnel français qui, à l’origine, consistait à faire mijoter divers morceaux de viande avec des légumes dans un bouillon parfumé. Cette version avec de l’oie et du foie gras est une variante festive et luxueuse qui met à l’honneur les produits gastronomiques de la cuisine française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Foie Gras de Canard Entier Nature 200 g – Relais Gourmet | Artisanal Français Sud-Ouest, Sans Conservateurs, Additifs ni Colorants | Format à Partager, Cadeau Gourmet Noël, Fêtes & ApéritifsFormat généreux 200 g – idéal pour un repas à plusieurs, un apéritif gourmand ou un coffret cadeau raffiné. Ingrédients naturels et purs – foie gras de canard entier, sel et poivre. Sans conservateurs, additifs ni colorants. Origine Sud-Ouest & savoir-faire artisanal – canards nourris au maïs jaune, préparation artisanale 100 % française, respect de la tradition gastronomique. Texture onctueuse, goût raffiné – parfait sur des toasts, avec brioche ou en entrée festive accompagnée d’un chutney. Conservation longue durée – jusqu’à 3 ans à température ambiante ; après ouverture, à conserver au frais et consommer sous 15 jours.34,50 € -
Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Périgord, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets39,80 €
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Spartacus Truffle Truffe Noire Hachée 90 g Gourmet Premium BocalTruffe noire hachée premium en bocal de 90 g, le contenant le plus polyvalent pour cuisiner régulièrement une pépite d'exception. Une cuillerée diffuse un arôme boisé intense sur une texture veloutée. Composition courte et honnête: tuber Aestivum à 70 pour cent, sublimé d'huile d'olive extra vierge et d'une pointe de sel. Aucun autre ajout, vegan et sans gluten, élaboré proprement en Bulgarie. Une idée cadeau gourmande mémorable: présentée dans son écrin doré Spartacus, cette portion raffinée se glisse dans un coffret pour les fêtes de fin d'année ou un anniversaire attendu avec impatience. Brisures à incorporer directement dans vos plats: mélangez-les aux pâtes, au risotto, aux œufs brouillés, sur une pizza ou dans la purée pour un parfum généreux, immédiat et enveloppant à table. Verre épais au couvercle refermable protégeant chaque saveur; après ouverture, conservez au frais afin de préserver toute la richesse aromatique jusqu'à la dernière bouchée savourée.24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €34,99 €-56%
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Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.7,99 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
Comment présenter
Servez votre pot-au-feu d’oie au foie gras dans une soupière en porcelaine ou dans des assiettes creuses et généreuses pour sublimer les arômes et préserver la chaleur du plat. Disposez quelques tranches de truffe sur le dessus pour une touche de raffinement supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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VAN WELL Löwenkopfterrine 2,7 L avec couvercle - Porcelaine Hôtelière - Terrine - 2,7 L - Passe au Micro-ondes & Lave-vaissellePasse au micro-ondes & lave-vaisselle Hôtelière Capacité max. à la bordure : 2,7L Rabat avec découpe pour louche Terrine avec couvercle - 2 pièces35,37 € -
Festa Italia Soupière Porcelaine 2,4 L avec Couvercle, Blanc ÉcruPOUR SOUPE ET AUTRES PLATS: Avec une capacité de 2,4 L, cette soupière en porcelaine convient aux soupes et bouillons, mais aussi aux salades, fruits et autres préparations à servir à table. COUVERCLE ASSORTI: Le couvercle aide à conserver plus longtemps la chaleur des préparations et donne à la soupière une silhouette classique. Les deux anses latérales facilitent le transport et le service. FORMAT GÉNÉREUX: La soupière mesure 10 cm de haut, 15 cm avec le couvercle, 27 cm de large et 24 cm de diamètre. Un format adapté aux repas en famille et aux grandes tablées. BLANC ÉCRU & FORME GÉOMÉTRIQUE: La teinte claire blanc écru s'associe facilement à différents services de table. La forme géométrique reste suffisamment classique pour convenir aux décors modernes comme traditionnels. PORCELAINE DE SECOND CHOIX: Ce modèle est réalisé en porcelaine de second choix. De petites imperfections visuelles peuvent être présentes, par exemple de petits points, de légères variations de glaçure ou de petites irrégularités de surface. La soupière passe au lave-vaisselle.43,99 €
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LIVELLO Lot de 6 assiettes à pâtes en porcelaine blanche, 26,5 cmSERVICE POUR 6 PERSONNES – Un ensemble harmonieux pour dresser une table élégante lors des repas quotidiens, dîners en famille ou réceptions. FORMAT GÉNÉREUX DE 26,5 CM – Offre suffisamment d’espace pour présenter joliment spaghetti, raviolis, risottos et recettes gourmandes. PORCELAINE BLANCHE ÉLÉGANTE – Sa teinte intemporelle met en valeur les couleurs des aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle. UTILISATION POLYVALENTE – Convient également aux salades composées, plats principaux, préparations en sauce et spécialités méditerranéennes. DESIGN SOBRE ET RAFFINÉ – Une forme minimaliste adaptée aussi bien à une cuisine moderne qu’à une table classique lors des grandes occasions.39,99 € -
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